Варення з абрикосів з ядришками - неймовірно смачна ласощі. Забавно, але в першу чергу з відкритої банки з варенням найчастіше зникають саме ядришки, максимально просочені абрикосовим сиропом.
Продукти, необхідні для приготування варення
Щоб приготувати варення з абрикосів з ядришками, необхідні наступні інгредієнти: 1,5 кг абрикосів, 1,5 кг цукру.
Абрикосове варення готують зі стиглих, але неперезрілих плодів. Потрібно відбирати абрикоси без пошкоджень, рівного кольору. Кісточка повинна легко відокремлюватися від м'якоті плоду.
Рецепт абрикосового варення
Стиглі абрикоси миють і відкидають на сито, щоб скло вода. Плоди розрізають навпіл, кісточки відокремлюють від м'якоті і розбивають, виймаючи ядра. Половинки абрикосів і ядришки засипають цукром і залишають на добу. За цей час має виступити достатня кількість соку.
Заготівлю перекладають у глибокий таз і відправляють на вогонь. Під час приготування варення слід періодично перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб фрукти не пригоріли. При появі перших бульбашок варення знімають з плити і залишають у спокої на 10-12 годин.
Потім варення знову доводять до кипіння. Таким чином, слід вчинити 2-3 рази. Приготування в кілька етапів без кип'ятіння дозволяє отримати варення з нерозвареними шматочками фруктів. При останньому нагріванні продукт доводять до кипіння і, знявши з плити, розливають у стерильні банки, щільно закриваючи кришками. Банки ставлять догори дном, укутують ковдрою і залишають до повного остигання.
Корисні поради
Перед купівлею абрикосів необхідно перевірити, наскільки добре кісточка відокремлюється від м'якоті. Існують сорти з волокнистою м'коттю, непридатні для приготування варення з ядришками.
Можна приготувати варення з цільних плодів. Для цього необхідно зробити на кожному абрикосі невеликий надріз і видавити кісточку. Ядра можна знову помістити в м'якоть.
Необхідно врахувати, що ядра абрикосів містять речовину, амігдалин, яка при перетравленні розпадається на кілька компонентів, серед яких присутня синильна кислота. Це небезпечна отрута, здатна призвести до серйозного отруєння.
У ядришках абрикосів вміст амігдалину мізерний. Однак при тривалому зберіганні його кількість збільшується. Тому зберігати варення з абрикосів з ядришками дозволяється не більше року. Прострочені заготовки рекомендується викинути або провести додаткову переробку.
З сиропу виймають ядра і кип'ятять варення не менше 30-40 хвилин. Кулінарна обробка повністю виключає ризик отруєння, роблячи продукт безпечним.