На полицях сучасних магазинів можна знайти стільки сортів готової гірчиці, що навіть найбільш вибагливий гурман виявить для себе щось відповідне. Але саморобної гірчиці ніщо і ніколи не замінить. Тим більше, що робити її не так-то вже й складно.
Вам знадобиться
- гірчичний порошок
- вода
- олія
- оцт
- цукор
Інструкція
1. Готувати гірчицю до передбачуваного застілля необхідно починати дні за 2-3 до подачі, щоб приправа встигла настоятися, досягти необхідного ступеня зрілості.
2. З інгредієнтів вам знадобиться тільки сухий гірчичний порошок і гаряча вода. Але, орієнтуючись на свій смак, ви можете розвести гірчицю огірковим або помідорним розсолом, здобути медом, прянощами, горіхами і будь-якими іншими добавками.
3. Порошок для розведення повинен бути дуже якісним, мати характерний "гірчичний" колір, дрібну розсипчасту структуру. При необхідності можна навіть просіяти його крізь ситечко. Не розводьте відразу багато. Чим свіжіша гірчиця, тим ядренішою і ароматнішою вона буде.
4. Присипте в чашку 1 столову ложку гірчичного порошку, туди ж додайте 1 столову ложку окропу і розмішайте все в однорідну кашицю. У процесі почнуть виділятися їдкі ефірні масла, тому не потрібно низько схилятися над чашкою або спеціально вдихати гірчичний аромат.
5. Розтерши кашицю, додайте ще одну ложку окропу і повторіть вимішування. Таке подвійне запарювання дозволяє усунути гіркоту з порошку, не допускає утворення грудок.
6. Залиште продукт постояти 10-15 хвилин, щоб дати ефірним маслам випаруватися, після чого зупиніть процес випаровування, додавши до гірчиці 1 чайну ложку 9% оцтової кислоти.
7. Щоб пом "якшити приправу, додайте до неї по чайній ложці олії та цукру. При бажанні оцет можна замінити лимонним соком, а цукор медом.
8. Перекладіть гірчицю в баночку, що закривається, поставте її в холодильник. Там вона може безболісно зберігатися від 3 до 10 днів, після чого ви можете заварити собі нову порцію.