Завдяки цьому рецепту з французької кухні ви не тільки порадуєте гостей оригінальною стравою, а й навчитеся робити справжній соус беарнез.
Вам знадобиться
- - тигрові креветки
- базилік
- - сіль
- - 100 г вершків
- - 240 г м 'яса краба
- - петрушка
- - 2 яєчних жовтка
- - 20 мл білого сухого вина
- - свіжий естрагон (достатньо всього 5 г)
- - чорний мелений перець
- - сік 1 лимона
- - 400 г вершкового масла
Інструкція
1. Спочатку приготуйте соус беарнез. Естрагон подрібніть, змішайте з білим вином і яєчними жовтками. Масу збийте міксером або звичайним вінчиком. Суміш повинна при цьому перебувати на паровій лазні, підносити її треба не більше 3 хвилин. Постійно перешкоджаючи масу, влийте в неї розтоплене вершкове масло. Сіль, чорний мелений перець і лимонний сік додайте на свій розсуд.
2. Креветки очистіть від панцирів, але не видаляйте шкірку на хвостиках. Зробіть невеликі надрізи і видаліть кишкові вени. Викладіть креветки на харчову плівку і злегка відбийте, щоб вийшли заготовки у вигляді овалів. Заготовки краще змастити вершковим або оливковим маслом.
3. Змішайте подрібнене м 'ясо крабів, зелену цибулю з вершками. Кілька хвилин варите креветки на слабкому вогні, після чого залиште охолоджуватися. Можна поставити їх на 10-15 хвилин в холодильник.
4. У середину кожної креветки викладіть у вигляді невеликої кульки начинку з м 'яса крабів. Загорніть краї креветок, щоб вийшла кулька з хвостиком. Для того щоб заготівля залишилася в такому вигляді, обмотайте її харчовою плівкою і поставте на деякий час в холодильник.
5. Подаючи страву на стіл, ви можете приправити її приготованим соусом або подати її окремо. Крім того, кожну кульку можна прикрасити зеленню або листочком м 'яти.