Знаменитий на весь світ соус ткемалі готується з аличі. Колір ткемалі з аличі залежить від забарвлення плодів: вони бувають жовтого, червоного і темно-бордового кольорів. Ароматний, терпкий соус відмінно підкреслює смак м 'ясних страв.
Грузинський соус з аличі
Інгредієнти:
- плоди аличі - 1 кг;
- гострий перець чилі - 1 стручок;
- часник - 1/2 головки;
- трави (кріп, кінза, омбало) - по 30 г;
- спеції (мелений коріандр, уцхо-сунелі) - по 1 ст. ложці;
- сіль - 1 год. Ложка;
- цукор - 2 год. ложки.
Приготування
Вимиту аличу поміщаємо в каструлю, додавши півсклянки води, прикриваємо кришкою. На повільному вогні варимо плоди до розм 'якшення приблизно 20 хвилин. Розварену аличу викладаємо в сито або дуршлаг з дрібними частими отворами. Дерев 'яною лопаткою (або ложкою) перетираємо ткемалі, в сіті повинні залишитися тільки кісточки і шкіряка від плодів. Відходи викидаємо, а отримане пюре доводимо до кипіння. Після того, як вогонь вимкнули, додаємо сіль, цукор, коріандр, уцхо-сунелі.
Зелень дрібно ріжемо, гострий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо, чистимо і пропускаємо через прес часник. Всі підготовлені компоненти додаємо в соус і ретельно перемішуємо. Готовий продукт можна заготовити на зиму, розлив у стерилізовані баночки або пляшечки і затоку зверху невеликою кількістю рослинної олії, щоб ткемалі не псувався.
Швидше за все, у багатьох виникне питання, що таке омбало і де взяти аличу? Замість аличі можна використовувати будь-який сорт кислої сливи. Омбало - різновид дикої м 'яти з злегка лимонним присмаком, тому можна використовувати замість неї мелісу.
Пропонований другий рецепт ткемалі з аличі містить більш звичні компоненти.
Інгредієнти:
- алича - 2 кг;
- тимьян - 1 пучок;
- зелень - 100 г;
- часник - 1 голівка;
- сіль, цукор і перець за смаком.
Приготування
Аличу скласти в каструлю, додати трохи води (алича сама дає багато соку), додаємо тім 'ян і варим на повільному вогні 15 хвилин. Затишну аличу перетираємо через сито. Отриману масу варим близько 1 години на маленькому полум 'ї, знімаючи час від часу піну. Паралельно підготуємо зелень: вимиємо і висушимо. Чистимо часник. Зелень і часник ріжемо або мельчим блендером. У плодове пюре додаємо часник, зелень, перець, сіль і цукор. З позначеної кількості складових має вийти приблизно 2 л ткемалі.
Розлитий по баночках соус досить довго зберігається в прохолодному місці.
Також спробуйте приготувати не менш класичний грузинський соус саціві на основі горіхів - ідеальне доповнення до страви з м 'яса і риби.