Творожне тісто - 9 рецептів приготування в домашніх умовах

Творожне тісто можна зустріти в рецептах багатьох борошняних виробів. Полюбилося воно кулінарам за легкість у роботі і особливу рихлість, яка дає можливість виробам довго залишатися м'якими. У наведеній нижче добірці зібрані перевірені рецепти творожного тесту для найпопулярніших видів випічки: пирогів, пиріжків, булочок, піци та інших.

Творожне тісто - основна рецептура

Існують різні види творожного тесту: з рослинним або вершковим маслом, з яйцями або без них, на сметані, кефірі, йогурті, з додаванням дріжджів і навіть без борошна. Нижче наведена основна його рецептура, яку можна використовувати для більшості виробів.

Список інгредієнтів:

• 500 г сиру;
• 200 г сметани;
• 300 г цукру;
• 2 яйця;
• 2 г ваніліну;
• 5 г гашеної соди;
• 3 г солі;
• 500 г борошна.

Етапи вимішування тесту:

1. Сметану перемішати з пропущеним через сито сиром. Яйця збити з цукром і з'єднати з сиром. Додати гашену соду і сіль.
2. Далі невеликими порціями підсипати борошно і швидко замішувати тісто. Спочатку працювати ложкою, а коли стане важко, приступити до вимішування руками. Як тільки маса перестане липнути до пальців, але при цьому залишиться м'якою, борошно більше не додавати - тісто готове.

Watch this video on YouTube

Готуємо з додаванням дріжджів

Дріжджове творожнє тісто чудово підходить для різних булочок, плетеня, пирогів і пиріжків. З ним легко працювати, а готова випічка довго не черствіє. Як і для будь-якого іншого варіанту творожного тесту вологість даного продукту істотно впливає на кількість борошна, тому якщо його буде потрібно трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті, в цьому немає нічого страшного.

Перелік продуктів, що увійдуть до тісто:

• 100 мл кефіру;
• 150 г сиру;
• 70 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 50 г цукру;
• 5 г солі;
• 7 г дріжджів (сухих);
• 460 г борошна.

Черговість дій:

1. Просіяне борошно перемішати з сухими швидкодіючими дріжджами.
2. В іншому посудині змішати кефір, яйця, сир, цукор і сіль. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
3. Далі з'єднуємо сипучі компоненти і рідку складову. Коли борошно добре зволожиться, додаємо олію. Цей продукт можна замінити на не гаряче розтоплене вершкове.
4. Тесту, що став гладким, надати округлу форму і відправити в тепло для розстійки на півтори години. Через годину обов'язково зробити обминку.

Watch this video on YouTube

Творожно-пісочне тісто

Існує маса смачної випічки з пісочного тіста (тарти, торти, тістечка і пиріжки), але ось її калорійність для багатьох залишається величезним мінусом. Усунути такий недолік можна дуже легко, замінивши частину олії суворогом. Працювати з таким творожно-пісочним тестом одне задоволення. Воно не кришиться і не липне до рук.

Необхідні для цього виду тесту компоненти:

• 200 г вершкового масла;
• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• 100 г сиру;
• 200 г цукру;
• 2,5 г солі;
• 4 г соди;
• 7 г розпушувача.

Готуємо творожно-пісочне тісто наступним чином:

1. Частину борошна (приблизно 100 - 150 г) відсипати в окрему ємність, а решту порубати ножем разом з розпушувачем і холодною олією в крихту.
2. Яйця міксером взбити в пінну масу разом з цукром. Сир продавити через дрібне сито і змішати з содою. Крупинки сиру мало кому подобаються в текстурі тесту, тому перед використанням цей кисломолочний продукт обов'язково необхідно пропускати через сито або перебивати блендером. Це поліпшить текстуру і смак готової випічки.
3. Перекласти сир у збиті яйця і знову змішати все міксером. Отриману суміш вилити в масляно-борошняну крихту і швидко замісити тісто. Щоб встигле трохи підтаяти масло стабілізувалося, грудку тесту краще на деякий час відправити в холод.

Watch this video on YouTube

Як приготувати основу для пиріжків

Це один з найшвидших варіантів побалувати свою сім'ю гарячими смачними пиріжками. Начинку для творожної основи можна взяти абсолютно будь-яку (солодку або несолодку). Тесту, замішаному за цим рецептом, обов'язково потрібен час, щоб відпочити, тому посуд з ним накривають рушником і залишають при кімнатній температурі приблизно на півгодини.

Творожнє тісто для пиріжків складається з:

• 250 г сиру;
• 90 г сметани;
• 5 г соди;
• 30 мл рослинної олії;
• 1 яйця;
• 380 г борошна;
• 3 г солі.

Рецепт за кроками:

1. У посуд для замішування тесту викласти сир і сметану, на нього всинати соду. Гасити цей вид розпушувача в даному випадку не потрібно, оскільки молочна кислота продуктів основи отже впоратися з цим чудово. Розтерти все до гладкості.
2. Влити до сиру зі сметаною рослинне масло і вбити яйце. Знову все розмішати. Далі підсолити до смаку і ввести борошно. Грудка тесту повинна вийти м'яким і трохи прилипаючим до рук.

Watch this video on YouTube

Ніжне тісто для рогаликів

Варена згущенка, домашній мармелад, густий фруктовий джем або свіжі ягоди-фрукти - все це може стати начинкою для ніжних творожних рогаликів, які за своїми смаковими якостями можуть затьмарити навіть вишукані круасани.

Смачний рецепт: круасани зі слоєнного тіста

Щоб приготувати творожнє тісто для рогаликів, потрібно взяти:

• 300 г сиру;
• 200 г м'якого вершкового масла або маргарину;
• 150 г цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 1 яйце;
• 10 г розпушувача;
• 2 ст. борошна.

Етапи замішування:

1. У чашу блендера відправити сир і олію, перебити до однорідності. Потім всипати обидва види цукру, знову змішати все блендером, вбити яйце і повторити змішування в блендері.
2. Якщо в арсеналі господині немає такого пристрою, який зможе виконати за неї більшу частину роботи, то сир доведеться протерти через сито, змішати ложкою з м'якою олією, а потім з'єднати з окремо збитим з цукром яйцем.
3. На стіл просіяти борошно з розпушувачем, на нього викласти творожно-масляну масу і замісити тісто. Після того як вимішана маса проведе годинку в холодильнику, можна займатися формуванням і випічкою рогаликів.

Watch this video on YouTube

Готуємо для піци в домашніх умовах

Класичний варіант тесту для піци готується на дріжджах і обов'язково замішується на воді.

Але якщо немає часу довго возитися з дріжджовим тестом або з якихось причин в сім'ї не вживають таку випічку, то можна замісити тісто для піци на творозі:

• 100 г сиру;
• 50 мл кефіру;
• 60 мл рафінованої рослинної олії;
• 1 яйце;
• 5 г солі;
• 3 - 4 г соди;
• 250 г борошна.

Приготування:

1. Сир залити кефіром і гарненько розтерти, потім по черзі ввести олію, куряче яйце і сіль. Втручаючи кожен наступний інгредієнт, слід домагатися максимальної однорідності.
2. Зверху на рідку основу просіяти борошно з содою і замісити пластичне тісто, якому перед подальшим використанням слід дати відпочити приблизно 30 - 40 хвилин в холодильнику. Цього часу якраз вистачить для підготовки начинки піци.

Watch this video on YouTube

Для пече "