Торт дамські пальчики - сім покрокових рецептів

Цей торт - улюблений десерт багатьох поколінь. Найлегше заварне тісто, просякнуте ніжним сметаним або творожним кремом, - що може бути смачніше і красивіше? А цей торт прекрасний і зовні, і всередині. Розрізати його - і відкриється цікава текстура, справжній візерунок в'язком з кремово-білого тіста. Він просто чудовий - торт «Дамські пальчики», рецепт якого ми пропонуємо в декількох смачних варіантах.

З сметаним кремом

Найпоширеніший рецепт - торт «Дамські пальчики» зі сметаним кремом. Сметана дивно добре поєднується з м'яким заварним тестом. А результат приголомшливий: крем з легкою кислинкою, абсолютно натуральний і при цьому не надто калорійний. Це ласощі обожнюють багато людей.

Основа торта - «пальчики», тобто продовгувате печиво за формою, типу «Савоярді», але з заварного крему.

Для тесту приготуємо:

• по півтори склянки молока і борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 6 яєць.

Крем робимо з двох склянок сметани (краще використовувати найжирнішу, що знайдете) і 1 склянки цукрового піску. Плюс буде потрібно трохи розтопленого шоколаду на прикрасу верху.

Готується торт так:

1. У молоці розтопити масло, трохи все посолити.
2. Просіяти борошно.
3. На малий вогонь поставити молочну суміш і швидко вводити в неї борошно, перемішуючи досить інтенсивно, щоб не було грудок.
4. У всіх рецептах заварного тесту є головна умова - вбивати яйця не поспішаючи, розтягуючи тісто, роблячи його трохи «гумовим».
5. Вводити не поспішаючи, по черзі, яйця, щоразу вимішуючи тісто до гладкості.
6. На підмазаний противник висадити отриманий склад у вигляді нетовстих смуг і пекти їх при t 180-C.
7. Поки печуться «пальчики», готуємо крем: збиваємо з цукром сметану.
8. Обмакнувши кожен «пальчик» в сметану, викладаємо полінницю. Зверху поливаємо її залишками крему і прикрашаємо шоколадом. Можна натерти його на терці, а можна розтопити і намалювати красиву сітку.

Watch this video on YouTube

Із заварного тесту

Дуже смачний торт для дитячого свята можна спекти з заварного тіста, промазавши його сметаним кремом. Але сюрприз буде всередині «пальчиків»: в кожному - трохи чорнослива або кураги.

Для тесту:

• 150 г хорошого маргарину або олії;
• по півтори склянки борошна і води;
• 6 середнього розміру яєць;
• половину чайної ложки солі.

Для крему:

• півкіло жирної сметани або найбільш жирних вершків;
• 1 склянку цукрової пудри (для тих, хто не дуже любить солодке, можна зменшити);
• пачка творога.

На глазур:

• півплитки темного шоколаду;
• трохи вершкового масла;
• ложку молока, щоб розбавити глазур, якщо буде густий.

Для начинки еклерів: 100 г чорнослива або чорнослива навпіл з курагою.

1. Приготувати заварне тісто, випікти невеликого розміру палички або кульки.
2. Поки печуться заготовки, змішати всі компоненти для крему і збити міксером.
3. Сухофрукти замочити на 5 мнуть у гарячій воді, нарізати некрупно.
4. Охолоні печені «пальчики» привідкрити з одного боку і начинити сухофруктами.
5. Скласти «поління» шарами і кожен шар промазати кремом.
6. Змішати всі компоненти для глазурі і, поки вона не охолола, нанести на торт.
7. Дати готовому десерту постояти не менше години.

Щоб торт вийшов красивим і акуратним, краще використовувати для його формування роз'ємну форму.

Рецепт від бабусі Емми

Ще один дуже смачний і красивий торт із заварного тіста пече одна кулінарна майстриня, зірка Ютуба бабуся Емма. Торт виходить не просто смачним, але й дуже красивим, адже прикрашається таке диво свіжими фруктами.

• Заварне тісто готується на воді (300 мл), вершковому маслі або маргарині (100 г) з додаванням 170 г борошна. До цього ж складу йде 0,5 ч. л. солі та 7 яєць (якщо великі, то вистачить 6).
• Крем буде з 1200 г жирної сметани, 150 г жирних вершків, 530 г цукрового піску та 1 ст. ложки ванільного цукру. Плюс фрукти для прикраси. Це може бути ківі або полуниця, або все разом узяте.

Як приготувати торт за авторським рецептом:

1. Заварне тісто готуємо за тим же принципом. З'єднавши воду, сіль і розтоплену олію, доведемо склад до кипіння і всиплемо борошно. Далі по одному вбиваємо яйця і змішуємо. Можна це робити міксером. Далі випікаємо.
2. Для крему у великій мисці змішуємо сметану з ваніллю і цукром, збиваючи до пишності.
3. Секрет краси торта від бабусі Емми в правильній збірці. Для неї буде потрібна роз'ємна форма діаметром 28 см, в яку потрібно покласти плівку, а потім розмазати п'ять ложок крему. На нього викладаються пальчики, обмакнуті в крем. Після першого шару йде нетовстий шар полуниці або ківі. Потім знову пальчики і знову фрукти.
4. Зверху вирівнюємо шар крему по пальчиках і, поклавши невеликий плоский гніт (тарілку), ставимо десерт в холод.
5. Для останньої прикраси, коли торт постоїть 5 годин у холодильнику, взбиваємо в пишну масу вершки з цукром. Тепер залишається акуратно перевернути ласощі догори дном, зняти форму з його боків і прикрасити їх разом з верхом вершками і нарізаними фруктами.

Watch this video on YouTube

Торт «Дамські пальчики» зі згущенням

Тісто тут звичайне заварне. Воно готується зі склянки борошна, 125 г маргарину, склянки води, чотирьох яєць і тріски солі. А ось крем для торта робимо зі згущенкою. Для тих, хто любить це звичне з дитинства поєднання - згущене молоко і масло - цей торт буде найсмачнішим.

Крем робиться зі звичайного згущеного молока, але не з вареної згущенки!

Масло збивається до білого стану, потім до нього поступово додається згущене молоко. Кремом промазуються шари, верх прикрашається розтопленим шоколадом.

Із заварним кремом

Приємний десерт виходить і з заварним кремом. Заварне тісто готується і випікається тим же способом, що і попередні варіанти. Береться пачка маргарина, два з половиною склянки борошна, вісім середніх яєць і півлітра води.

Як робити крем, розповімо детальніше:

1. У невеликій каструлі збити вінчиком або міксером яйця (4 шт.) з цукром (1 склянка), поки вони не стануть білуватими.
2. Потім всипати і добре вимішати борошно (2 ст. ложки).
3. Півлітра молока нагріти до кипіння.
4. У яєчно-цукрову суміш додавати, постійно перемішуючи, гаряче молоко. Потім поставити отриманий склад на дуже малий вогонь і, перемішуючи, заварити крем.
5. Дати йому охолонути і втрутити збите вершкове масло.

Готовим кремом промазувати «пальчики». Окрасою цього торта може бути шоколад або глазур з какао.

Watch this video on YouTube

Незвичайний десерт з вишнею

Звичайний торт із заварних еклерів можна значно урізноманітнити, додаючи вишню. Так, вже готові «пальчики» можна промазувати будь-яким кремом, але ідеально підходить сметанний. У середині торта потрібно прокласти нетовстий шар консервованої вишні без кісточок, відкинутої на дуршлаг. Вишню покриваємо ще одним шаром еклерів, просочених кремом, і відправляємо всю цю пишність на кілька годин в холодильник - торт повинен просякнутися і дозріти. Виходить смачний і незвичайний десерт.

Торт з печива «Дамські пальчики»

Це смачний десерт, який можна дуже швидко спорудити, якщо ось-ось прийдуть гості. Та й просто для сімейного чаювання він надзвичайно хороший.

Використовуємо готове магазинне печиво «Дамські пальчики», тобто те, що продається в супермаркетах для десерту «Тірамісу». Його ще називають «Савоярді».

Воно легке, кришталеве і повітряне, адже для його виготовлення використовується бісквітне тісто.

Але наше завдання - приготувати швидко крем і зібрати так само швидко торт.

• Для крему беремо склянку згущенки і 150 г хорошої сметани.
• Для просочення печива знадобиться змішати склянку міцно завареної кави з цукром і трохи коньяку.

Зберемо торт так:

1. У кавову масу будемо обмакувати печиво (досить 1 пачки) і промазувати шари кремом. Так слід робити по черзі, після чого вкрасти готовий виріб глазур'ю.
2. Для глазурі 100 г вершків і 60 г вершкового масла нагріти, розкинути в отриманий склад половинку плитки шоколаду і перемішати.
3. Покрити верх десерту глазур'ю і дати йому настоятися протягом 5 годин, якщо дозволяє час.

Торт «Дамські пальчики» названий так не тільки завдяки особливій конструкції з «пальчиків». Він настільки витончений і легкий, що інша асоціація просто не приходить на ум. спробуйте і ви створити власний шедевр, який вразить всіх своєю ніжністю і смаком.