Існує величезна кількість рецептів на основі витяжного тесту. Це тісто не тільки смачне, а й дуже тонке. З основою прекрасно поєднуються як солодкі начинки, так і начинки з додаванням фруктів і ягід. Рецепт тесту легкий у виготовленні, однак, існують деякі нюанси, які під силу тільки досвідченим кулінарам.
Напевно багато хто з нас їли такі страви, як пахлава і штрудель. Звичайно, однаковими ці солодощі назвати не можна, однак, є момент, який об 'єднує цю випічку - витяжне тісто.
Незвичайна текстура і легкість - все це заслуги витяжного тесту. Його можна купити в магазині, однак, смак домашньої випічки буде набагато краще. Для того щоб навчитися робити його в домашніх умовах, потрібно трішки уваги і напористості. Приготування витяжного тесту не таке легке, як може здатися на перший погляд. Насправді, замісити його зовсім не складно. Набагато складніше його потім розкатати в гладку пелюшку.
Класичний рецепт витяжного тесту
Для приготування легкого і повітряного витяжного тесту будуть потрібні наступні інгредієнти:
- пшеничне борошно - 250 г;
- соняшникова олія - 2 столові ложки;
- тепла вода - 150 мл;
- сіль - на кінчику ножа;
- сода - на кінчику ножа.
Класичне витяжне тісто має вийти еластичним і при цьому дуже ніжним. Не повинно бути комок і грубої текстури. Саме тому, рекомендується в точності дотримуватися рецептури.
- Ретельно просіяти борошно.
- Нагріти воду до 50 градусів і розчинити в ній тріску солі.
- У ємність з борошном вилити підсолену воду.
- Вилити 2 столові ложки олії та додати соду.
- Замісити тісто зручним для вас способом. Тісто можна замішати за допомогою лопатки, а можна просто руками. У будь-якому випадку результатом має стати тісто легкої текстури, яке не липне до рук. Для такої консистенції досвідчені кулінари рекомендують бити тісто об тверду поверхню не менше 50 разів.
- Розділити тісто на 3 кульки, упакувати в контейнери і відправити в холодильник.
- Дати тесту відпочити протягом 2 годин. У цьому і полягає хитрість витяжного тесту. Якщо почати розкочувати тісто відразу після приготування, воно буде рватися і липнути.
- Перед приготуванням випічки, тісто викладають на стіл і дають зігрітися (не менше 30 хвилин).
- Після того, як тісто готове, його потрібно ретельно витягнути. У цьому і полягає трудність для більшості кулінарів-початківців. Для цього занурюємо руки в борошно і починаємо акуратно розтягувати пелюшку від середини до країв, підкручуючи тісто навколо своєї осі. Потім переходимо далі і розтягуємо тісто ближче до країв. Тісто вважається готовим, коли товстий шматок починає перетворюватися на тонку пелюшку, яка буквально просвічується.
Яблучний штрудель на основі витяжного тесту
Якщо витяжне тісто все таки вийшло, можна приступати до приготування знаменитого яблучного штруделя. Оригінальний і надзвичайно смачний десерт підкорить серця як дорослих, так і дітей.
Для приготування цікавого рецепту необхідні такі інгредієнти:
- витяжне тісто;
- солодко-кислі яблука - 1 кг;
- хлібні крихти - 150 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- олія - 2 столові ложки;
- цукровий пісок - 4 столові ложки;
- кориця - 3 столові ложки.
- Приготувати витяжне тісто за запропонованим рецептом.
- Вимити яблука і нарізати тонкими дольками.
- Перемолоти волоські горіхи на дрібні шматочки.
- Розкатати тісто тонким шаром і змастити рослинною олією.
- Викласти яблука на тісто. Зверху посипати сумішшю кориці, цукрового піску і хлібних крихт.
- Зверху викласти волоські горіхи.
- Важливим моментом є те, що вся начинка повинна розташовуватися з одного краю тесту.
- За допомогою рушника загорнути рулет, починаючи від краю з начинкою.
- Випікати штрудель у рахогрітій духовці протягом 30 хвилин.
- Готову страву подувати в гарячому вигляді.
Молдовський пиріг з сиром і зеленню
Молдовський пиріг на батьківщині має назву вертута. Це традиційна страва, яка готується як для повсякденного вживання, так і на свята. Молдовський пиріг з сиром і зеленню користується особливою популярністю.
Для його приготування необхідні такі продукти:
- витяжне тісто;
- жирний сир - 500 г;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 пучок укропу;
- 2 курячих яйця;
- вершкове масло - 50 г;
- сметана - 2 столові ложки.
- Витяжне тісто роблять за класичним рецептом.
- Змішати сир з курячими яйцями і сіллю.
- Додати сметану і дрібно нарізану зелень. Всі компоненти необхідно ретельно змішати до отримання однорідної маси.
- Розкатати тісто тонким шаром і змастити вершковим маслом.
- По всій поверхні витяжного тіста викласти начинку і рівномірно її розподілити.
- Скатати тісто разом з начинкою так, щоб вийшли "равлики".
- Випікати в гарячій духовці протягом 35 хвилин.
- Для того щоб вертута вийшла більш засмажена, її поверхню перед випіканням змащують яєчними жовтками.
Як видно з вищеописаних рецептів, страви на основі витяжного тесту не тільки виходять дуже смачними, але і досить легкі в приготуванні. Калорійність готових страв не перевищує 150 - 200 ккал за 100 г продукту.
Разом з витяжним тестом можна використовувати будь-які начинки. Це можуть бути ягоди, фрукти, м 'ясо і навіть сир. Додавання спецій допоможе розкрити смак будь-якої страви.