З чого роблять мармелад? Склад і 6 рецептів, як зробити мармелад в домашніх умовах

Солодкоїжкам напевно буде цікаво дізнатися, з чого роблять мармелад на сучасних фабриках. До складу покупного продукту зазвичай входить велика кількість барвників, ароматизаторів, різних консервантів. Якщо хочеться спробувати солодкість без подібних «шкідливостей», варто приготувати її самостійно.

З чого роблять справжній мармелад на фабриці

До складу мармеладу, що виробляється на сучасних фабриках, обов'язково входить головна бажаюча речовина.

Це може бути:

• Пектін. Найкорисніший і безпечний варіант. Ця речовина видобувається з деяких сортів морських водоростей, а також з фруктів/ягід. Його вживання благотворно позначається на роботі різних систем і органів людського організму.
• Агар-агар. Це «потужна» бажаюча речовина, яка також видобувається з водоростей. Воно дуже корисне для організму людини, оскільки містить велику кількість мікроелементів.
• Модифікований крохмаль. Він не містить корисних речовин, а готова солодкість з такою бажаючою речовиною виходить дуже калорійною.

Основою хорошого мармеладу на фабриці стає також натуральний фруктовий сік/пюре.

Фреш або м'якоть змішують із солодким компонентом (це може бути цукор або патока), після чого випарюють із суміші рідину. Густу масу змішують з обраною бажаючою речовиною, додають барвник, після чого залишають готову масу застигати. При виготовленні якісного продукту використовуються натуральні безпечні барвники. Наприклад, куркуму або сік бузини.

Багато сучасних виробників, щоб заощадити на інгредієнтах для солодощі і знизити вартість вже готового мармеладу, використовують при його виготовленні сильно розбавлений фруктовий сік або звичайну воду з додаванням хімічних ароматизаторів. Барвники також застосовуються ненатуральні. Такий десерт коштує дешевше, але не принесе жодної користі організму солодкоїжки. А в деяких випадках може навіть негативно вплинути на стан його здоров'я. Ненатуральний мармелад легко відрізнити від натурального - перший має «хімічний» аромат і дуже яскравий колір.

Watch this video on YouTube

Як зробити класичний мармелад в домашніх умовах

Є кілька вдалих рецептів, як зробити мармелад в домашніх умовах. Найпоширеніший серед кулінарів - класичний.

Інгредієнти:

• будь-який ягідний сік - 280 - 300 мл;
• звичайний желатин - 30 - 35 г;
• цукор-пісок - 6 десертних ложок + для обсипання шматочків;
• лимон - половинка.

Приготування:

1. Розчинити бажаючу речовину в ягідному соку (половині). Ретельно змішати складові і залишити набухати.
2. Рідиною, що залишилася, залити солодкий пісок. Довести суміш до закипання, постійно заважаючи.
3. Остудити сироп. Влити в нього проціжений сік половини цитрусу.
4. Додати желатин.
5. Все змішати і розподілити за формочками. Залишити в холоді на пару годин.

Watch this video on YouTube

Готові мармеладки обсипати рештою цукру.

Апельсинова ласощі

Інгредієнти:

• стиглі солодкі цитруси - 3 шт.;
• цукровий пісок - 1 повна склянка;
• агар-агар - 8 - 9 г.

Приготування:

1. З щільних м'ясистих плодів постаратися віджати весь сік, попутно вибираючи кісточки. Щоб зробити це було простіше, можна пару хвилин потримати апельсини в гарячій воді і покатати по столу.
2. Отриманий фреш розділити на дві рівні порції.
3. В одній розчинити цукор, в іншій - бажаюча речовина.
4. Поки агар-агар наполягається, солодку рідину довести до закипання. Тільки після появи перших бульбашок влити в неї бажаючу суміш.
5. Разом варити компоненти 2 - 3 хвилини.
6. Зняти суміш з вогню і дати їй охолонути. Розлити за формочками з силікону.

Watch this video on YouTube

Залишити ласощі на півгодини в прохолоді.

З агар-агара

Інгредієнти:

• морозива полуниця (можна взяти і свіжу) - 320 - 350 г;
• агар-агар - 8 - 9 г;
• очищена вода - ^ ст.;
• будь-який підсолоджувач (стевія, мед) - за смаком.

Приготування:

1. При необхідності розморозити ягоди.
2. Залити агар-агар заявленим у рецепті кількістю води приблизно на годину.
3. Всі ягоди відправити в чашу будь-якого відповідного кухонного «помічника» і перебити до однорідного стану. Змішати отриманий склад з розведеною бажаючою речовиною.
4. Довести масу до закипання і відразу після появи перших бульбашок зняти з плити.
5. У теплій суміші розчинити будь-який підсолоджувач до смаку.
6. Розлити її в трохи гострому вигляді за формочками.

Watch this video on YouTube

Залишити ласощі в холодильнику хвилин на 20 - 25, після закінчення яких з десерту можна знімати пробу.

Домашній жувальний мармелад

За таким рецептом жувальний мармелад виходить нітрохи не гірше покупного. При цьому він не шкідливий навіть для найменших солодкоїжок.

Інгредієнти:

• будь-яке желе з фруктів - 90 г;
• желатин - 4 десертні ложки;
• цукровий пісок - 2 десертні ложки;
• «лимонка» - половинка маленької ложки;
• вода - ^ ст.

Приготування:

1. Всі заявлені в рецепті сухі компоненти змішати. Якщо «лимонки» під рукою не виявилося, можна взяти замість неї 1 десертну ложку свіжовижатого лимонного фреша.
2. У невеликій ємності розігріти воду. Коли рідина почне закипати, всипати в неї суху суміш. Щоб продукти відразу не збилися в грудку, завадити їх вінчиком.
3. Проварити все близько 3 - 4 хвилин, перелити у форму з пластику/силікону і прибрати на холод.

Watch this video on YouTube

Через кілька годин, коли ласощі стане досить твердим, порізати його тонкими смужками. Кожну за смаком можна присипати цукровою пудрою.

Яблучний десерт

Інгредієнти:

• яблука - 1,5 кіло;
• цукор-пісок - 580 - 600 г;
• вода - 380 - 400 мл.

Найкраще вибрати кислуваті яблука, інакше ласощі можуть бути приторно солодкими.

Приготування:

1. Не очищаючи, порубати яблука невеликими шматочками. Залити їх водою і залишити томитися до м'якості.
2. Насіннєві коробки від фруктів скласти в окремий посуд, залити водою і варити чверть години. Таким чином вдасться отримати пектин для загустіння десерту.
3. Коли серцевинки розм'якнуться, відкинути їх на дуршлаг і віджати ложкою. Рідину, що виділилася, перелити до яблук. Туди ж всипати половину цукру.
4. Залишити плоди на плиті до м'якості і повного розчинення солодких кристалів.
5. Пюрувати зварені фрукти до гладкості отриманої суміші. Всипати інший солодкий пісок.
6. Знову відправити майбутній мармелад на повільний вогонь і довго варити його, поки маса не зменшиться приблизно в два рази. У підсумку має вийти своєрідне повидло, яке легко відходить від стінок посуду.
7. Викласти масу в форму, застелену пергаментом, і розрівняти ложкою.
8. Сушити мармелад у духовці при 100 градусах 2 години. Остудити. Повторити процедуру наступного дня.

Watch this video on YouTube

Підсушити ласощі ще пару годин при кімнатній температурі.

Натуральний мармелад з варення

Інгредієнти:

• будь-яке готове варення - півлітра;
• желатин - 1 маленька ложка.

Приготування:

1. Вилити ласощі в каструлю.
2. Окремо розчинити желатин у теплій воді за інструкцією.
3. Змішати маси.
4. Потомити отриманий склад на середньому вогні до загустіння.
5. Перелити масу в форму і залишити в прохолоді на пару годин.

Watch this video on YouTube

Готове застигле частування порізати довільними шматочками.

Якщо мармелад не застигає, що робити

Якщо обговорюваний десерт ніяк не застигає, є ймовірність, що фруктово-ягідна суміш було недостатньо проварена.