Щоб м 'ясо вийшло м' яким, ніжним і особливо смачним, перед приготуванням його необхідно замаринувати, витримавши протягом декількох годин у холодильнику. Причому цей процес залежить від виду взятого м 'яса.
Вам знадобиться
- Маринад для баранини:
- баранина (нога) - 1 кг;
- червоне вино - ^ ст.;
- лимон - 1 шт;
- перець;
- розмарин;
- тім 'ян;
- часник;
- цибуля ріпчаста;
- сіль;
- кориця.
- Маринад для птиці:
- індюк або курка - 1 кг;
- біле напівсолодке вино - 1,5 ст.;
- портвейн;
- яблучний або персиковий сік - ^ ст.;
- мед - 2 ст.л;
- соєвий соус - 3 ст.л;
- часник - 5 долок;
- цибуля - 1 шт.;
- прованські трави - 1 ст.л;
- лимон - шт.;
- сіль;
- перець.
- Маринад для телятини:
- телятина - 1 кг;
- часник - 4 дольки;
- червоне вино - 150 г;
- гірчиця - 33 ст.л;
- лавровий лист;
- кірка половини лимона;
- цибуля - 2 шт.;
- соєвий соус - 2 ст.л;
- петрушка;
- сіль;
- перець.
- Маринад для свинини:
- свинина - 1 кг;
- оцет 9% -ий - 1 ст.;
- вода - 1 ст;
- цибуля - 3 шт.;
- цукор - 0,5 ч. л;
- сіль;
- лавровий лист;
- перець.
Інструкція
1. Щоб замаринувати баранину, розділіть баранячу ногу на необхідну для вас кількість шматків. Покладіть їх у пакунок, додайте червоне вино, лимон, нарізаний на чотири частини, чорний перець горошком, кілька гілочок розмарину і тем 'яна, дільки часнику, дрібно порізану цибулю, сіль і маленьку паличку кориці. Добре струсіть м 'ясо з маринадом у пакеті і покладіть у холодильник на 8-10 годин. Наступного дня можете використовувати м 'ясо для приготування.
2. Щоб замаринувати індику або курча, покладіть птаха в пакет і залийте маринадом. Для його приготування змішайте біле напівсолодке вино, портвейн, яблучний або персиковий сік, мед, соєвий соус, подрібнений часник, нарізану цибулю, прованські трави, лимонний сік, сіль і перець горошком. Все дуже добре перемішайте і помістіть в холодильник на 8-10 годин. Ви можете використовувати маринад, щоб поливати м 'ясо в процесі приготування або для соусів.
3. Щоб замаринувати телятину, поріжте м 'ясо на порційні шматки, помістіть у пакет і залийте маринадом. Для його приготування ретельно змішайте подрібнений часник, червоне вино, гірчицю, лавровий лист, кірку лимона, порізану цибулю, свіжу петрушку, соєвий соус, сіль і перець. Пакунок добре струсіть і помістіть у холодильник на всю ніч. Використовуйте маринад для поливання м 'яса під час смаження або для приготування соусів.
4. Щоб замаринувати свинину, наріжте м 'ясо на невеликі шматочки, покладіть в каструлю, додайте оцет, воду, сіль, цукор, перець, лавровий лист і порізану тонкими півкільцями цибулю. Все ретельно перемішайте так, щоб всі шматочки були повністю покриті маринадом. Помістіть у холодильник на 8-10 годин.
5. Ви можете експериментувати з різноманітними інгредієнтами за власним смаком, але намагайтеся дотримуватися загального правила: в маринад для телятини і птиці додавайте більше пряних трав, ніж для телятини і свинини.