Трубочки зі згущенкою - 6 дуже смачних рецептів

Трубочки зі згущенням - простий і невигадливий десерт, але, незважаючи на це вони першими розлітаються зі столів шкільних чаювань і посиденьок дорослих солодкоїжок. Готувати ласощі можна по-різному: з наливного тіста на молоці або майонезі, з шару напівфабрикату або більш густого замісу, що використовується для вафельниць радянського зразка. Всі секрети і способи створення тістечок представлені в популярних рецептах.

Крем зі згущенням для трубочок

Створення трубочок з кремом не представляє особливої складності.

Як наповнення випічки можуть використовуватися різні склади, але безперечним фаворитом у любителів солодощів залишається начинка з приємним карамельним смаком на основі згущенки.

Для її приготування знадобляться:

• 370 г вареного згущеного молока;
• 150 г вершкового масла.

Послідовність приготування:

1. Дістати з холодильника масло, залишити при кімнатній температурі, щоб воно трохи підтаяло і стало м'яким.
2. Підготовлений жир міксером взбити в пишну білу масу. Продовжити процес, додаючи порціями варену згущенку.
3. Коли інгредієнти повністю об'єднуватися, крем буде готовий. Для аромату наприкінці збивання бажано додати небагато (15-20 мл) алкоголю, коньяку або лікеру.

Варене згущене молоко для крему можна приготувати самостійно. Бляшану банку зі звичайним продуктом залити водою і відправити на плиту. Після закипання варити 1,5-2 години, стежачи, щоб банка завжди була покрита рідиною.

Watch this video on YouTube

Класичні вафельні трубочки зі згущенкою

Існують різні варіації рецептів тесту для трубочок, але класичний десерт передбачає використання досить рідкого складу на молоці, який добре розтікається по вафельниці.

Пропорції інгредієнтів у цьому випадку будуть такими:

• 3 яйця;
• 180 г цукру;
• 200 г маргарину;
• 300 мл молока;
• 320 г борошна;
• 1,5 г солі;
• 2 г соди;
• 2 г ваніліну.

Хід роботи:

1. Маргарин розтопити до рідкого стану і дати йому трохи охолонути. Тим часом взбити в пишну масу яйця з цукром. Далі об'єднати обидва склади.
2. Втрутити в тісто борошно, поєднане з іншими сипучими компонентами. Густу суміш розвести до потрібної консистенції молоком.
3. Поверхню розпеченої вафельниці промазати пензликом, змоченим у олії, спекти вафлі. Поки вони будуть ще гарячими, завернути в трубочки.

Після остигання наповнити випічку кремом, скориставшись кондитерським шприцом, мішком або корнетиком з пекарського паперу. Обидва кінці трубочки можна присипати розкришеними вафлями або дробленими горіхами.

Watch this video on YouTube

З шарового тесту

Трубочки з шарового тіста - випічка, доступна навіть кондитерам-початківцям, тим більше, що можна купити готовий продукт, а не витрачати час на самостійно замішування.

На порцію для вісімнадцяти трубочок потрібно:

• 500 г готового шарового тесту;
• 1 жовток;
• олія для змащування форм-конусів і борошно для підпилу.

Як спекти смачні трубочки:

1. Розморозити тісто при кімнатній температурі, трохи розкатати, посипавши стіл борошном, після чого нарізати розкатаний пласт смужками по сантиметру товщиною.
2. Конуси для формування трубочок змастити маслом і обернути смужками шарового тіста трохи внахлест. Укласти заготовки на застелений пергаментом противень на відстані один від одного.
3. Зверху трубочки змастити збитим жовтком і пекти в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15-20 хвилин. Готові вироби зняти з конусів, остудити і наповнити кремом.

Якщо в арсеналі кухонного начиння немає спеціальних пристосувань для оформлення трубочок, їх можна зробити самостійно з пекарського паперу. Відрізок пекарського паперу згорнути конусом, щоб він тримав форму. Покласти в середину зім'яту фольгу або пергамент, потім обертати заготівлю смужками тесту.

Watch this video on YouTube

Смачний рецепт:крем для вафельних трубочок

Готуємо в електровафельниці

Електровафельниця підходить для випічки вафельних трубочок з різних видів тіста: класичного на молоці, маргарині, сметані, кефірі або майонезі. В останньому варіанті випічка виходить в міру хрусткої і солодкої.

До складу тесту на білому соусі входять:

• 4 яйця;
• 160 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г майонезу;
• 240 г борошна;
• 3 г солі;
• 1,5 г ваніліну.

Приготування трубочок у вафельниці за кроками:

1. Яйця старанно розтерти разом з цукром. Потім додати розтоплену олію і майонез. Обертальними рухами вінчика домогтися однорідності маси.
2. В останню чергу в отриману масу ввести борошно, просіяне з сіллю і ваніліном, все перемішати.
3. Добре розігріти вафельницю. На нижню пекучу основу викласти столову ложку тесту, притиснути верхньою поверхнею, пекти 3-4 хвилини залежно від потужності пристрою.
4. Дістати гарячий корж і швидко згорнути в трубочку. Коли всі полі заготовки будуть спечені і охолонуть, начинити їх кремом з вареної згущенки.

Важливий момент: якщо вафельниця старого (радянського) зразка, то перед випічкою першого коржу її обов'язково потрібно змастити маслом.

Сучасні пристрої, як правило, мають антипригарне покриття, тому їх необов'язково обробляти жиром.

Watch this video on YouTube

Хрусткі трубочки з вареною згущенкою

Розсипчастості і хруста готовим вафельним трубочкам можна додати, якщо замінити частину борошна крохмалом. Краще, звичайно, взяти продукт на основі кукурудзи, але і перший варіант цілком підійде.

На двадцять п'ять хрустких трубочок знадобиться:

• 3 яйця (категорія С0);
• 100 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 60 г борошна;
• 60 г крохмалю.

Випічка:

1. Масло, розмягнуте до консистенції м'якого пластиліну, розтерти з цукром. У солодку суміш по одному втрутити яйця.
2. Коли склад стане однорідним, приєднати просіяну з крохмалом з борошно. Старанно розмішати масу. Вона має бути густоти, як для оладій.
3. Спекти вафельні трубочки, використовуючи для кожної порцію тесту рівну одній столовій ложці. Дуже акуратно, щоб не розламати гостилі заготовки, наповнити їх олійним кремом на вареній згущенці.

Щоб не обпалити руки при згортанні виробів у трубочки, можна використовувати бавовняні рукавички або, виклавши гарячу заготовку на чистий тканинний рушник, згортати краєм тканини.

Варіант для радянської вафельниці

Важкі вафельниці старого зразка продовжують вірою і правдою служити свої господиням. Навіть маючи можливість придбати більш легку сучасну модель з антипригарним покриттям пекучих поверхонь, домашні кондитери воліють випікати трубочки саме в перевірених «радянських» пристроях.

Тісто для таких вафельниць готується з наступного набору інгредієнтів:

• 4 яйця;
• 200 г цукру;
• 200 г маргарину (масла);
• 130 г борошна;
• ванілін до смаку.

Черговість дій:

1. Розм'якшене до кремової консистенції вершкове масло збити разом з цукром. Щоб всі кристаліки швидше розчинилися, їх можна замінити пудрою.
2. Далі по одному вводять яйця, поміщаючи кожне наступне після розмішування попереднього.
3. Залишається тільки приєднати борошно з ваніліном, і тісто готове. Маса виходить досить густої консистенції, але це не біда, оскільки важкі пекучі поверхні легко розплющать його в тонку вафельну пелюшку.

Пропорції тесту на одну трубочку залишаються такими ж, як і в попередніх рецептах, - столова ложка. Варена згущенка, збита разом з м'яким вершковим маслом, стане прекрасним наповненням для такої випічки.

Watch this video on YouTube

Калорійність представлених рецептів

Трубочки зі згущенкою - це десерт, калорійність якого залежить не тільки від складу крему, а й від переліку продуктів, що входять до складу тесту. Для людей, які стежать за своєю фігурою, буде корисною інформація про калорійність цього ласощів.

Визначити її допоможуть дані наступної таблиці:

Для розрахунку на одну трубочку потрібно розділити загальну калорійність на кількість заготовок, потім додати такий же показник крему з урахуванням обсягу наповнювача солодощів. Нескладні математичні обчислення допоможуть завжди точно дізнатися кількість калорій, «з'їдених» під час чаювання з улюбленим десертом.