Дивно, але борщ - це аж ніяк не українська національна страва, як думають багато хто. Борщ вважають своєю традиційною стравою поляки, росіяни, білоруси, румуни і навіть жителі Литви. Рецептів борщу теж існує чимало. Одним з найпопулярніших є борщ з фасіллю - ситна, ароматна і навариста страва української кухні.
Вам знадобиться
- жирна яловичина на кістці - 0,5 кг;
- солоне сало - близько 50 грам;
- солоне сало старе
- "ароматне" - 20 грам;
- свіжа капуста - половина середнього вилка;
- картопля - 5-6 середніх клубнів;
- 1 коренеплод (великий) вінегретного або борщового буряка;
- болгарський солодкий перець - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 1 корінець пастернака;
- томатна паста - 2 столові ложки. Можна замінити 3-5 помідорами;
- часник - 2-3 зубчики;
- квасоля - 100 грам;
- лавровий лист;
- кріп
- петрушка;
- сіль
- цукор
- перець.
Інструкція
1. Попередньо замочіть на кілька годин червону квасолю. Перед приготуванням борщу відваріть її протягом 60-90 хвилин. Якщо не хочеться возитися - купіть банку вже готової квасолі у власному соку.
2. Покладіть у каструлю і залийте водою (приблизно 5 літрів) яловичину. Варите на дуже повільному вогні (щоб бульйон не помутнів), періодично знімаючи піну, протягом години-півтори. Після закінчення варіння посоліть бульйон, вийте з нього м 'ясо (до того часу воно повинно легко відокремлюватися від кістки) і поріжте на невеликі шматочки.
3. Очистіть і поріжте кубиками картоплю. Покладіть його в готовий бульйон і варите на повільному вогні до напівготовності (близько 10 хвилин). Поки вариться картопля, нашинкуйте капусту. Потім відправте її слідом за картоплею.
4. Капуста вариться дуже швидко - досить 5 хвилин. Постарайтеся розрахувати час закладки овочів так, щоб і капуста, і картопля були готові в один час. За пару хвилин до кінця варіння покладіть у бульйон квасолю і дайте відвару закипіти. Після цього вогонь можна вимкнути, кинути у відвар лавровий лист, накрити каструлю кришкою і відставити вбік.
5. Займіться засмаженням для борщу. Поставте сковороду на середній вогонь. Поки вона розігрівається, поріжте свіже солоне сало на маленькі кубики (приблизно 1х1 см) і висипте їх у сковороду. Дочекайтеся, коли сало витопиться повністю і вийте зі смальцю шкварки (їх зазвичай подають до борща окремо).
6. Поки приготовляється топлене сало, почистіть і натріть на крупній терці (можна просто порізати тонкими брусочками) моркву і буряк. Наріжте дрібно цибулю, болгарський перець і корінь пастернака. Протягом 10-15 хвилин оскаржуйте всі овочі в топленому салі.
7. Коли овочі готові, влийте в них розведені в 100 мілілітрів теплої води 2 столові ложки томатної пасти. Якщо ви використовуєте помідори замість пасти, попередньо очистіть їх, обдавши окропом, після чого дрібно наріжте. Протушіть запалювання ще приблизно 10-15 хвилин на слабкому вогні, час від часу перемішуючи.
8. Коли зажарка готова, влийте її в каструлю з бульйоном і овочами, після чого знову поставте бульйон на вогонь. Покладіть назад у каструлю відварену яловичину. Доведіть борщ до кипіння і кип 'ятіть 3-5 хвилин. Спробуйте страву і якщо необхідно, додайте сіль, цукор, перець.
9. Фінальний штрих, який і відрізняє український борщ від усіх інших: розштовхніть у ступці 20 грам старого свинячого сала, пару долок часнику і заправте цією сумішшю готовий борщ. Наостанок можна покласти в страву зелень, хоча найкраще додавати її безпосередньо в тарілку.
10. Подавайте страву зі сметаною, шкварками, салом, часником, пампушками, маринованим гірким перцем і (неодмінно!) маленьким запотілим графинчиком української горілки.