Знайти рецепт дріжджового тесту легко, але, на жаль, не кожен рецепт гарантує стовідсоткову якість дріжджових виробів. Так як поставити тісто на сухих дріжджах, щоб вийшла м 'яка і повітряна випічка?
Для початківців-господарок процес виготовлення тесту здається чимось фантастичним: то дріжджі не нарікають, то опара не піднімається, а якщо піднімається, то тісто липне до рук і нагадує жувальну гумку. Гірше цього тільки результат: замість рум 'яних, які тануть у роті пиріжків, плюшок або булочок, на противні лежать плоскі пелюшки, та ще й не солодкі. Після таких безрадісних експериментів, можна відбити полювання готувати - навіщо переводити продукти, якщо все що потрібно, можна купити в магазині? Відповідь проста: тісто, приготоване своїми руками, виходить набагато смачніше, випічки виходить багато, при цьому економляться гроші, адже для того щоб наїстися магазинними здобами, доведеться залишити на прилавку чималу суму. Не шкодуйте свого часу - якщо поставити тісто не вийшло з першого разу, обов 'язково вийде з другого.
Секрети смачної дріжджової здоби
Існує опарний і безопарковий спосіб приготування. Для опарного, спочатку підігрівають молоко (ні в якому разі не кип 'ятити), в якому змішують частину борошна, цукру, солі та дріжджів. Коли суміш підніметься, додають половину інгредієнтів і знову вичікують час. Безопарковий спосіб простіший: в каструлі змішують все відразу і чекають, коли тісто набухне. Краще використовувати опарний метод, так ви будете точно впевнені, що тісто дійшло до потрібної кондиції, а булочки, особливо якщо в них замішати масло, яйця, молоко або кефір, виходять набагато смачніше і пухнастіше.
Для простих пирогів - кулебяк, курників, капусників, піци, оладій або пончиків, ідеально підходить безопарковий спосіб.
Рецепт № 1, безопарковий спосіб:
Налийте в каструлю склянку молока (можна використовувати воду), підігріть до 40 градусів, потім додайте в рідину пакетик сухих дріжджів, розмішайте до розчинення: слідкуйте, щоб в рідині не утворилося грудочок.
1 куряче яйце підійте з 2 ст.л. цукру і 1 ложкою солі, додайте до молока, потім пропустіть 600 г борошна через дрібне сито (просіяне борошно дасть більше пишності виробам), змішайте з масою.
Ретельно вимісіть тісто, додайте до нього 1 ст.л. розтопленого масла і продовжуйте замішувати. Додавайте борошно частинами до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до долонь. Не бійтеся активно працювати руками, вимішувати тісто можна прямо в каструлі, щоб не забруднити стіл. Хвилин через 20 накрийте каструлю рушником, приберіть в тепле місце на дві години. За цей час дріжджова маса підніметься в обсязі в два рази: ще раз пам 'ятайте її руками і дайте постояти 20-30 хвилин. Після того як викладете булочки на противір, бажано почекати 15 хвилин (якраз, поки розігрівається духовка), ваша здоба повинна збільшитися в обсязі ще трохи.
Рецепт № 2 опарний спосіб:
Розчините в підігрітій воді або молоці (250 мл) пакетик дріжджів, столову ложку солі, 2 ложки цукру. Додайте стільки борошна, щоб вийшла в 'язка, схожа на сметану маса. Розмішувати краще вінчиком, щоб розбити грудки. Опару вносимо в тепле місце на 2 години.
Готовність визначити просто: опара збільшиться в обсязі і покриється великими дріжджовими бульбашками. За цей час збиваємо 4 курячих яйця з 2 ст.л. цукру, розтоплюємо 100 г маргарину або беремо 2 ст.л. соняшникової олії. Яйця і масло (маргарин повинен охолонути) тонкою струменею вливаємо в опару, засипаємо просіяне борошно 500 г і інтенсивно замішуємо тісто. Потім знову прибираємо на 2 години наполягати. Коли час закінчиться, можна приступати до формування булочок.
Пекти ватрушки потрібно при температурі 170-180 градусів, 10-40 хвилин. Час залежить від особливостей духової шафи. Поставте на днище духовки противень з водою, тоді ваші вироби не пригорять і добре знімуться з листа. За 5 хвилин до готовності змажте булочки маслом для створення рум 'яної, золотистої скоринки.