Ця популярна страва не йде з нашого раціону, хоча сучасні господині самі її готують дуже рідко. Всьому виною достаток готової продукції в магазинах і брак часу. Адже часу на приготування холодцю потрібно багато, але результат перевершує всі очікування.
Інгредієнти для холодця:
- Курка - 4 тушки;
- Рулька свиняча - 1 шт;
- 1 велика цибулина;
- Часник - остання головки;
- Перець запашний - 10 горошин;
- Лавровий лист - 3 шт;
- Сіль - за смаком;
- Вода - 5 літрів.
Інгредієнти для гірчиці:
- Суха гірчиця - 1 упаковка;
- Цукор - 1,5 ч. л.;
- Розсол огірковий або помідорний - 1,5 склянки;
- Сіль.
Приготування:
- Свинячу рульку розморозити, добре поскоблити ножем і промити під водою. Якщо рулька велика, то її потрібно порубати на 3-4 частини. Курку, вибравши частини пом 'ясистей, промити і нарізати шматками приблизно однієї величини з рулькою.
- М 'ясо поставити на вогонь, попередньо затокуючи холодною водою. Коли бульйон закипить, вогонь переключити на повільний, але так щоб м 'ясо потихеньку кипіло. Варити м 'ясо 8-10 годин, не забуваючи підливати воду. Готове м 'ясо має легко відокремляться від кісток, тобто коли його дістаєш виделкою або ножем, воно повинно розвалюватися на частини.
- Приблизно за годину до закінчення варіння в бульйон потрібно додати очищену від лушпиння цибулину, розрізану навпіл. А також перець запашний і чорний горошком, лавровий лист і посолити.
- Коли м 'ясо розварилося до потрібного стану, його потрібно виловити з бульйону, сам бульйон процедити.
- Часник очистити від лушпиння і подрібнити за допомогою чеснокодавки. Додати часник у проціжений бульйон і перемішати. М 'ясо відокремити від кісток і розібрати на волокна або дрібно порізати, хто як більше любить.
- М 'ясо розкласти за глибокими формами, приблизно до половини і залити готовим бульйоном. Поставити холодець в холодильник для застивання.
- Як соус приготувати гірчицю. Суху гірчицю розвести в огірковому розсолі в пропорціях зазначених на упаковці. Додати сіль до смаку і цукор, півтори чайної ложки.
- Все добре перемішати закрити ємність кришкою і поставити в тепле місце для того, щоб гірчиця дозріла. Подати холодець з відвареною картоплею, посипаною рубаним свіжим кропом.