М 'ясо зайця не відразу готове для теплової обробки. Не випадково аж до XIX століття його не вживали в їжу. До того, що почати гасити або смажити зайця, його необхідно попередньо вимочувати для того, щоб позбутися специфічного присмаку і запаху.
Вам знадобиться
- тушка зайця
- оцт
- соняшникова олія
- коріння петрушки і селера
- 1 морквина
- 1 голівка ріпчастої цибулі
- часник
- сіль
- перець чорний
- запашний
- лавровий аркуш
- 1 пачка сметани (250-300г)
Інструкція
1. Деякі рецепти пропонують вимочувати зайця принаймні добу в холодній воді, оцті або квасі. Можливо тільки обмазати тушку оцтом, не опускаючи її в рассол, і витримати таким чином дві доби. Однак існують і рецепти більш складних маринадів. Вони не тільки приберуть неприємний запах і присмак, а й підготують м 'ясо до подальшого приготування смачних страв.
2. Візьміть тушку зайця і замочіть у великій каструлі з холодною водою. Краще це почати робити в першій половині дня. До вечора зайця треба якомога частіше промивати під проточною водою і заливати в каструлю нову чисту воду. На ніч замочіть тушку зі спеціально приготованому маринаді.
3. Для маринада візьміть каструлю. Влийте в неї по склянці оцту та соняшникової олії. Додайте дві склянки чистої води. Добре промийте і почистіть коріння - селеру і петрушку. Теж покладіть їх у каструлю. Також почистіть морквину і ріпчасту цибулю. Зі спецій для маринада потрібно лавровий лист, запашний перець і чорний перець, переважно горошком. Посоліть маринад. При додаванні спецій орієнтуйтеся на свій смак, але, як правило, їх кладуть побільше, щоб маринад був достатньою пряним.
4. Тепер поставте каструлю з маринадом на вогонь. Доведіть його до кипіння і відставте вбік. Поки марінад остигає, займіться зайцем. Гострим ножем розділяйте заячу тушку. Коли марінад охолоне до кімнатної температури, покладіть в нього зайчатину. Вимочувати зайця в такому розчині потрібно близько 12-ї години
5. Через 12 годин можна приступати власне до приготування зайця. Як правило, зайчатину гасять або запікають. Часто його готують з додаванням сметани для надання м 'ясу більшої м' якості і ніжності. Порізаного на порційні шматки зайця покладіть в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець до смаку і дрібно нарізаний часник. Після того, як шматочки обсмажаться, залийте зайчатину пачкою сметани, розведіть невеликою кількістю води, щоб не пригорало і гасіть на повільному вогні близько двох годин. Коли м 'ясо стане м' яким, вимикайте вогонь.