Суп з червоної квасолі - чудовий спосіб внести різноманітність у звичне меню. Він смачний, поживний і дуже корисний. Квасоля містить білок, який має більш високу ступінь засвояємості порівняно з тваринним білком. Багата червона квасоля і вітамінами, макро- і мікроелементами, амінокислотами. Причому при тепловій обробці основні корисні речовини в бобах зберігаються.
Вам знадобиться
- - квасоля червона - 400 г;
- - картопля свіжа - 5 шт.;
- морква - 2 шт.;
- - цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- - селер - 2 стебля;
- - олія рослинна - 3 ст.л.;
- - паста томатна - 1 ст.л.;
- - вода для бульйону - 2 л;
- - сіль, спеції до смаку.
Інструкція
1. Підготуйте червону квасолю. Переберіть, промийте і залийте її холодною кип 'яченою водою в співвідношенні 1:2 і приберіть в прохолодне місце (щоб не закисли) на 8-10 годин. Міняйте воду 2-3 рази. Вимочування позбавляє квасолю від того специфічного запаху, який з 'являється при варінні і який багатьом не подобається. А, головне, з неї йдуть олігосахариди - речовини, що підвищують газоутворення і, отже, заважають нормальному перетравлюванню їжі. Ну, і крім того, підготовлена квасоля швидше вариться.
2. Злійте воду, в якій вимочувалася квасоля, залийте свіжою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і варите до повної готовності. Час варіння квасолі варіюється в залежності від сорту, але зазвичай це година-півтори. Через 40-50 хвилин з початку варіння посоліть воду.
3. Поки квасоля вариться, підготуйте овочі. Почистіть картоплю, моркву, цибулю та стебли селера. Картопля поріжте кубиками, селеру - тонкими пластинами, моркву натріть на великій терці, цибулю дрібно нашинкуйте. Моркву, цибулю та селеру обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії до золотистого кольору. За 5 хвилин до готовності додайте в овочі томатну пасту.
4. За 20 хвилин до готовності квасолі додайте в каструлю картоплю, а через 10 хвилин приєднайте й обсмажені овочі. Посоліть, покладіть приправи і спеції - лавровий лист, маленький стручок пекучого перцю (через 10 хвилин його слід дістати з бульйону), куркуму і корицю на кінчику ножа. Коли суп буде готовий, зніміть каструлю з плити, прикрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин.
5. Розкладіть суп з червоної квасолі по порційних тарілках, посипте подрібненою зеленню, додайте в кожну тарілку по тонкому ломтику лимона. Можете поставити на стіл соусницю з майонезом або сметаною, щоб бажаючі могли додати те чи інше в квасолевий суп.