Рубець - це частина шлунка у жуйних тварин. Багато хто вважає його непридатним до їжі і купує тільки для годування собак. Абсолютно марно! При правильній підготовці рубець дуже смачний і використовується в багатьох стравах польської та чеської кухні.
Вам знадобиться
- рубець;
- сіль;
- оцет;
- вода;
- каструля;
- спеції.
Інструкція
1. Рубець ви можете придбати в м 'ясних відділах ринку, краще шукати його там, де продають яловичину. Іноді вам може попастися погано промитий рубець. У цьому випадку потрібно дуже ретельно промити і очистити його з усіх боків від налиплих соломинок і бруду. Якщо вам потрібно невелику кількість рубця, тоді краще шукати його в магазинах, там він розфасований на невеликі порції.
2. Якщо рубець товстий і жорсткий, то для пом 'якшення його потрібно трохи промаринувати в суміші води, солі та оцту протягом 6-8 годин.
3. Потім визначіться зі стравою, для якої ви готуєте рубець. Іноді він кладеться в страву цілком, з верхнім ворсистим шаром, а в деяких рецептах використовується тільки внутрішня м 'язова гладка тканина рубця. Якщо вам випав другий варіант, то ворсисту частину потрібно видалити. Робіть це дуже акуратно. Якщо рубець свіжий, то проблем зі зняттям шару бути не повинно. Якщо у вас є домашні тварини, то можна не викидати оболонку рубця, а нагодувати їм своїх вихованців.
4. Потім рубець потрібно ретельно натерти сіллю і дати полежати півгодини в прохолодному місці, після чого кілька разів ретельно промити його в проточній воді. Це робиться для видалення стороннього запаху, який може бути при варінні.
5. Наріжте промитий рубець на великі шматки і помістіть його в каструлю з холодною водою. Як тільки вода закипить, почекайте близько п 'яти хвилин, а після цього зніміть каструлю з вогню, злийте воду і знову ретельно промийте рубець.
6. Потім налийте в каструлю воду, посоліть її, додайте знову помістіть рубець на плиту в холодну воду і тепер його потрібно проварити протягом 3-4 годин. Готовність рубця визначається так: проколіть його виделкою, він не повинен при цьому пружинити.
7. Після того, як рубець зварився, остудіть його і наріжте залежно від рецепта.