Приправа для борщу, заготовлена влітку або восени, допоможе заощадити час і гроші взимку. А в овочах, вирощених у цей період, більше корисних речовин, ніж у тих, які продають взимку в магазинах.
У класичному рецепті заправки для борщу є буряк, але можна зробити заготовки і без цього овочу. Наприклад, з помідорами, томатним соком, солодким перцем тощо.
Щоб приготувати заправку з буряком, знадобиться 250 г цього овочу, 1,2 кг помідорів, по 3 цибулини та моркви, 3 солодких перці, 30 г цукру, 30 мл оцту, 100 мл рослинної олії.
Всі овочі очищають, моркву і буряк подрібнюють на великій терці, перець і цибулю дрібно ріжуть, а помідори пропускають через м 'ясорубку і отриману масу виливають в каструлю. А коли рідина почне кипіти, засипають спочатку буряк, через 20 хвилин моркву, потім солодкий перець і через такий же проміжок часу цибулю. Варити заправку ще 20 хвилин. Цукор, масло і сіль покласти за 5 хвилин до закінчення варіння.
Як приготувати приправу для борщу на зиму?
Цю приправу можна не тільки заправляти борщ, а й ставити її на стіл у вигляді окремої страви. На 1 кг буряків знадобиться 1,5 склянки квасолі, по 1 кг моркви, помідорів і цибулі, по 250 мл води і олії, склянки цукру, 150 мл оцту і 50 г солі. В результаті має вийти близько 3 кг заготовок для борщу.
Буряк спочатку варять, потім подрібнюють на дрібній терці, моркву - на крупній, цибулю ріжуть півкільцями, помідори - кубиками. Моркву, помідори та цибулю окремо обжарюють у олії, а квасолю відварюють до готовності. Потім овочі змішують з квасіллю і додають інші інгредієнти, гасять 40 хвилин і розкладають по банках.