Копчене м 'ясо є одним з делікатесів. Завдяки особливому смаку і аромату, копчене м 'ясо може бути використано для приготування холодних закусок, різних супів, а також для приготування гарнірів і других страв. Підготовка м 'яса птиці до копчення трохи відрізняється від звичайного м' яса, це потрібно враховувати при приготуванні гуся.
Вам знадобиться
- Гусь;
- Дві розділові дошки;
- Сокира;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Часник;
- Чорний перець;
- Ялівець;
- Кориця;
- Імбир;
- Цукор;
- Оцет.
Інструкція
1. Спочатку тушку гуся слід обробити. Для цього гуся потрібно промити, ощипати решту пір 'я, випотрошити, і розрізати навпіл уздовж.
2. Потім гуся потрібно зробити максимально плоским. Для цього половинку тушки поміщають між двома розділовими кухонними дошками і б 'ють обухом сокири таким чином, щоб максимально розплющити кістки і суглоби.
3. Далі підготовлену таким чином тушку потрібно вивісити на провяливання. Якщо м 'ясо не витримувати на повітрі, воно може вийде жорстким після копчення. Зверніть увагу, що вивішувати м 'ясо потрібно в холодному приміщенні, з температурою не вище + 10 градусів.
4. Після вивішування м 'ясо потрібно буде помістити в розсол так, щоб все м' ясо було покрите розсолом. Приготовлюється він наступним способом (розрахунок на одну тушку): в кип 'ячену теплу воду додається 0,5 ст.л. солі, 2 - 3 лаврових листи, 2-3 горошини чорного перцю, 2 зубчики нарізаного часнику, кілька сушених ягід ялівцю, кориця, половина ч.л. сухого імбиру, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. 30-відсоткового оцту. Додатково розсіл кип 'ятити не потрібно. У розсолі птах буде вимочуватися близько двох діб.
5. Потім промариноване м 'ясо птиці можна коптити. Коптилку необхідно добре прогріти перед закладкою м 'яса. Гуся зазвичай коптять довше, ніж курку, оскільки він жирніший. Готовність визначають, проколюючи м 'ясо тонкою довгою голкою або за зовнішнім виглядом шкурки.