Турецька пахлава - 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Сьогодні незвичайну східну солодкість турецьку пахлаву можна спробувати не тільки в ресторанах національної кухні. Вона продається на вагу навіть у багатьох супермаркетах. Але такі десерти сильно відрізняються від оригіналу. Приготувати солодощі за традиційним рецептом можна самостійно вдома.

Тісто для турецької пахлави

Пахлава - знамените на весь світ східне ласощі. Ніжна, волога, смачна до непристойності і настільки ж недозволено калорійна.

Процес її приготування досить трудомісткий, а результат здебільшого залежить від якості приготованого тесту.

Інгредієнти:

• півтори пачки олії;
• пара неповних склянок борошна в/с;
• пара яєць;
• півсклянки крижаної води;
• 2 ч. л. цукру-піску;
• щепоти солі.

Приготування:

1. Охолодити борошно. Пропустити її через найменше сито з високої відстані.
2. Змішати сухий інгредієнт з маслом (300 г), подрібненим за допомогою терки.
3. У крижаній воді розчинити залишилися сипучі компоненти. У рідині не повинно залишитися ні солодких, ні солоних крупинок.
4. З'єднати маси з другого і третього кроку. Змішати в однорідне тісто.
5. Замотати в пакет і прибрати в холод на 45 - 55 хвилин. Розділити на чотири рівні частини.
6. Кожну розкатати і укласти отримані пелюшки стопкою, змащуючи олією, що залишилася розтопленою.
7. Скласти отриману заготовку навпіл, повторити розкатку і розрізати отриману заготовку на чотири рівні частини.
8. Повторювати маніпуляції з тестом не менше 5 разів. В останній залишити 4 пласти і ретельно їх промаслити.

Watch this video on YouTube

На тесто для пахлави викладатиметься начинка.

Турецька пахлава - класичний рецепт

Крім позначених ваше чотирьох пластів тесту, вам також будуть потрібні:

• третина кіло волоських горіхів (попередньо очистити);
• порошок кориці і ванілін - за смаком;
• яйце;
• густий мед - повна склянка;
• гаряча вода - 2/3 ст.

Пора приготувати турецьку пахлаву за всіма правилами:

1. Насамперед потрібно викласти перед собою щедро промазані розтопленою олією заготовки з тіста.
2. Горіхи покинути будь-яким зручним чином і змішати з приправами. До смаку сюди можна засипати і цукрову пудру.
3. Мед розчинити в теплій воді.
4. Кожен пласт основи з маслом викладати на противінь. Посипати горіховою сумішшю і залишити хвилин на 20 - 25.
5. Верхівку промазати жовтком і відправити ласощі запікатися при 200 градусах.
6. Через 12 хвилин полити частування медовою водою і готувати ще третину години.

Watch this video on YouTube

За бажанням прикрасити десерт половинками волоських горішків.

Готуємо з фісташками

Інгредієнти:

• тісто за першим рецептом - 3 пласти;
• вода - 3,5 ст.;
• вершкове масло - 230 - 250 г;
• дроблені фісташки - 280 - 300 г;
• лимон - половинка;
• цукор - 4 ст.

Приготування:

1. Кожен пласт тесту потрібно щедро поливати розтопленою олією і укладати їх один на одного.
2. У процесі рясно посипати основи дробленими фісташками.
3. Отриманий «пиріг» порізати квадратиками і відправити в духовку на 45 хвилин при 160 градусах.
4. У воду видавити сік цитруса, попередньо процедивши його від кісточок. Додати цукор. Варити склад на повільному вогні до повного розчинення солодких кристаликів. Охолодити.
5. Полити солодкою сумішшю вже готову пахлаву з фісташками.

Watch this video on YouTube

Дати ласощам наполягти і подати до чаю.

З волоськими горіхами з медом

Це один з найбільш популярних варіантів обговорюваного десерту. Традиція готувати його прийшла до турків від ассирійців.

У султанському палаці Топкапи збереглася кухонна книга, де описано рецепт першої турецької «паклави», датований 1453 роком.

Інгредієнти:

• тісто - 7 тонких пластів;
• волоські горішки - 2 ст.;
• цукор - повна склянка;
• вершкове масло - 140 - 170 г;
• жовток - 1 шт.;
• кардамон, кориця, ванільний цукор - по 0,5 год ложки.

Приготування:

1. Підготувати пласти тесту.
2. Подрібнити очищені горішки в крихту. Залишити кілька штук для прикрашання десерту.
3. Змішати дроблені горіхи з пряностями і солодким піском (5 десертних ложок).
4. Для сиропу відправити воду з іншим цукром на плиту на 5 - 6 хвилин. Додати до солодкої суміші мед. Все перемішати і ще на 1 хвилину залишити на вогні.
5. Розтопити все масло.
6. Тісто викладати пластами на противір, покритий пекарським папером.
7. Кожну основу промазувати маслом і посипати горіховою сумішшю.
8. Верхній шар покрити сирим жовтком.
9. Порізати заготовку (не до кінця) ромбами. Через 15 - 17 хвилин приготування при 170 градусах полити частування вершковим маслом.
10. Ще через 40 хвилин залити майбутній десерт медовим сиропом.

Watch this video on YouTube

Кожен ромбік готового частування прикрасити рештою цілих горішок.

Солодкість з тіста філо

Інгредієнти:

• тісто філо - 430 - 450 г;
• вершкове масло - 180 г;
• грецькі очищені горішки - 1 повна склянка;
• мед - 1 повна склянка;
• цукор-пісок - половина склянки;
• вода - 1 склянка.

Приготування:

1. Заздалегідь розігріти духову шафу до 220 градусів.
2. Масло розтопити. Горіхи перебити.
3. Тісто акуратно розділяти на пласти. Один укласти в форму. Решту покрити мокрим рушником.
4. Кожен шар змащувати розтопленим жиром і посипати горішками.
5. Отриману заготовку приблизно до середини розрізати на шматочки.
6. На повільному вогні приготувати густуватий сироп з води, меду та цукру. Залишити його на плиті приблизно на 4 - 5 хвилин.
7. Запікати ласощі півгодини при 170 градусах.
8. Готовий десерт полити сиропом. Остудити.

Watch this video on YouTube

Прибрати пахлаву в холод на 8 - 9 годин.

З готового шарового тесту

Інгредієнти:

• тісто шаре бездрожжеве - 870 - 900 г;
• масло вершкове - 80 - 100 г;
• волоські горішки очищені - 280 - 300 г;
• цукрова пудра - 70 г;
• цукор - 80 - 100 г;
• мед - повна склянка;
• вода - половина склянки;
• яйце - 1 шт.

Приготування:

1. Очищені горішки підсушити на сковорідці, а потім перебити блендером з пудрою.
2. Розтопити все масло. Тісто розморозити.
3. Розкатати вісім тонких пластів. Перший нижній повинен вийти трохи товщим за інших.
4. Всі їх викласти на противагу з пергаментом. Кожен по черзі поливати маслом і посипати горіховою начинкою.
5. Верхню частину без начинки промазати збитим яйцем. Скріпити краї.
6. Розрізати заготівлю ромбіками, але не до кінця.
7. Готувати в духовці при 170 градусах трохи більше півгодини.

Watch this video on YouTube

Ще гарячим залити ласощі сиропом з води, цукру та меду.

Молочна пахлава по-турецьки

Інгредієнти:

• молоко - повна склянка + десертна ложка;
• мук - півкіло;
• яйце - 1 шт. + 1 жовток;
• масло (вершкове) - 200 + 70 г;
• волоські горішки - 1,5 ст.;
• мед - 2 ст.;
• цукрова пудра - 280 - 300 г;
• вода - ^ ст.;
• кориця і сіль - по щепотці.

Приготування:

1. Просіяти борошно. Вбити в неї яйце.
2. Додати меншу частину олії, попередньо її розтопивши. Всинати сіль.
3. Підігріти молоко і вилити в основу тесту всю склянку.
4. Замісити еластичне тісто і залишити в теплі на півгодини.
5. Для начинки подрібнити в крихту горіхи, змішати з пудрою і корицею.
6. Тісто розділити на 20 шматочків. Кожен тонко розкатати, промазати маслом, посипати горіховою начинкою.
7. Посередині пласта укласти паличку для суші, згорнути заготівлю рулетом. З двох сторін зрушити його краї до середини. Вилучити паличку.
8. Викласти заготовки у форму і запікати 12 - 14 хвилин при 200 градусах.
9. Потім зменшити нагрів духовки на 30 градусів, залити ласощі олією і готувати її ще близько години.
10. Мед з водою варити в окремому посуді 8 - 9 хвилин.
11. Десерт залити медовим сиропом і дати йому настоятися пару годин.

Подати з ароматним чаєм.

Готуючи турецькі солодощі за будь-яким з перерахованих рецептів, потрібно пам'ятати, що вони дуже калорійні. Наприклад, калорійність пахлави з тіста філо становить 352 ккал на 100 г. Часте вживання таких солодощів може негативно відбитися на фігурі.