Для створення кондитерських виробів потрібно не тільки правильно замісити тісто. Важливий і процес запікання, для якого необхідний пергаментний папір. З нею виходять смачні та ароматні вироби з тіста. Але бувають ситуації, коли вона закінчилася. Чим замінити пергаментний папір при випічці, розказано в статті.
Особливості матеріалу
Головним призначенням пергаментного паперу є використання його при запіканні. Вона не здатна пропускати жир і воду, до того ж дуже міцна. Готова продукція не втрачає смак і не вбирає сторонні запахи. Випічка не сохне і не пригорає. При запіканні застосовується харчовий пергамент, в ньому відсутні небезпечні домішки. Але якщо немає його, необхідно знати, чим замінити пергаментний папір при випічці.
Правила користування пергаментом
Пергамент зручний для приготування різних страв. Папір кладуть на противні, форми для випічки, інші ємності. Вона є перешкодою між посудом і продуктами. Придбати її можна в супермаркетах, там вона продається в господарських відділах. Матеріал є в універсамах і продуктових магазинах. Правила користування полягають у наступному:
- Потрібно викласти ємність пергаментом. Папір кладуть на противні, у форми для різних видів виробів, посуд для запікання. Матеріал служить для захисту від пригоряння, але не оберігає від витікання.
- Потрібно відрізати необхідний шматок паперу. Щоб на готових виробах не було зморшок і складок, пергамент треба розподілити ретельно.
- Пергамент може застосовуватися нетрадиційно. Він потрібен для обгортки для кондитерських виробів. Папір викладають у подарункові коробки. Матеріал використовують для смаження м 'яса на противні.
Деякі господині змащують папір вершковим маслом, як і противник. Це захищає її від зрушення під час викладання тесту. Але це робити не обов 'язково. Щоб пергамент залишався на місці, потрібно трохи змастити кути противня жиром, а поверхню чіпати не слід.
Не потрібно плутати пергамент з вощеним папером. Це різні матеріали. Вощений папір не може використовуватися при високих температурах. Пергамент слід використовувати в тому випадку, якщо це потрібно за рецептом. Для силіконового посуду він не потрібен.
Папір можна помістити в компост, можна переробити вторинно, а це потрібно для екології. При цьому є кілька аналогів, які можуть відмінно замінити пергамент. З ними виходить така ж прекрасна випічка.
Папір писання
Це одна з відповідей на питання про те, чим замінити пергаментний папір при випічці бісквіту. Для безе бажано використовувати щільний папір. Важливо, щоб на ній були відсутні зображення, оскільки чорнило залишаться на тесті і зіпсують смак.
Перед викладанням тесту на папір необхідно рясно змастити її жиром. Бажано використовувати вершкове масло або маргарин. Для прискорення процесу олію заздалегідь розтирають до стану крему. Розтоплювати його не слід, оскільки папір розвалиться.
Калька
Чим замінити пергаментний папір при випічці, щоб вироби не підгоріли? Калька - відповідний варіант. Її застосовують у швейному виробництві для отримання викроєк одягу. Вона подібна за зовнішнім виглядом і за властивостями пергаменту. Перед застосуванням необхідно перевірити чистоту матеріалу.
Різниця полягає в тому, що кальку заздалегідь не змащували жиром. Це потрібно зробити, як з писачем папером. Заміна пекарського паперу на кальку буде потрібна і в тому випадку, якщо тесту не потрібно багато часу на запікання. Калька не має такої міцності, порівняно зі своїм кулінарним конкурентом.
Силіконові форми та килимки
Ще чим замінити пергаментний папір при випічці? Для цього продаються силіконові форми, які використовуються при приготуванні кексів, печива. Є навіть силіконові килимки - для об 'ємних кондитерських виробів. Вони можуть застосовуватися багаторазово. Матеріал підходить для будь-якої випічки.
Якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір при випічці печива, то слід вибирати силіконові форми або килимки. Перед витяганням печива з форм нехай готова продукція трохи охолоне, після чого її можна піддіти краєм лопатки, перевернути і постукати по дну. Багато господинь оцінили папір із силіконовим покриттям. Її випускають в листах і рулонах. Кожен аркуш може застосовуватися до 8 разів. Даному матеріалу потрібен мінімальний догляд, до того ж він служить дуже довго.
Фольга
Якщо нічого немає, чим можна замінити пергаментний папір при випічці, то підійде фольга. Даний матеріал є крихким, тому переносити тісто на нього треба акуратно. Фольга нагрівається, тому потрібно стежити за температурою в духовці, щоб вироби не підгоріли.
Але більше цей матеріал підходить при запіканні продуктів, що виділяють сік. Зазвичай у нього загортається риба з овочами. Фольга здатна зберігати сік і аромат продуктів.
Використання пакунка для запікання та пакування від борошна
Ці варіанти теж підходять, якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір для випічки. Пакети мають відмінну стійкість до високих температур. Користуватися ними потрібно в рідкісних випадках, коли нічого іншого немає. Виріб не дозволить пригоріти, що є єдиною перевагою.
Якщо немає пергаменту для випічки, ніж замінити його? Упаковка від борошна подібна за властивостями. Часто це звичайний пекарський папір. Борошно слід пересипати в окрему ємність, трохи промаслити упаковку - і можна приступати до випічки. Тісто потрібно викласти на внутрішню частину упаковки, щоб не було відбитування на пирогах.
Без додаткових пристосувань
Якщо тісто не примхливе, то випікати його можна на противні без використання особливих засобів. Потрібно лише змастити поверхню маслом або маргарином. Не слід використовувати такий прийом для безе або макарун, адже без паперу вони пригорять. Зате метод буде незамінний для пирогів, запіканок, бісквіту.
Зменшити ризик пригоряння кондитерської продукції дозволить манка. Нею потрібно лише присипати промаслений противень. Крупу можна замінити панувальними сухарями. Підійде і пшеничне борошно. Можна подрібнити сухий хліб або сухарі. Запікання виконується на антипригарній сковороді. Для неї не потрібні особливі покриття, слід лише змастити дно і борти вершковим маслом. Дана технологія дозволяє отримати відмінний результат.
Що не варто використовувати?
Для приготування кондитерських виробів не слід користуватися:
- Газетами. Цей папір неміцний, при цьому він просякнутий друкарською фарбою, що не є корисним для людини.
- Сухим писачем папером. Перед розміщенням тесту і відправленням у духовку її змащують маслом, інакше вироби не будуть відокремлюватися від паперу.
- Рослинною олією для мастила. Продукт не позбавить від пригоряння, яким би він якісний не був. А смак і аромат будуть зіпсовані.
- Поліетиленом. Складом він відрізняється від пакетів для запікання. Під впливом високих температур матеріал розплавляється. Буде зіпсовано не тільки страву, а й кухонний інвентар, побутова техніка.
Перед використанням підручних засобів їх треба тестувати. Адже вони можуть не витримати високої температури. Необхідно помістити шматочок матеріалу в розігріту духову шафу на 15 хвилин. Якщо виріб не загориться, не згорнеться і не закоптить, то вважається безпечним. Перед готовкою треба перевірити, щоб всі матеріали були цілими і не брудними. Відповідні засоби, що замінюють пергамент, дозволять випікати смачні та ароматні вироби.