Якщо не знати основних правил смаження риби, цей продукт можна легко зіпсувати. Для приготування на сковороді підходять всі річкові сорти і деякі морські: хек, мінтай, тілапія, камбала, путассу, тріска і червона риба.
Перед тим як смажити рибу, потрібно правильно вибрати сковороду, паніку і масло. Сковорода повинна бути великою, з товстим дном і якісним покриттям. Але смачну страву можна приготувати і в звичайному чавунному посуді. Обсмажувати цей продукт краще на рослинній або оливковій олії, а для соковитості за кілька хвилин до готовності додати кілька шматочків вершкового масла.
Яку паніку вибрати для риби?
Найпростіший варіант - обваляти шматочки риби в борошні. У тарілку з борошном також додають сушені трави і різні спеції. Як паніку можна використовувати і сухарі. Їх подрібнюють, додають до смаку спеції, зелень і сир. Рибу перчать і солять, а потім обвалюють в сухарях.
Кляр готують для нежирного філе, тріски, пеленгаса, судака, минта і хека. Але цей спосіб не підходить для червоної риби. Для приготування кляра знадобиться 2 яйця, 4 ст.л. борошна, сіль і спеції до смаку (наприклад, мелений шафран і перець). У глибокій мисці потрібно розбити яйця і добре збити, додати спеції і сіль, а потім акуратно засипати борошно. При бажанні в суміш можна додати кілька ложок сметани. У клярі не повинно бути грудок, за консистенцією він нагадує густу сметану.
Як посмажити рибу на сковороді?
Спочатку потрібно добре розігріти сковороду, налити соняшникову олію і дочекатися, щоб вона зашипіла. Викласти шматочки м 'яса або філе і смажити на одному боці не менше 5 хвилин, щоб вийшла рум' яна корочка. Важливо пам 'ятати, що не можна накривати сковороду кришкою. Коли з 'явилася скоринка, рибу необхідно перевернути і посмажити на іншому боці 3-5 хвилин, поклавши на неї невеликі шматочки вершкового масла. Готове м 'ясо добре відходить від кісток.
Рибу можна смажити і без олії, але спочатку на розігрітій сковороді проколюють сіль, потім її висипають і кладуть шматочки або філе м 'яса.