Складно знайти людину, яка не любить соковиті біляші. Купуючи їх у торгових центрах, найчастіше покупець не отримує бажаного смаку. Пропонуємо перевірені способи, як ліпити біляші у себе вдома.
- Як правильно ліпити закриті біляші з м'ясом
- Для його отримання знадобиться:
- Ліпимо вак-біляш
- Для тесту знадобляться:
- Технологія ліплення відкритих біляшів
- Ліпимо трикутні, круглі біляші
- Технологій закручування круглих біляшів кілька:
- Спосіб красивого ліплення
- Можна підійти творчо до процесу, прищипуючи краї красиво або скористатися кількома способами:
Як правильно ліпити закриті біляші з м'ясом
Закритим називають біляші з м'ясом, де не видно начинки. Для приготування таких виробів, як правило, використовується дріжджове тісто.
Для його отримання знадобиться:
- вода;
- молоко 2 ст.;
- дріжджі свіжі або сухі;
- яйце;
- борошно;
- сіль, цукор.
Для порції біляшів беруть теплу воду, розчиняють дріжджі з додаванням цукру, залишають в теплому місці до появи пишної шапки на поверхні суміші. Потім туди додають яйце, сіль і цукор, за допомогою борошна створюють тісто, трохи липнуще до рук.
Незважаючи на татарське коріння, напівфабрикат отримав широке поширення на території країн пострадянського простору. Існує багато варіантів приготування і формування виробу, доопрацьовані з урахуванням смакових уподобання і традицій у різних регіонах.
Watch this video on YouTube
Ліпимо вак-біляш
Страва відноситься до татарської кухні, її особливість - застосовується бездрожжеве тісто. Начинка, крім фаршу, включає овочі (картопля, гарбуз), нарізані середніми шматочками, лавровий лист. Цей вид пиріжків готується в духовці. Для фаршу краще дрібно нарізати м'ясо, хоча можна перекрутити на м'ясорубці, додати зелень, спеції, овочі.
Технологія, як ліпити біляші, складається з декількох послідовних процесів.
Для тесту знадобляться:
- маргарин або вершкове масло 200 г;
- 1,5 ст. молока або кисломолочного продукту;
- яйце 2 шт.;
- борошно;
- сіль;
- сода.
В якості рідкої основи підійде молоко, але краще використовувати кефір або простоквашу. Попередньо поміщений на 20 хвилин в морозильну камеру маргарин натирають на терці, перемішують з борошном, щоб вийшла крихта. Далі додають інші інгредієнти, замішують м'яке еластичне тісто.
При формуванні вироби зверху залишають невеликий отвір. Щоб начинка була соковитою, в неї додають невеликий шматочок олії або рідину (воду або бульйон). На противагу викладаються напівфабрикати, випікаються 40-45 хвилин. Готовність пиріжка визначається за картоплею. Коли він вже м'який, але тісто ще світле, то вогонь збільшують до отримання рум'яного кольору.
Watch this video on YouTube
Технологія ліплення відкритих біляшів
Відкритий біляш відрізняється тим, що при ліпленні частина начинки видно. Щоб отримати таку форму, тісто після розміщення начинки прищипують по колу до центру, щоб в середині залишався невеликий отвір. Починають обсмажувати біляш відкритою частиною вниз, потім перевертаючи швом вгору.
Читайте також:тісто для біляшів
Ще один незвичайний спосіб отримання відкритого виробу - спочатку зробити круглий біляш закритого типу. Потім після прищипування начинки зробити хрестоподібний розріз на тесті і підвернути всередину краю.
Відкритий виріб може мати трикутну форму. Тоді на круглій основі краще зробити надрізи. Закладати краї потрібно з зазорами, щоб сформувати в центрі отвір діаметром 1-1,5 см.
Watch this video on YouTube
Ліпимо трикутні, круглі біляші
Технологій закручування круглих біляшів кілька:
- Розкатати тісто тонко, за допомогою відповідного круглого предмета нарізати. Потім всередину закласти начинку, захистити, обсмажити з обох боків швом вниз.
- Після формування тесту відщипувати невеликими шматочками, притискати руками до отримання пелюшки. Помістити фарш, захистити зверху. Виходить мішечок, шов зверху притискається.
- Починати слід, як у попередньому способі. Після поділу тесту на порції кожну кульку розкочують, після чого ліплять виріб.
Технологія, як правильно ліпити біляші, не передбачає обмеження за формою. Класичний варіант - круглий, але їм можна надати й іншу форму (наприклад, трикутну). У цьому випадку на круглу заготовку в центр кладуть начинку, з обох сторін і знизу копають, шов виходить з 3 сторін.
Watch this video on YouTube
Для отримання правильної форми з кутами можна круглу основу розрізати від центру до країв в 3 місцях, щоб виходили приблизно однакові відрізки. Після розміщення фаршу краю тесту закладають, формують шви.
Watch this video on YouTube
Читайте також:тісто для біляшів
Спосіб красивого ліплення
У приготуванні страви важливо не тільки правильно дотримати склад фаршу і тесту, а й зробити готовий виріб естетично привабливим.
Можна підійти творчо до процесу, прищипуючи краї красиво або скористатися кількома способами:
- При формуванні відкритого біляша прищипувати краї так, щоб по зовнішній частині вони виглядали як прямокутники.
- Якщо прищипувати тісто по зовнішній частині, то зовнішній вигляд біляшої зверху буде як квітка, або зірочка.
- Круглий біляш можна прищипувати хрест-накрест. Тоді місце з'єднання буде виглядати як косичка.
- Якщо експериментувати з розміром і формою прорізи, то смужки тесту можна переплітати між собою так, щоб отвори розміщувалися не в центрі, а обабіч. Тоді тісто може утворювати квітку, косу, зірку.
Щоб домогтися потрібного результату, досить трохи попрактикуватися зі складом начинки і спеціями, а також проявити фантазію в оформленні.