Пристрасний, ніжний, повітряний, французький, ласкавий... Таким може бути поцілунок. Настільки ж багаторічно і печиво «Поцілуйчики» - творожне, на дріжджах, з майонезом, з шарового тіста, з безе...
Класичне печиво «Поцілуйчики» з сиру
Творожне печиво «Поцілунки» в готовому вигляді своєю формою нагадує складені бантиком пухкі губки. На смак випічка виходить розсипчастою і дуже ніжною, як поцілунок коханої людини. Для такого десерту потрібно взяти:
- 200 г сиру;
- 75 г м'якого вершкового масла;
- 160 г борошна;
- 5 г соди, гашеної оцтом або соком лимона;
- цукор для присипки.
Покрокова випічка:
- Щоб домогтися максимальної ніжності, необхідно щоб в тесті не залишилося творожних грудок, тому кисломолочний продукт краще протерти через сито.
- У ємність з підготовленим сиром викласти олію кремової консистенції, ретельно розім'яти все виделкою або товкушкою для картоплі. Додати гашену соду, зверху просіяти борошно.
- Все перемішати і зібрати тісто в грудку. Щоб з масою було легше працювати, прикрити її вологим рушником і прибрати на півгодини в холодильник.
- Тесто, що стабілізувалося в холоді, розкатати в пласт 3-5 мм на припиленому борошном столі і вирізати з нього тонкостінною склянкою гуртки. Кожну круглу заготовку присипати зверху цукром і скласти навпіл, знову присахарити і скласти.
- Складені вчетверо гуртки обсипати зверху цукровими кристаликами і покласти на промаслений противень. Печуть «Поцілунки» при 180 градусах до ніжного золотистого кольору.
Як приготувати на дріжджах
Живі дріжджі в пісочному печиві додають виробам більшої повітряності і ніжності, а велика кількість жиру робить тісто м'яким і податливим для роботи з ним. До складу на пісочному тесті з додаванням дріжджів входять:
- 200 г маргарину або вершкового масла;
- 100 г жирного майонезу;
- 1 велике куряче яйце;
- 7 г сухих інстантних дріжджів;
- 300 г борошна;
- цукор для обсипання печива під час формування.
Черговість дій:
- Маргарин розтопити в мікрохвильовій печі або на газу, дати йому охолонути до температури, яка не буде небезпечна для дріжджів, і змішати з майонезом.
- У майонезно-маргариновій суміші розпустити дріжджі і залишити на п'ять хвилин для їх активізації. Потім додати борошно і замісити пластичне тісто.
- Сформувати вироби аналогічно «Поцілуйчикам» з сиром, присипаючи кожен гурток цукром. Умови теплової обробки випічки такі ж, як і в попередньому рецепті.
- Замість цукру при формуванні печива можна змащувати кружечки на згинах густим джемом, вареною згущенкою або шоколадним ганашем. Вийде так само апетитно.
З майонезом
Це тісто для печива добре знайоме господиням, які є щасливими власницями старих радянських шприців для формування фігурних форм, оскільки такий рецепт йшов у комплекті з пристосуванням.
І нехай зараз не модно готувати на майонезі, та й не у кожної знайдеться такий кулінарний шприц, але якщо спекти ніжний «Поцілуйчики» на майонезі, то вони стануть улюбленим ласощами дорослих і дітей. Для тесту знадобляться:
- 1 яйце;
- 180 г цукру;
- 200 г майонезу «Провансаль»;
- 200 г вершкового масла кімнатної температури;
- 10 г ванільного цукру;
- 3,5 г солі;
- 7 г розпушувача або пекарського порошку;
- 300 г борошна.
Алгоритм випічки:
- Борошно протрусити разом з розпушувачем і відставити отриману сипучу суміш убік. Інші інгредієнти з'єднати в посудині відповідного літражу і піднести до однорідності
- Змішати сипучу і рідку складову тіста до отримання гладкої маси, яку потім перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою. Відсадити вироби на змащений маслом лист для випічки на поважній відстані один від одного (1-3 см)
- Щоб випічка не розпливлася на аркуші, її можна прямо на аркуші потримати трохи в холодильнику, але в будь-якому випадку ставлять її в добре розігріту духовку (200-220 градусів). Ніжний золотистий відтінок випічки - сигнал про її готовність.
Смачний рецепт:бананове печиво
«Поцілунки» без сиру
Додаванням до наливного тіста манної крупи вже нікого не здивуєш. Рецепт «Манніка» в різних його варіаціях знає практично кожна починаюча господиня. Але цей інгредієнт можна зустріти і в ніжних «Поцілуйчиках»:
- 130 г манки;
- 100 г цукрового піску;
- 1 яйце;
- 80 г вершкового масла;
- 30-50 г сметани;
- 2,5 г ваніліну;
- 10 г розпушувача;
- 130 г борошна;
- цукор або густий джем для формування.
Хід роботи:
- Борошно змішати з манкою, цукром і розпушувачем. У цю суміш додати м'яку олію, гарненько розім'яти її, потім вбити яйце і розмішати.
- Останньою в тісто ввести сметану. Її потрібно рівно стільки, щоб тісто зібралося в колобок. Хвилин на 20 відправити тісто в холод для стабілізації.
- Формувати печиво можна, як у класичному рецепті творожних «Поцілунків» або скатати з тіста ковбаску, яку розділити на 20-24 шматочки. Кожен відрізок тіста скатати в кульку, який покласти на змащений маслом противник, втиснувши в центрі пальцем заглиблення, налити в поглиблення джем.
- До готовності вироби повинні заруменюватися в духовій шафі протягом 15 хвилин при температурі 200 ° С.
З шару
Готове шаре тісто також можна використовувати для випічки домашнього печива, взявши за основу для формування виробів класичний рецепт. Але якщо тісто не потрібно готувати (його легше купити в магазині), то чому б не докласти трохи зусиль, щоб зробити «Поцілуйчики» цікавішими і смачнішими. Для оригінального печива з готового шарового тесту належить підготувати:
- 400 г готового бездрожжового шару тесту;
- 2 білки;
- 1 жовток;
- 150 г горіхів будь-яких (за смаком) горіхів;
- 150 г цукру;
- 8 г ванільного цукру.
Читайте також:смачне домашнє печиво - рецепти прості
Випічка:
- На високих обертах вінчиків міксера збити білки, поступово додавши обидва види цукру, в красиву глянцеву пишну і стійку масу.
- Горішки злегка обсмажити на сковороді і трохи подробити. Потім акуратно втрутити їх у білкову масу, щоб вона не опала.
- Шаре тісто розкатати в тонку (2-3 мм) ліпешку, з якої вирізати гуртки діаметром 10 см. У центр кожного кола покласти по чайній ложці білково-горіхової начинки, краю трохи захистити, як на варениках.
- Перекласти печиво на підготовлений противінь, зверху змастити їх збитим жовтком і спекти при 190 градусах до апетитної золотистої скоринки (15-20 хвилин).
Рецепт з безе
Слово «безе» з французької перекладається, як поцілунок, тому не дивно існування рецепту «Поцілунків» на основі меренги. Вони можуть бути яскравими різнокольоровими при додаванні до білків барвників або з тонким шоколадним післясмаком, як в даному рецепті:
- 2 білки;
- 2 г солі;
- 100 г цукрової пудри;
- 30 г какао-порошку;
- 50 г темного шоколаду.
Watch this video on YouTube
Як приготувати домашнє печиво:
- У чистій і знежиреній лимонним соком мисці збити білки з тріскою солі до м'яких піків, потім невеликими порціями підсипаючи пудру, підбити масу до глянцевого блиску. Її щільність повинна бути такою, щоб при перевертанні миски вона не випадала з неї.
- Шоколад натерти на найдрібнішій терці. Какао просіяти через ситечко на збиті білки, додати тертий шоколад і обережно перемішати рухами знизу вгору.
- За допомогою кондитерського мішка або двох чайних ложечок відсадити круглі пелюшки на застелений пергаментом противень. Пекти безе 18-20 хвилин при 150 градусах, щоб вони стали хрусткими зовні, але м'якими всередині.
- При бажанні повітряні шоколадні хмарки можна попарно склеїти розтопленим шоколадом, джемом, вареною згущенкою або густим кремом.
Домашнє печиво «Поцілунки чортиків»
Це печиво за рахунок крохмалю в складі тесту виходить надзвичайно розсипчастим, кожна його кулька ніби вибухає мовою, відправляючи на вершину гастрономічного блаженства. Щоб спекти домашнє печиво взяти:
- 250 г вершкового масла;
- 100 г цукрової пудри;
- 1 яйце;
- 50 г какао-порошку;
- 2,5 г ваніліну;
- 250 г кукурудзяного крохмалю;
- 250 г борошна;
- цукрова пудра, какао, чорний і білий шоколад для прикраси.
Watch this video on YouTube
Етапи випічки:
- Добре розм'якшене вершкове масло збити з цукровою пудрою добіла, вбити яйце і знову розмішати міксером. Потім просіяти зверху суміш з какао, борошна, ваніліну і крохмалю. Замісити пластичне пісочне тісто.
- Загальну масу розділити на невеликі шматочки, з яких скатати кульки не більше волоського горіха. Пекти їх у попередньо розігрітій до 200 градусів духовці приблизно чверть години.
- Частину гостилих кульок через ситечко припорошити цукровою пудрою, а іншу - какао-порошком. Розтопленим шоколадом намалювати поверх присипки тонку павутинку контрастного кольору. Печиво готове.