Різдвяний пудинг - це традиційна десертна страва різдвяного столу в Англії. За класичною рецептурою його замішують задовго до свята і тримають у прохолодному місці, щоб він "дозрів". Чим довше він витримується, тим більш ароматним стає. Цей десерт не печеться, а готується на пару. Перед подачею його підігрівають, просочують алкогольним напоєм, найчастіше бренді, і фламбують прямо за столом.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 180 г вершкового масла;
- 70 г цукру;
- апельсин;
- 200 г борошна;
- 200 г ізюму темного кольору;
- 3 яйця;
- 60 г мигдалю;
- 20 г темного рому;
- 50 г волоських горіхів;
- 30 г меду;
- 60 г фундука;
- кориця за смаком.
- Для обсипки:
- 300 г будь-яких цукатів;
- 20 г вершкового масла;
- 20 г меду;
- 30 г цукру;
- 60 г будь-яких горіхів;
- цукрова пудра для декору.
Інструкція
1. Забийте в каструлі за допомогою міксера мед, масло і цукор до однорідного стану. В окремому посуді забийте яйця. Зніміть з апельсина цедру, стривайте з м 'якоті сік. У медово-масляну суміш додайте корицю і цедру апельсина. Знову забийте суміш і влийте яйця. Потім невеликими порціями додайте в масу просіяне борошно і ретельно все змішайте.
2. Обсмажте волоські горіхи, фундук і мигдаль на розпеченій сковороді без рослинного масла протягом трьох хвилин. Постійно перешкоджайте горіхи в процесі оскарження. Дрібно порубите їх ножем. Замочіть ізюм у ромі на півгодини. Додайте його разом з ромом і горіхи в тісто, влийте сік апельсина. Добре перемішайте, щоб ізюм і горіхи рівномірно були розподілені по всьому тесту.
3. Промажте вершковим маслом форму для пудингу. У ролі форми може виступати звичайна каструля, головне, щоб вона помістилася в іншу, більш широку каструлю, де і буде варитися пудинг.
4. Приготуйте обсипку, для цього забийте в однорідну суміш мед, цукор і олію. Покладіть на дно форми горіхи та цільні цукати. Залийте в неї приготовану суміш. Потім викладіть у форму тісто, розрівняйте його.
5. Виріжте з пергаментного паперу коло. Його діаметр повинен бути на три сантиметри більше діаметру самої форми. Змажте його олією. Накрийте цим колом гору форми, відігнувши краї. Закріпіть їх навколо форми шпагатом.
6. Поставте пудинг в ємність більшого діаметру. Влийте холодну воду так, щоб ця ємність заповнилася лише на одну третину. Поставте її на великий вогонь, після закипання зменшіть його і варите пудинг під кришкою протягом трьох годин. Періодично перевіряйте рівень води в ємності і підливайте знову до 1/3.
7. Готовий пудинг вийте з форми, охолодьте до кімнатної температури і поставте в прохолодне місце на 12 годин. Потім присипайте гору пудингу цукровою пудрою і подавайте на стіл.