Капуста провансаль вважається готовим салатом, до складу якого крім капусти входять ще багато інших овочів. Провансаль швидко готується, але зберігається максимум два тижні, тому цю капусту називають салатом на кілька днів. Однак ця обставина не заважає насолоджуватися дивовижним смаком капусти провансаль.
Вам знадобиться
- 1-й спосіб:
- 4 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 1 ст. ложка цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- родзинок (за смаком);
- 2 ст. ложки оцту;
- 1 ст. ложка рослинної олії.
- 2-й спосіб:
- один вилок капусти;
- два морквини;
- лавровий аркуш
- насіння укропу та тмін;
- одна ст. ложка солі та цукру;
- 700-800 мл води.
- 3-й спосіб:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 1,5 склянки води;
- 100 г рослинної олії;
- 1 ст. ложка солі;
- 70 г оцту (2 ст. л.);
- 100 г цукру;
- лавровий аркуш
- чорний перець
- гвоздика;
- 1,5 морквини.
Інструкція
1. Наріжте капусту невеликими квадратиками і ретельно пам 'ятайте її руками, щоб вона стала м' якшою і дала сік. Моркву нашинкуйте соломкою, а часник дуже дрібно наріжте або пропустіть через давилку. Отриману суміш перекладіть в капусту з ізюмом, а потім все перенесіть в скляний або керамічний посуд.
2. Підготуйте заливку. У каструлю налийте один літр води, в яку додайте склянку цукру, дві ложки солі (з гіркою) і доведіть до кипіння. У вже киплячий розсол додайте склянку рослинного масла і пару ложок 80% столового оцту (близько 120 мл). Доведіть ще раз до кипіння і покладіть в каструлю заготовлені і порізані овочі.
3. Капусту покладіть в тепле місце на шість годин, щоб вона просочилася соком і забродила. Далі відправте провансаль в холодильник і зберігайте її там не більше двох тижнів.
4. Другий спосіб приготування:Промийте під водою качан капусти, видаліть всю чорноту і повядле листя, а потім тонко пошинкуйте. Викладіть капусту в миску. Окремо наріжте морквину (крупно) і перекладіть до капусти, перемішайте, але не тисніть. Також додайте лавровий лист, дрібно розламаний, насіння кропу і знову все перемішайте.
5. Підготуйте скляні банки до закваски капусти. Промийте банки, покладіть в них суміш з капусти і моркви, потім добре притисніть і утрамбуйте (чим краще утрамбована, тим більш хрусткий смак буде у кінцевого продукту).
6. Приготування для заливки. У теплій воді перемішайте сіль і цукор у зазначених пропорціях. Потім вилийте її на капусту і добре утрамбуйте. Далі поставте на банку з капустою тарілку або накрийте марлею, і залиште на три дні кваситися. Всі ці дні проколюйте і промінайте капусту, причому по кілька разів на добу. Коли час закваски закінчиться, спробуйте капусту на готовність. Якщо дозріла, то сміливо ставте її на холод (але не більше 14 днів).
7. Третій швидкий спосіб:Поставте каструльку з водою на вогонь і додайте в неї перець, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор. Після кипіння варите три хвилини. Нашинкуйте капусту і моркву, змішайте їх, а потім зніміть з вогню воду, додайте в неї оцет і залийте в капусту. Полейте маслом і наполягайте кілька годин.