Холодець - смачна і поживна страва. Особливу принадність йому надають приправи - хрін, гірчиця, коріння. А ось каламутний бульйон краси холодцю не додає. Його можна висвітлити, зробити крижисто-прозорим. У кулінарії ця процедура називається відтягуванням.
Вам знадобиться
- 2 літри м 'ясного бульйону;
- яєчний білок.
Інструкція
1. Приготуйте м 'ясний бульйон. Перед відтягуванням його краще процедити через марлю, складену в кілька разів. Це робиться для того, щоб видалити пінку, дрібні кісточки і великі плями жиру. Перший шлях очищення пройдено. Подальша процедура для естетів-гурманів.
2. Відокреміть білок від жовтка. Для освітлення бульйону візьміть тільки сирий білок. Цей продукт має здатність пов 'язувати зважся в рідині. Результатом стане прозорий як вода бульйон.
3. Приготуйте абсорбент. В окремій мисочці білок забийте до однорідного стану і утворення густої піни. Якщо рідини більше двох літрів, візьміть два білки - бульйон буде чистішим.
4. Ускладніть рецепт абсорбенту для отримання кращого ефекту освітлення. Додайте до білка столову ложку колотого льоду і також підійте до утворення густої піни. Другий варіант ускладненого абсорбенту: замісіть абсорбент зі 100 грамів фаршу (перекрученого через м 'ясорубку хоча б три рази), білка і трьох столових ложок бульйону. Дайте наполягти 30 хвилин у холодильнику і використовуйте за стандартним рецептом. Фарш в абсорбенті додатково наситить бульйон поживними речовинами.
5. Підготуйте бульйон. Він не повинен кипіти. Ідеально, щоб бульйон був дуже гарячим.
6. Вливайте абсорбент у каструлю з гарячим бульйоном тонкою струменею, безперервно перешкоджаючи. Так, щоб абсорбент розійшовся по каструлі.
7. Поставте бульйон на повільний вогонь і проваріть до закипання. Весь цей час його необхідно перешкоджати. Через п 'ять хвилин після закипання вогонь погасіть.
8. Дайте бульйону охолонути. За цей час абсорбент, який згорнувся, осяде на дно каструлі. Процедіть.