Бастурма - це сировялене м 'ясо, яке подають зазвичай до святкового столу, щоб побалувати і здивувати гостей оригінальною стравою. Але, виявляється, приготувати її в домашніх умовах зовсім не складно. Переконайтеся в цьому самі!
Рецепт бастурми з яловичини
Інгредієнти:
- м 'якоть яловичини - 2 кг;
- мелений коріандр - 3 ст. ложки;
- вода фільтрована;
- чаман - 0,5 ст.;
- сіль велика;
- тмін;
- перець чилі;
- мелена паприка.
Приготування
Ми розповімо вам, як зробити бастурму з яловичини самостійно! Отже, м 'ясо обробляємо, нарізаємо на кілька рівних шматків прямокутної форми і викладаємо в сольовий розчин. Залишаємо яловичину приблизно на 5 днів, поставивши в холодильник, а потім вимочуємо 4 години, міняючи воду через кожні 30 хвилин. Після цього насухо витираємо м 'ясо, щільно загортаємо в бавовняну тканину, зверху встановлюємо прес і залишаємо на 3 дні, кожен день, змінюючи тканину. Далі в кожному шматочку зверху проробляємо отвір, вставляємо дерев 'яну шпажку і підвішуємо шматочки за дріт у сухому добре провітрюваному приміщенні на тиждень. Беремо чаман і всі інші спеції, розбавляємо їх водою, закриваємо кришкою і прибираємо суміш на ніч в холодильник. Наступного дня обмазуємо шматочки м 'яса отриманою панікою і відразу підвішуємо для сушіння на 1 тиждень. Готову бастурму подаємо до столу як м 'ясну закуску, нарізавши тоненькими ломтиками.
Бастурма з яловичини в домашніх умовах
Інгредієнти:
- вирізка говяжжя - 2 кг;
- чорний мелений перець - тріска;
- вода фільтрована;
- сіль велика;
- перець чилі;
- паприка;
- хмелі-сунелі;
- сушений часник - 1 пакетик;
- спеції.
Приготування
У каструлю наливаємо воду і кидаємо стільки солі, щоб спливло сире яйце. Потім виймаємо його і викладаємо шматки м 'яса. Зверху злегка притискаємо його, щоб воно постійно було у воді. Відправляємо заготовку на 2 дні в холодильник, а потім віджимаємо і встановлюємо на всю ніч під прес. У мисці змішуємо всі зазначені приправи: мелений перець, сіль, солодку паприку, хмелі-сунелі, подрібнений перець чилі і сушений часник. Отриманою сумішшю рясно обмазуємо кожен м 'ясний шматочок, робимо в кожному отвір і продіваємо мотузку. Обмотуємо яловичі ломтики в суху марлю і підвішуємо в добре провітрюваній кімнаті на 2 тижні. Готову бастурму подаємо в якості святкової закуски, порізавши тонкими ломтиками.