Варення з абрикосів - прекрасне частування до чаю. Зварити його можна різними способами, і кожен хороший по-своєму.
Варення з половинок абрикосів. 1-й спосіб
На 1 кг абрикосів буде потрібно 1,5 кг цукру. Розріжте абрикоси на 2 половинки і витягніть кісточки. Половинки абрикосів складіть в емальований таз або широку каструлю. Зваріть сироп з 0,7 кг цукру і 0,5 літра води. Залийте гарячим сиропом абрикоси і залиште на 8 годин, прикривши марлечкою. Металевою кришкою закривати не можна, інакше гарячий пар, конденсуючись у воду, буде капати у варення, і воно може прокиснути. Після того як варення настоялося, злийте сироп в іншу каструлю, додайте 1/3 частину цукру, що залишився, вскип 'ятіть, проваріть 5-7 хвилин і знову залийте абрикоси. Цього разу залиште ємність з варенням на 10-12 годин, потім повторіть операцію ще 2 рази. Готове варення можна в гарячому вигляді розкласти по банках і закатати під бляшанки, або дочекатися, поки воно охолоне, і тоді закривати банки пластмасовими кришками. Щоб варення не прокисло, можна накрити його кружечком щільного паперу, просякнутого спиртом.
Варення з половинок абрикосів. 2-й спосіб
Другий спосіб менш трудомісткий. Розріжте абрикоси на 2 половинки і покладіть внутрішньою частиною вгору на дно ємності, в якій будете варити. На кожну половинку насипте чайну ложку цукру (всього на 1 кг абрикосів потрібно 1,3 кг цукру). Укладайте абрикоси післяйно, засинаючи кожен шар цукром. Потім накрийте посуд марлечкою і поставте в прохолодне місце на 2 доби, щоб виділився сік. Потім поставте ємність на вогонь, обережно розрихліть дерев 'яною ложкою або веселкою осілий на дно цукор, доведіть до кипіння і варите на маленькому вогні близько 45 хвилин, постійно знімаючи пінки. Щоб перевірити готовність, капніть сироп на порцелянову страву. Якщо варення готове, крапля не розтечеться.
Варення з абрикосів з ядришками
Варення, зварене за третім рецептом, надзвичайно смачно, але потребуватиме для приготування достатньо часу. Абрикоси надріжте вздовж борозни і витягніть з них кісточки. Кісточки розколіть, а ядришки покладіть через надріз всередину абрикосів. Підготовлені плоди покладіть у широкий посуд і залийте гарячим сиропом (на 1 кг абрикосів потрібно 1,5 кг цукру і 0,4 л води). Залиште на добу, потім злийте сироп в іншу каструлю, доведіть до кипіння і варите на маленькому вогні 5-7 хвилин. Знову залийте абрикоси киплячим сиропом і залиште ще на добу, потім зваріть до готовності (крапля сиропу не розтікається на блюдечку). Готове варення в гарячому вигляді розфасуйте в стерилізовані банки і закатайте металевими кришками.