Якщо порівнювати з іншими видами м 'яса, зайчатина вважається найбільш легкою і дієтичною. До її відмінних якостей відносять високий вміст білка, солодкуватий присмак і надзвичайно ніжну і соковиту фактуру.
Вам знадобиться
- 2,5-3 кг - м 'ясо зайця;
- 2 морквини;
- 2 цибулини ріпчасті;
- 200 мл столового оцту;
- 1 велика пачка (400 г) нежирної сметани;
- 2 столові ложки борошна;
- 250 мл води;
- 1 пучок петрушки;
- соняшникова олія;
- мелений чорний перець і сіль.
Інструкція
1. Зайця порубати на середнього розміру шматки (можна відразу на порційні), видалити всі плівки, ретельно вимити м 'ясо під проточною водою і замочити в мисці з холодною водою, додавши попередньо оцет (склянку оцту на літр води). Поставити на 1,5-2 години в холодне місце.
2. Порізати цибулю, потерти моркву на терці і смажити на сковорідці з краплею рослинного масла. М 'ясо дістати з маринада і викласти на сковороду із запалюванням, посолити і поперчити.
3. Оскаржувати його з двох сторін під кришкою на середньому вогні до появи легкої скоринки і виділення соку. Сік, що виділився при смаженні, не зливати: він буде необхідний надалі для приготування соусу. Обсмажені шматки м 'яса покласти в каструлю або казанок для подальшого гасіння.
4. Для приготування соусу знадобиться окремий глибокий посуд. У ній змішати сметану і вищезгаданий сік разом із запалюванням, посолити і додати приправи для м 'яса.
5. У невеликій сковороді обсмажити на слабкому вогні борошно, змішане з маслом і склянкою кип 'яченої води, потім процедити і додати до соусу. Ретельно перемішати вміст посуду.
6. М 'ясо в каструлі залити соусом і, довівши до кипіння, прикрити кришкою. Гасити на невеликому вогні протягом близько 15 хвилин. М 'ясо готове до подачі. Шматки перекласти на страву, приправити соусом і прикрасити зеленню. Як гарнір підійде смажена або варена картопля, а також тушковані овочі.