Фруктовий плов - незвичайна альтернатива м 'ясному плову, що прийшла до нас з країн Азії. Але незважаючи на всі відмінності від рецептури класичного плова, наявність казмагу вважається обов 'язковим. А поєднання рису з сухофруктами робить цю страву неймовірно ароматною і дуже корисною.
Вам знадобиться
- Для казмагу:
- яйце;
- цукор;
- вода;
- пшеничне борошно;
- кориця.
- Для основи:
- рис;
- шафран;
- сіль;
- олія.
- Для гарніра:
- курага;
- ізюм;
- персики;
- свіжа алича;
- мигдаль;
- вершкове масло.
- Для сиропу:
- мед;
- цукор;
- гранатовий сік;
- кориця;
- гвоздика.
Інструкція
1. Почніть приготування солодкого плова з підкладки, званої казмагом. Для цього в невеликій мисочці змішайте одне яйце, 2 столові ложки води і одну чайну ложку цукру. В окрему миску просійте 350 грам пшеничного борошна, змішаного з двома чайними ложками молотою кориці, і зробіть в гірці невелике поглиблення. Влийте туди яєчну суміш і замішайте тісто. Накрийте його рушником і залиште на півгодини. Потім вимісіть ще раз, розкатайте в тонкі пелюшки і випекіть їх на розпеченій сковороді з двох сторін. Будьте уважні, щоб не пережарити. Як тільки на одному боці пелюшки з 'являться рум' яні плями, її необхідно відразу ж перевернути.
2. Відваріть півтори склянки довгнозерного рожевого рису у великій кількості води до напівготовності. У середині варіння додайте трохи солі і одну столову ложку шафрана. Відкиньте рис на дуршлаг і промийте студеною кип 'яченою водою. В окремому посуді розтопіть 100 грамів вершкового масла.
3. Застеліть дно і стінки казана тонким шаром казмагу. Викладіть поверх нього одну частину приготованого рису і залийте половиною масла, потім викладіть другу частину і полейте маслом, що залишився. Закрийте казан кришкою і томіть рис на самому слабкому вогні до повної готовності.
4. Розігріть у глибокій сковороді 2 столові ложки вершкового масла і злегка обсмажте на ньому 200 грам родзинки, таку ж кількість кураги, 2 нарізані персики, один стакан свіжої аличі і 100 грам очищеного мигдалю.
5. Зваріть в окремій каструльці сироп для плова. Для цього залийте 2 столові ложки цукру і таку ж кількість меду 100 грамами гранатового соку. Додайте по одній чайній ложці гвоздики і кориці, а потім перекладіть в каструлю фруктово-горіхову масу. Перемішайте всі інгредієнти і продовжуйте гасити на слабкому вогні ще кілька хвилин. Подайте рис на великій страві, зверху викладіть фрукти в сиропі, а по краях покладіть шматочки казмагу.