Щоб регулярно радувати своїх домашніх вдалою «пуховою» випічкою, досить гарненько вивчити, як готувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами. У запасі у кожної господині повинні бути кращі його рецепти. Відразу кілька вдалих варіантів такого тесту опубліковані далі.
Тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці
Інгредієнти: 380-390 мл жирного молока, 15 г швидкодіючих дріжджів, 2 курячих яєчка, 2-4 ст. ложки цукрового піску, ч. ложки кухонної солі, півкіло високосортного борошна, 110 мл рафінованої олії.
- Половина молока трохи підігрівається. Опускаючи палець у рідину, господиня не повинна відчувати різкої зміни температури.
- У молоко висипаються дріжджі, перемішані з піском.
- У масу висипається половина склянки борошна (заздалегідь просіяного). Після ретельно перемішування майбутня опара без грудок закривається рушником і прибирається в тепло.
- В окремій мисці збиваються яйця з кухарною сіллю. Ця суміш з'єднується з бульбашками опарою і іншим молоком.
- При постійному додаванні борошна замішується тісто.
Watch this video on YouTube
Коли тісто буде легко відставати від стінок миски, можна залишати його відпочити на 15-17 хвилин.
На сметані
Інгредієнти: 820 г високосортного борошна, 420 г сметани середньої жирності, 3 курячих яєчка, 75 г цукру-піску, 1 ч. ложка з гіркою «швидких» дріжджів, 95 мл фільтрованої води.
- У трохи теплій воді розчиняються дріжджі. Маса повинна постояти близько 20 хвилин.
- Яйця міксером збиваються з цукром до пишності. В кінці в суміш вводиться сметана.
- Підготовлені продукти з двох перших кроків змішуються, і до них починає підсипатися пшеничне борошно.
- Замішане еластичне тісто залишається на годинку в місці без протягів.
Watch this video on YouTube
Коли маса добре підійде і збільшиться в розмірі, можна починати формувати основу для випічки.
З сухими дріжджами на воді
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, 1 гранена склянка теплої кип'яченої води, 1 ч. ложки «швидких» дріжджів, по 1,5 ч. ложки кухонної солі та цукру-піску, 1 ст. ложка рафінованої олії.
- У 100 мл теплої водички розводяться сухі дріжджі. В решті води розмішуються сипучі компоненти, крім борошна. Всі кристаліки повинні повністю розчинитися.
- Рідини з двох чаш з'єднуються. До них починає поступово всипатися борошно. При перемішуванні потрібно ретельно стежити, щоб не утворювалися грудочки.
- У процесі замісу вода повинна залишатися теплою.
- У підсумку вийде еластичне м'яке дріжджове тісто для пиріжків.
Watch this video on YouTube
Маса залишається під марлею в містечку без протягів на 40-45 хвилин.
Без додавання яєць
Інгредієнти: 460 г високосортного борошна, повна гранена склянка не холодного молока, 1 ст. ложка цукрового піску, тріска солі, 7 г сухих дріжджів, 4 ст. ложки рафінованої олії.
- У не холодне молоко висипаються всі сухі компоненти з рецепта, крім борошна. Всі складові ретельно перемішуються. Далі додається 2 ст. ложки борошна.
- Маса переміщується в містечко без протягів на 10-15 хвилин.
- У наполегливу опару просіюється решта борошна. Коли тісто в результаті перемішування загустіє, можна додавати в нього масло.
Watch this video on YouTube
Маса наполягатиметься в теплі близько години. Далі можна готувати з неї будь-яку випічку.
На кефірі для пиріжків
Інгредієнти: 1 стандартна склянка кефіру середньої жирності, півсклянки пісного масла, 3 склянки високосортного борошна, 1 ч. ложка кухонної солі, 1 ст. ложка цукрового піску, 11-12 г швидкодіючих дріжджів.
- Для тесту потрібно використовувати підігрітий кефір. Найзручніше доводити рідину до потрібної температури в емальованій мисці. Кефір не повинен стати обпалювальним.
- Коли кисломолочний продукт буде знято з плити, до нього додається олія і сухі компоненти, крім дріжджів і борошна. Цей компонент просіюється в окремий посуд. У процесі продукт напоюється киснем і стане більш повітряним.
- До борошна додаються дріжджі. Компоненти добре перемішуються.
- У підготовлене борошно з дріжджами виливається рідина з другого кроку.
- Залишається замісити упруге неліпке тісто.
Watch this video on YouTube
Маса наполягатиметься в теплі 40-45 хвилин.
Як приготувати в хлібопічці?
Інгредієнти: чашка теплої фільтрованої води, 1 куряче яйце і один білок, 3 ст. ложки рафінованої олії, 3,5 чашки високосортного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, від 1 до 4 ст. ложок цукрового піску (залежно від того, чи солодкі плануються пиріжки), 2 ч. ложки «швидких» дріжджів і в половину менше солі. Використовується ємність об'ємом 240 мл.
- Спочатку в чашу кухонного помічника по черзі виливаються всі заявлені в рецепті рідкі компоненти. Це тепла вода, рафінована олія, сире яєчко і білок. Решту жовток можна буде використовувати для змащування випічки.
- Борошно просіюється поверх рідких компонентів. Ложкою на її поверхні робиться 4 поглиблення. У них засипається по черзі цукор, сухе молоко, поварена сіль, дріжджі.
- Чаша вставляється в хлібопічку і в режимі «Тісто» залишається на 90 хвилин.
Watch this video on YouTube
Поки замішується тісто, можна зайнятися начинкою.
Рецепт заварного дріжджового тесту
Інгредієнти: 680-710 г високосортного борошна, повна гранена склянка теплої води, стільки ж крутого окропу, 1 ст. ложка швидкодіючих дріжджів, аналогічна кількість цукрового піску, 3 ст. ложки рафінованої олії, 1 ч.л. повареної солі.
- У глибокій чаші змішується половина склянки просіяного пшеничного борошна, вся зазначена кількість дріжджів та інші сухі компоненти.
- У масу виливається тепла водичка. Складові гарненько перемішуються вінчиком.
- В окремому посуді окропом заварюється 3-4 ст. ложки пшеничного борошна з маслом. Гаряча суміш швидко з'єднується з масою з перших двох кроків.
- Залишається лише додати решту партії борошна.
- Спочатку тісто міситься лопаткою до отримання однорідності, потім - руками.
Watch this video on YouTube
Коли маса перестане липнути до миски і пальців, її можна відразу використовувати для формування майбутньої випічки.