Сало - це продукт, який зазвичай підлягає тривалому зберіганню. Для того щоб зберегти всі смакові якості, сало потрібно правильно маринувати. Є кілька способів, які зроблять продукт ще смачнішим і збільшать терміни зберігання.
Як вибрати сало
Свиняче сало з давніх часів вважається цінним харчовим продуктом. У салі містяться ненасичені жирні кислоти, а також напівнасичена арахідонова кислота, необхідна людському організму.
Щоб продукт вийшов смачним, насамперед треба правильно вибрати свіжий продукт. Хорошим салом вважається однорідне, без прожилок і з тонкою шкуркою. У свіжий продукт ніж входить легко.
Підготовка до засолу
Після того як ви вибрали сало, наступним кроком є його підготовка до приготування. Сало миється в холодній воді, з нього зрізаються печатки, якщо є, і все те, що неможливо відмити. Потім сало кладеться шкуркою вгору і скребеться акуратно ножем, оскільки шкурка повинна бути чиста, але не прорізана і не порвана. Після того як ви очистили шкурку, пласт ще раз миється і розрізається на шматки. Величина шматків найчастіше залежить від ємності для маринування. Сало маринують як в розсолі, так і сухим способом. Засолене в розсолі довго зберігає свій колір, тобто не старіє і не жовтіє, а значить, залишається смачним.
Засолка сала гарячим розсолом
У киплячу воду з розрахунку 1,5 літра на один кілограм сала додається сіль (1 склянка), спеції - перець, лавровий лист, для кольору можна додати цибулевий лушпиння. Довести все до кипіння і викласти в розсол сало, вода повинна покривати обов 'язково всі шматки. Після закипання варити до п 'яти хвилин на слабкому нагріванні. Потім ємність залишають остигати в теплому місці на дванадцять годин. Після цього сало дістають, натирають часником, за бажанням перцем і упаковують у пергаментний папір, після чого зберігають у морозилці.
Засолка в холодному маринаді
Холодний розсол готується наступним чином: на літр води береться одна склянка солі. Після кип 'ятіння розсол остужають до температури 23 градусів. Сало нарізають порційними шматками, поміщають у скляну тару, при цьому кожен шар перекладається спеціями, часником і лавровим листом. Заливається все холодним розсолом, після чого тару закривають кришкою, але не настільки щільно. Витримується тиждень при звичайній кімнатній температурі.
Маринування сала для тривалого зберігання
Сало для тривалого зберігання слід помити і очистити шкурку, а також обов 'язково ошпарити. Залити гостлим розсолом (на 5 літрів води 1 кілограм солі) поміщене в ємність шматки сала. Через три доби розсол злити, залити новим, а сало перекласти. Аналогічним чином вчинити ще через три доби. А на дев 'яту добу сало виймають, обтирають ще раз сіллю і обертають його в полотно, після чого зберігають протягом року.