М 'ясні консерви завжди приходять на виручку, коли потрібно приготувати швидку вечерю або обід. При дотриманні рецептури приготування і правильному зберіганні вони можуть зберігати всі свої смакові якості протягом декількох років.
Інструкція
1. Банки, в які буде укладено м 'ясо, ретельно промийте в гарячій воді і поставте сушитися догори дном. Для розфасовки використовуйте скляну тару ємністю не більше одного літра. Для закупорки вам знадобляться скляні кришки з металевими затисками або кришки з жесті.
2. Підготуйте м 'ясо для консервації. Якщо ви хочете законсервувати сире м 'ясо, гарненько промийте його, обсушіть, видаліть плівки. Порубите на зручні для закладки шматки. Оброблене м 'ясо, наприклад тушковане або запечене, необхідно укладати гарячим, відразу ж після приготування.
3. Розкладіть шматки м 'яса по банках таким чином, щоб воно було на два сантиметри нижче рівня горловини. Розфасоване м 'ясо залийте соусом. Для обробленого м 'яса їм служить сік, що залишився після гасіння або оскарження. Для сирого м 'яса приготуйте бульйон з хрящів і кісток або розсолі з 15 грам солі 1 літра води. Наповнення заливкою має відбуватися тільки в гарячому вигляді. Якщо ви використовуєте скляні кришки із затисками, відразу ж закупорите банки. Якщо кришки бляшані, ошпарте їх і прикрийте банки.
4. Підготуйте тару до стерилізації. Для цього поставте банки вертикально на металеву решітку, попередньо поміщену на дно великого мідного або емальованого бака. Банки зі скляними кришками залийте водою повністю. Вони не зірвуться в процесі стерилізації, оскільки кришка буде підніматися, і надлишковий пар вийде через щілину. Банки з бляшанками залийте водою тільки до рівня горлечка.
5. Повільно доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте протягом двох годин при помірному кипінні. Банки з бляшанками відразу ж після стерилізації закатайте і поставте догори дном на рушник. Теча виявиться відразу ж, якщо банки закатані неправильно. Скляні кришки з гумками після охолодження герметично присмоктаються до банків, після чого затиснуті можна буде зняти.
6. Після охолодження соус стає жоврідним, а на його поверхні повинен з 'явитися жировий прошарок. Вона збільшує термін зберігання консервів. Зберігайте м 'ясо в сухому, захищеному від світла місці. Час від часу консерви необхідно переглядати і змащувати жиром кришки.