Самса - оригінальний східний «пиріжок», в начинку якого зазвичай входить тільки м'ясо або його поєднання з овочами і бобовими. Таку страву часто пропонують своїм гостям кафе швидкого харчування, але її легко можна приготувати і самостійно. Головне, вибрати вдалий рецепт тесту для самси.
Класичне дріжджове тісто для самси
Інгредієнти: 4,5 склянки високосортного борошна, 2 ч. ложки кухонної солі, 2 ст. ложки цукрового піску та аналогічна кількість сухого молока, 1 ст. ложка сирих дріжджів, куряче яєчко, 1,5 склянки коров'ячого молока, 4 ст. ложки рафінованої олії, півпачки маргарину.
- Спочатку всі сухі компоненти по черзі висипаються в не холодне молоко. Вирушає туди і яйце.
- Борошно додається в кінці. Необхідно попередньо пару разів її просіяти.
- До складових виливається олія, всі вони добре вимішуються. Тісто залишається відпочити приблизно на 1,5 години.
- Далі маса тонко розкочується і промазується маргарином. Тісто складається конвертом, залишається хвилин на 15, знову розкочується і покривається жиром.
Watch this video on YouTube
Повторювати процедуру розкатки і змащування маргарином потрібно не менше 3 разів.
Швидкий рецепт приготування
Інгредієнти: 475 г високосортного борошна, повна склянка кип'яченої води, стандартна пачка вершкового масла, куряче яєчко, 5 г кухонної солі.
- У теплій воді розчиняється половина олії. Туди ж відправляється куряче яйце, поварена сіль. Коли всі компоненти будуть добре перемішані міксером, можна починати засипати до них борошно.
- Спочатку тісто обробляється спеціальною насадкою пристрою, а потім - руками.
- Маса повинна полежати після замісу близько півгодини.
- Далі вона ділиться на три частини, кожна з яких тонко розкочується і змащується розтопленим вершковим маслом, що залишився. Заготовки укладаються один на одного і скручуються в тугий рулет, його фрагменти і стануть основою для майбутньої випічки.
Watch this video on YouTube
Масло для змащування можна замінювати вершковим маргарином.
З сухими дріжджами
Інгредієнти: 130 мл жирного молока, 330 г високосортного борошна, половина стандартної пачки вершкового масла, 2 яєчних жовтка, 1 ч. ложка цукру, стільки ж «моментальних» дріжджів, 2 ч. ложки кам'яної солі.
- Разом з іншими сухими компонентами (крім дріжджів) в широку миску просіюється борошно.
- У підігрітому молоці розтоплюється масло. Туди ж відправляються жовтки.
- Інгредієнти з двох кроків з'єднуються. Швидко замішується тісто, збирається в кулю, загортається в плівку і залишається на півгодини в холоді.
Watch this video on YouTube
Далі залишиться тонко розкатати охолоджену масу - до 4-5 мм в товщину.
Складне тісто
Інгредієнти: кіло високосортного борошна, 2 склянки підігрітого жирного молока, 1 ч. ложка кам'яної солі, 4 курячих яєчка, 70 г вершкового маргарину.
- Борошно просіюється разом із сіллю.
- В окремій чашці в молоко вбиваються курячі яйця. Туди ж вливається розтоплений маргарин. Компоненти добре перемішуються.
- Для тесту з'єднується рідка і борошняна частина.
Watch this video on YouTube
Під серветкою маса перед розкаткою повинна відпочити 20-25 хвилин.
На сметані
Інгредієнти: 570 г високосортного борошна, куряче яєчко, 170 мл фільтрованої води, повна склянка сметани середньої жирності, по 0,5 ч. ложки кухонної солі та соди, 1 ст. ложка столового оцту, 5 ст. ложок баранячого смальцю. Як приготувати тісто для самси на сметані, детально розповідається далі.
- Половина від заявленої кількості борошна з'єднується з теплим розтопленим смальцем, яйцем, сметаною.
- Сода гаситься з використанням оцту або окропу. Сміш, що їться, виливається в основу для тесту.
- Борошно в отриману масу підсипається невеликими порціями після просіювання.
- Після перемішування має вийти однорідне тісто.
Маса відпочиватиме 20-25 хвилин, після чого можна формувати випічку.
Як приготувати хрустке тісто для самси?
Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, куряче яєчко, 120 г вершкового масла, повна склянка фільтрованої води, 1 ч. ложка кухонної солі, 2 ст. ложки рафінованої олії.
- Починається приготування шарового тесту для самси за таким рецептом з розчинення у воді солі та половини олії. Можна для цього злегка нагріти суміш на плиті.
- До теплих інгредієнтів додається яйце. Якщо основа буде перегрітою, яєчна маса відразу ж згорнеться!
- У суміш просіюється борошно, і всі компоненти добре перемішуються.
- Тісто має в підсумку бути тугим і гладким.
- Воно ділиться на 6 частин, кожна з яких тонко розкочується і змащується розтопленою олією.
- Заготовки викладаються один на інший і загортаються в тугий рулет.
Watch this video on YouTube
Далі тісто прибирається в морозилку для застивання олії хвилин на 15-20.
Узбецький рецепт тесту
Інгредієнти: 3,5 склянки високосортного борошна, куряче яєчко, половина стандартної пачки вершкового масла, 0,5 год ложки кам'яної солі, повна склянка кип'яченої води.
- Вода підігрівається і відразу ж у неї виливається сире яйце. Масло трохи розм'якшується і нарізається невеликими шматочками. Вони разом із сіллю також розчиняються у воді.
- У мисці за допомогою самого дрібного сита просіюється борошно при постійному перешкоджанні всіх інгредієнтів. Зручно робити це виделкою, відразу розтираючи всі комочки, що утворюються.
- Замішується дуже тягуче не круте тісто. Воно ділиться на 3 шматочки і залишається під рушником на півгодинки.
- Далі кожна заготовка тоненько розкочується, добре обмазується розтопленою олією, накладається одна на іншу
- Залишається загорнути пласти в рулет і нарізати його шматочками.
Watch this video on YouTube
Цей узбецький рецепт тесту дуже просто повторити в домашніх умовах.
На молоці
Інгредієнти: 65 г цукру-піску, 45 г сирих дріжджів, трохи більше півкіло високосортного борошна, 12 г кухонної солі, 140 г вершкового маргарину, 1,5 гранених склянки жирного молока, 80 г рафінованої олії.
- Молоко підігрівається. Воно має бути трохи тепленьким, але не гарячим. У рідині розчиняються розкришені дріжджі та інші сухі компоненти, крім борошна.
- У масу виливається рафінована олія.
- Тільки після цього в майбутнє тісто висипається заздалегідь пару разів просіяне борошно. Особливо цінується борошно, де міститься багато клейковини.
- Після перемішування вийде дуже м'яка і податлива маса. Вона не повинна прилипати до пальців.
- У теплі тісто відпочиватиме 90 хвилин.
- Далі маса тонко розкочується, промазується розтопленим маргарином і складається конвертом. Потім заготівля знову розкочується і покривається жиром. Процедура повторюється ще 2-3 рази.
Watch this video on YouTube
Востаннє розкочувати заготовку потрібно особливо тонко.
Безопарковий тісто
Інгредієнти: 55 г сирих дріжджів, 2 гранених склянки фільтрованої кип'яченої води, кіло високосортного борошна, 2 ч. ложки кам'яної солі.
- Вода злегка підігрівається. Вона повинна вийти приємно теплою, але не гарячою.
- У рідині розчиняються розкришені дріжджі, кам'яна сіль.
- Далі поступово в масу додається заздалегідь просіяне високосортне борошно.
- Після замішування тісто залишається відпочити на півгодинки під серветкою.
Розкочувати масу варто традиційним способом з використанням розтопленого вершкового масла або маргарину.