Як пекти пасок

За православною традицією, паска символізує хліб, який Христос чув з учнями, щоб вони увірували в його воскресіння. Раніше освячені в церкві паски навіть вважалися лікувальними, їхні шматочки дбайливо зберігали до 40 днів.

Вам знадобиться

• 1 кг борошна
  • 1,5 склянки молока
  • 6 яєць (в т. ч. одне
  • щоб помазати поверхню паски)
  • 300 г вершкового масла або маргарину
  • 1,5-2 склянки цукру
  • дріжджі (1 упаковка
  • розраховане на 1 кг борошна)
  • 0,5-1 ч. л. солі
  • 150 г ізюму
  • 50 г цукатів
  • 50 г горіхів
  • ванілін
  • зерна кардамона - за бажанням
  • Для мигдального паска додатково:
  • 300 г мигдалю
  • Для глазурі:
  • 1 склянка цукрових пудр
  • білок одного яйця
  • декілька крапель лимонного соку

Інструкція

1. Тепле молоко з 'єднайте з половиною загальної кількості борошна, додайте дріжджі. Добре розмішайте, накрийте і поставте в тепле місце. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло - воно повинно бути м 'яким.

2. Коли тісто збільшиться вдвічі, додайте до нього сіль, яєчні жовтки, розтерті з цукром і ваніліном, олію. Добре вимісіть. Збийте білки в круту піну і додайте до тесту. В останню чергу - іншу частину борошна. Тісто має бути не дуже густим, добре розмішуватися і вільно відставати від стінок посуду. Накрийте і знову поставте тісто в тепле місце.

3. Підготуйте ізюм, цукати і горіхи - всі компоненти повинні бути однаковими за розміром. Ізюм добре промийте, переберіть і замочіть в теплій воді. Потім обов 'язково висушіть його і обвалюйте в борошні - так він рівномірно розподілиться по всій пасці. Якщо цукати занадто великі, наріжте дрібними кубиками. Горіхи вимийте, ополосніть окропом, щоб зняти шкірку, і подрібніть. Додайте всі в тісто.

4. Підготуйте форми для випічки пасок - дно і стінки змажте олією, потім присипте борошном або товченими сухарями.

5. Розкладіть тісто у форми. Якщо ви хочете більш пишну паску, форму заповнюйте на третину висоти, якщо більш щільний - на половину. Заповнені форми накрийте та поставте в тепле місце. Як тільки тісто підніметься до 3/4 форми, змажте верх паски збитим яйцем і поставте випікатися в розігріту духовку - при середній температурі, протягом 1-1,5 годин.

6. Під час випікання обережно повертайте форми навколо осі. Щоб верх не підгорів, після того, як він зарум 'яниться, накрийте паску паперовим гуртком, змоченим водою. Увідкніть в тісто сірник або зубочистку, щоб дізнатися його готовність. Як тільки паличка буде суха - пасок готовий, діставайте.

7. Покройте остывший кулич глазурью, украсьте цукатами, орехами или готовой кондитерской присыпкой. Для глазурі: просійте цукрову пудру і розітріть її з білком, додаючи лимонний сік. Нанесіть глазур на паску і поставте на кілька хвилин в духовку підсушитися.

8. Для приготування мигдального паска попередньо ошпарте горіхи окропом і зніміть з них шкірку. Тонко наріжте або порубите мигдаль, підсушіть на рушник, а потім додайте в тісто. Перед випічкою пасок зверху посипте подрібненими горіхами. В іншому, рецепт той же.