Рецепт азербайджанського плова має одну дуже важливу відмінну особливість від інших видів плова. Вона полягає в тому, що зіткнення рису з казаном ні в якому разі не можна допустити. М 'ясо для плова також готується окремо.
Інструкція
1. Візьміть 1 кілограм баранини на кісточці і наріжте його невеликими шматками, трохи посоліть. У добре розігріту сковороду налийте 2 столові ложки рослинної олії і викладіть шматки баранини, сбрызните їх соком одного граната. Оскаржуйте м 'ясо на сильному вогні протягом 7 хвилин. Потім наріжте великими кубиками 6 головок ріпчастої цибулі і додайте до м 'яса. Подрібніть кріп, кінзу і петрушку, покрийте зеленню м 'ясо. Відміряйте півсклянки родзинки і висипите в сковороду. Додайте півсклянки окропу і гасіть м 'ясо протягом 40 хвилин на маленькому вогні, закривши сковорідку кришкою.
2. Візьміть каструлю з широким дном, що вміщає в себе 4 літри води. Наповніть її на 2/3 водою і вскип 'ятіть. Як тільки вода закипить, додайте 3 столові ложки солі. Засипте в киплячу воду 1,5 склянки рису басматі. Варите протягом 8 хвилин. Потім відкиньте рис на дуршлаг і добре промийте холодною водою.
3. Розтопіть 4 столові ложки вершкового масла і вилийте його в казан. Наріжте тонкий лаваш на квадрати по 5 см завдовжки. Викладіть дно і стінки казана цими шматочками, буде краще, якщо вони будуть лежати внахлест. Додайте до приготованого рису 50 грамів топленого масла, перемішайте. Викладіть рис поверх лаваша і розрівняйте його. Накрийте кришкою і поставте казан томитися на маленький вогонь.
4. Розтопіть 1/2 столової ложки вершкового масла і додайте до нього тріску шафрана. Через півгодини після того як поставили казан на вогонь, полийте рис шафрановим маслом. Знову накрийте кришкою і томіть ще півгодини. Потім вимкніть вогонь.
5. Викладіть готову баранину поверх рису і обережно перемішайте, щоб не порвати лаваш. Дайте плову постояти під кришкою ще деякий час, не поспішайте його викладати. Він повинен просякнутися прянощами. А потім викладіть на страву гіркою і прикрасьте шматочками лаваша по краях.