Солодкі булочки - 11 рецептів, як зробити пишні, смачні домашні булочки

Немає жодної людини на планеті, яка не любила б солодкі булочки. Існують сотні нескладних рецептів їх створення, і ще більше задумок начинок. Кожен рецепт по-своєму хороший, але ми розглянемо тільки кращі з кращих.

Солодкі булочки з дріжджового тіста

Булочки, спечені на молоці, найпопулярніші. Тісто виходить ніжним, дійсно смачним, не порівнянним ні з чим.

Підготуємо:

• 55 г дріжджів;
• півпачки олії;
• півлітра молока;
• 4 яйця + 1 жовток;
• 700 г просіяного борошна;
• ванілін.

Готувати булочки з дріжджового тіста в духовці будемо так:

1. Приготуємо опару. Підігріваємо молоко (близько 100 мл) до ледве теплого стану. У нього ламаємо зазначену кількість дріжджів і кладемо трохи цукру.
2. В іншій ємності потрібно змішати молоко, цукор, 4 яйця і розпущену на вогні олію. Ледь дріжджі стануть бульбашкатися, можна вливати їх у молочний склад. Борошно додається порційно. Попередньо її потрібно просіяти, щоб вона наситилася киснем.
3. Тісто не повинно бути туге. Замісивши, залиште його постояти там, де потепліше. Ледь основа збільшиться втричі, вважайте, що вона готова, і час приступати до випічки.
4. Невеликі кульки з тіста змащуються жовтком і коштують хвилин 15. Пропікаються вони при t 190 ºС. Максимум через третину години булочки можна пробувати!

Watch this video on YouTube

Готуємо на кефірі

Булочки з тіста, замішаного на нежирному кефірі, будуть фантастично смачними. Рецепт розрахований, приблизно, на пару десятків порцій.

Знадобиться:

• кефір нежирний - півлітра;
• борошно в/с - 600 г;
• сіль;
• солодкий пісок - 2 ст.;
• пісна олія - 0,5 ст.;
• масло вершкове - 80 г;
• дріжджі - 22 г;
• кориця;
• какао - 0,5 год.

Алгоритм дій простий:

1. Кефір гріємо до градусів 30. У нього відправляємо пару ложок цукру, соняшникову олію, сіль і дріжджі. Всі перемішуємо і залишаємо відпочивати до п'яти хвилин.
2. Тепер дробовими порціями засинаємо борошно, весь час заважаючи. Коли склад стане пружним, накриваємо його і ставимо підходити. Важливо не вимішувати колобок - туге і жорстке тісто. Якщо воно трохи липне до рук, обмажте їх рослинною олією і приступайте до ліплення булочок.
3. Для начинки розтопимо олію і змішаємо її з корицею, цукром, какао.
4. Якщо тісто рідкувате, можна змастити стіл маслом.
5. Робимо корж, розподіляємо по ньому начинку рівномірним шаром, скочуємо тугий рулет. Ріжемо його і укладаємо порції на противінь.
6. Печем при t 190 ºС.

Watch this video on YouTube

На маргарині

Маргарин - найпопулярніший інгредієнт у складі випічки. Тісто з ним завжди буде пишним, ароматним і захмарно смачним.

Візьмемо:

• 750 г борошна;
• пачку дріжджів;
• 300 мл молока;
• ст. л. цукру;
• 1 ^ 4 кг маргарину;
• сіль.

Готувати будемо так:

1. Дріжджі розчиняємо в невеликому обсязі води, додаємо цукор і залишаємо на чверть години.
2. У розтоплений маргарин додамо молоко, сіль і дробовими частинами борошно (поки 250 грам, надалі - більше). Тепер можна додати сюди ж дріжджі, які вже підійшли піною. Дріжджі додаються не в чистий маргарин, а в попередньо перемішаний з борошном.
3. Маргарин з борошном підсипається порційно, приблизно за 3 рази, весь час ретельно розмішуючись. Тісто вимішується, поки не перестане прилипати до рук.
4. Присипте його борошном і залиште підходити. За 4 години його потрібно підбити пару раз, даючи можливість підходити знову.
5. Коли все буде готове, розділіть тісто на кілька частин, розкатайте тонкі пелюшки, змажте їх маслом і присипте цукром. Закрутіть рулети, а потім розріжте їх на невеликі шматочки. Булочкам можна надати будь-яку форму, яка подобається.

Випікати домашні булочки потрібно до готовності при t 190 ºС.

Солодкі булочки на сметані

Дріжджове тісто буде ще смачнішим, якщо в його основу ляже сметана.

Для виконання такого рецепту беремо:

• ст. л. дріжджів;
• 0,5 ст. води;
• 3 яйця;
• по 100 г сметани, олії та цукру;
• 200 г борошна.

Тесту вистачить приблизно на 12 булочок.

1. Заздалегідь витягніть масло з холодильника, щоб воно було м'яким. А поки приступимо до приготування опари. У теплій воді розчинімо тремтіння і додамо ложку цукру, залишимо все це на чверть години.
2. Яйця, цукор, масло і сметану змішуємо разом. 1 жовток відкладемо - їм ми змажемо булочки зверху.
3. Влийте масу в опару і все гарненько змішайте. Муку слід втручати поступово. Вважається, що тісто, замішане в гарному настрої і тільки руками, буде дійсно смачним і добре підійде.
4. Як тільки тісто перестане прилипати до столу і рук, - воно готове. Залиште його на пару годин, періодично підбиваючи.
5. Через цей час можна розкочувати основу і приступати до формування булочок. Противник застеляємо папером, робимо заготовки-кульки, змащуємо їх цукром, перемішаним з жовтком, і залишаємо підійти.
6. Випікаємо при t 190 ºС до готовності.

Watch this video on YouTube

Найсмачніша і найніжніша випічка

Дуже ніжні з дріжджового тіста виходять рогалики.

Для приготування, беремо:

• півкіло борошна;
• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 25 г дріжджів;
• пачку олії;
• 75 мл молока;
• півсклянки води;
• трохи ваніліну і до смаку сіль.

Багато часу і зусиль цей рецепт не потребуватиме:

1. Дріжджі засинаємо в борошно. Потім туди ж додамо яйця і воду.
2. Вливаємо в масу розтоплену олію, попередньо давши їй злегка охолонути.
3. Засинаємо борошно поступово, вимішуємо тісто.
4. Розкатуємо його і ріжемо трикутниками. Начинка підійде будь-яка, наприклад, ізюм або шматочки шоколаду.
5. Невеликі трикутники скочуємо з начинкою в рогалик і випікаємо при t 200 ºС.

З маковою начинкою

Для приготування підійде будь-яке зазначене вище дріжджове тісто. Як начинку візьмемо мак.

Є особлива процедура його приготування:

1. Кип'ятимо молоко і в нього кладемо зерна. Залишаємо набухати протягом не менше 6 годин. Краще на ніч. Хоча для експрес-варіанту вистачить і пари годин. Оболонка стане м'якшою, а отже легко піддасться обробці.
2. Зливаємо молоко. В іншій ємності кип'ятимо воду і висипаємо в неї набухлий мак.
3. Потім залишаємо його варитися протягом 40 хвилин на повільному вогні. Для смаку додаємо мед або цукор.
4. Коли мак охолоне, поміщаємо його в блендер і подрібнюємо.

Начинка готова!

Watch this video on YouTube

Солодкі здобні булочки з родзинками

Здобні солодкі пишні булочки чудово поєднуються з ізюмом. Така страва стане приємним частуванням до чаю.

Опара:

• молоко - 150 мл;
• дріжджі - 15 г;
• ложка цукру;
• борошно - 5 ст. л;
• сіль.

Тесто:

• півкіло борошна;
• 70 г олії;
• 1/2 ст. молока;
• 150 г цукру;
• 2 яйця (2 білки і 1 жовток - тісто, 1 жовток - змастити булки зверху);
• 150 г ізюму.

Приступаємо:

1. Опара готується просто. Цукор, дріжджі і сіль кладемо в ємність, заливаємо молоком і заважаємо, поки маса не буде однорідною. Молока потрібно вилити приблизно півсклянки, а борошна покласти так, щоб тісто було рідким. Піде десь 5 ложок. Чим більше борошна і молока, тим довше буде підходити опара.
2. Опару ставимо в духовку, розігріту до 40 градусів, приблизно на півгодини. А поки що збиваємо 2 білки і 1 жовток з цукром. Коли з'явилася невелика пінка, вливаємо в яйця з цукром опару.
3. Потім нарізаємо шматок олії невеликими шматочками і перемішуємо тісто. Вливаємо туди ж підігріте молоко і засипаємо три склянки борошна.
4. Ізюм висипаємо прямо в тісто. Всі замішуємо поки ложкою.
5. Вимішуємо до кінця на столі, поки склад не буде пружним.
6. У мисці і теплі укрите зверху рушником тісто має простояти приблизно годину.
7. Готова основа ділиться шматочками, з яких формуються кульки. Заготовки залишаються на чверть години, після чого випікаються при 200 ºС.

Watch this video on YouTube

З корицею

В даному випадку можна приготувати будь-яке тісто, але ідеально підійде дріжджове на молоці, приготовлене за принципом, описаним вище.

Корицю як начинку можна приготувати двома способами.

1. Перший дійсно простий, адже в ньому необхідно просто змішати пару столових ложок кориці з такою ж кількістю цукру.
2. Другий реалізується так само, тільки отриманий склад з'єднується ще й з вершковим маслом. Тоді начинка виходить не сипуча, а густа, як крем. Нею дуже зручно змащувати корж, а потім згортати його в рулет.

Watch this video on YouTube

З тіста в хлібопічці

Хлібопечі - ідеальний пристрій для вимішування тесту. Це дуже зручно, адже техніка робить все сама.

Підготуємо:

• сіль;
• склянка води;
• 1/4 ст. цукру;
• 1/4 пісного масла;
• 2 яйця;
• 1 ^ 2 кг борошна;
• дріжджі.

У цьому випадку все не складніше, ніж у попередніх:

1. У ємність хлібопічки виливаємо воду і по черзі кладемо всі інші інгредієнти.
2. Борошно сіємо і засипаємо 450 г (50 залишимо для розкатки). В останню чергу кладемо дріжджі.
3. Ставимо ємність у хлібопічку, виставляємо режим для тесту і чекаємо, поки все буде готово. Коли хлібопечь впорається з поставленим завданням, вона видасть характерний звук.
4. Витягуємо готову основу для випічки з ємності і готуємо булочки з будь-якою начинкою. Якщо хочете використовувати родзинку, то її потрібно засипати разом з інгредієнтами тесту в ємність.

Як начинку можна використовувати джем, сухофрукти, ягоди, тощо. Коли все буде готово, випікаємо булочки з дріжджового тіста в духовці.

Watch this video on YouTube

Ванільні солодкі булочки «як»