Баклажани, як і будь-які овочеві культури, можна залишати на зиму у свіжому вигляді. Але також можна приготувати з них різні закуски і страви. Одним з найсмачніших є баклажанна ікра.
Простий рецепт ікри з баклажанів
Для її приготування баклажани варять цілком протягом певного часу (приблизно 45 хвилин). Потім видаляють з них шкіряцю, а м 'якоть розминають або нарізають на дрібні шматочки. Далі додають сіль, перець, ріпчасту цибулю, зелень петрушки і все перемішують. У готову ікру наливають трохи олії, наприклад рослинної, і зверху прикрашають зеленою цибулею.
На 2 кг баклажанів знадобиться: 6 гілочок петрушки, кілька пір "ячок зеленої цибулі, 6 цибулин, 4 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. солі та чорний мелений перець.
Баклажанна ікра з гранатом
Баклажани варять, знімають з них шкірку і м 'якоть ретельно розминають. З граната витискають сік, який змішують з протертим часником, з додаванням солі. У розім 'яті баклажани додають спеції з гранатовим соком і дуже дрібно порубаним стручковим перцем. Далі все перемішують, перекладають на тарілку, а зверху прикрашають цільними зернами гранату.
На 1 кг баклажанів потрібно близько 5 гранатів, 5 долинок часнику, 1 стручковий перець і сіль за смаком.
Ікра баклажанна з овочевою сумішшю
Вимиті баклажани запікають у духовці. Потім з них очищають шкірку і нарізають дрібними шматочками. Овочеву суміш, що складається з моркви, ріпчастої цибулі та капусти нарізають і підсмажують на рослинній олії. До неї додають томатну пасту. Після цього овочі змішують з баклажанами і гасять на повільному вогні протягом 10-20 хвилин, періодично перешкоджаючи. Після цього ікру солять і перчать. Для кращого сприйняття їжі страву прикрашають зеленню, наприклад петрушкою або кропом.
На 1 кг баклажанів потрібно 250 г моркви, 300 г капусти, 4 цибулини, по 8 ст. л. томатної пасти і рослинної олії, сіль і перець за смаком.