Як замаринувати курку для запікання в духовці?

Курку можна готувати завжди по-різному, змінюючи один тільки маринад. Вона може нагадувати качку пекінською, бути пряною і гострою, нагадувати шашлик або бути солодкуватою. Експериментувати з соусами для маринування можна нескінченно! Але як краще замаринувати курку для запікання в духовці, щоб вона вийшла соковитою, а пропеклася дуже швидко? Представляємо кращу добірку!

Маринад для курки в духовці з оцтом

Оцет не тільки надає м'ясу приємну кислинку, але й робить м'ясо ніжнішим, розм'якшуючи волокна. Якщо все зроблено правильно, пропорції дотримані, то птах нагадує до смаку шашлик, особливо якщо додати в маринад цибулину.

Для приготування знадобиться:

• Оцус 9% - 4 ст.л.
• Вода- 200 мл.
• Сіль, перець - до смаку.
• Олія - 2 ст.л.
• Цибулю - одна велика головка.
• Будь-які спеції до смаку.

Змішуємо воду, оцет, масло, спеції, сіль. Занурюємо в нього шматки курки (якщо плануєте запікати тушку цілком, приготуйте маринада в 2 рази більше). Для швидкого результату, рівномірної пропитки всіх шматочків м'яса, можна придавити м'ясо будь-яким гнітом. Час підготовки до запікання - 3 години, але можна сміливо залишити на всю ніч.

Шанувальники здорового способу життя завжди можуть замінити звичайний магазинний оцт натуральним - яблучним або винним. Також завжди можна збільшити його кількість, щоб кислинка вийшла більш виражена. Але, як показує практика, оцет у процесі запікання вивітрюється, залишивши про себе лише легке «нагадування» у вигляді приємного присмаку.

Медово-соєвий соус

Мед у поєднанні з соєвим соусом надає м'ясу неповторний смак. Після запікання у курки з'являється золотиста карамельна скоринка, і її дає саме мед. У такому маринаді можна підготувати крильця, стегна, окорочка, а ідеальний спосіб приготування - на відкритому вогні або грилі.

Підготуємо:

• Мед (натуральний, квітковий) - 5 ст.л.
• Соєвий соус - 100 мл.
• Сіль, перець - до смаку.
• Будь-які спеції до смаку - всього одна тріска.

Змішуємо всі компоненти, даємо їм настоятися, щоб вони «одружилися», опускаємо в маринад шматочки птиці, злегка натираючи їх нашим маринадом. Для хорошої просочування маринувати можна всю ніч, але в екстрених випадках достатньо і 2-3 годин.

Наша порада! Куряче м'ясо має бути охолодженим, але ніяк не замороженим. Для доброї їжі будь-яким соусом заздалегідь підготуйте птаха, розділивши його на шматочки величиною трохи більше сірникового коробка, або залиште їх цілком.

Як замаринувати курку для запікання в сметані?

Сметана робить м'ясо дуже ніжним, солодкуватим, але в, той же час дивовижно соковитим. Але для приготування одним кисломолочним продуктом не обійтися: соус відмінно поєднується з такою спецією як каррі, надаючи страві легкий східний присмак.

Приготуйте для маринада:

• Сметану - 200 мл.
• Каррі - тріску.
• Молоту паприку - тріску.
• Цибулини - 2 невеликі головки.
• Сіль до смаку.

Цибулину очищаємо, ріжемо дрібними півкільцями. У сметану додаємо спеції і розмішуємо до однорідної консистенції. Змішуємо маринад з цибулею, і рясно змащуємо їм нашу птицю. Це - прекрасний маринад для гомілки курки, стегон і окорочків. А ось для цілої тушки краще вибрати інший варіант.

Увага! Для хорошого результату маринувати в сметані достатньо одну-дві години. Запікають курку, не виймаючи з соусу при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин.

Пряний маринад з лимоном

Це - варіант безпрограшного швидкого маринаду для курки, особливо, якщо ви задумали здивувати гостей. Ідеальні частини - крильця, хоча і стегна, і шматочки філе вийдуть незвичайними і смачними.

Нам знадобляться:

• Склянка кокосового молока.
• Один лимон.
• Пучок кінзи.
• Три зубчики часнику.
• 2 ст. ложки цукру.
• Сік одного маленького лайму.
• Сіль, перець.

В окремій мисці змішуємо молоко, зелень, часник, спеції, сік лайму і цедру одного лимона, зчищену тонким ножиком. Злегка підсолоджуємо і даємо маринаду настоятися. Занурюємо в ароматний соус крильця, залишаємо в холодильнику на всю ніч. Випікаємо 20-30 хвилин, постійно поливаючи маринадом. Смачна та оригінальна закуска готова!

У винно-гірчичному соусі

Винно-гірчичний соус надає м'ясу пряність і кислинку одночасно, перетворюючи звичайну курку на святкову страву, яку не соромно подавати гостям. Для приготування можна взяти будь-яке червоне вино - від сухого, до десертного. Навіть зміна одного цього компонента буде змінювати смак.

Для винного маринада приготуємо:

• Вино - 200 мл.
• Гірчицю - 5 ст. л.
• Орегано і базилік - тріску (можна обійтися і без них).
• Сіль, перець до смаку.

Готуємо соус, змішуючи всі компоненти. Як в оцтовому маринаді, витримувати курку краще під гнітом, а потім випікати, поливаючи соусом.

В апельсиновому маринаді

Курка в апельсиновому маринаді підійде всім, хто любить поєднувати м'ясо з сухофруктами, ягодами, починати яблуками і горіхами. Для приготування знадобиться сік двох великих апельсинів, сіль і спеції до смаку. Вичавлюємо сік з цитрусових, змішуємо зі спеціями, занурюємо шматочки птаха і маринуємо кілька годин.

Увага! Готовий сік з пакетів брати не варто: він містить надто багато цукру. А ось кількість апельсинів можна збільшити, особливо якщо ви плануєте гасити велику тушку птиці.

Швидкий і смачний рецепт з кефіром

Кефірний варіант, мабуть, найшвидший маринад для курки. Він простий, бюджетний, але при цьому дуже хороший: м'ясо робиться буквально повітряним і просто тане в роті! Приготувати страву просто: достатньо присолити курку і залити кисломолочним продуктом. Спеції, сіль - все підбирайте під свій варіант. Але пам'ятайте: забродивший кефір не підходить. А ще краще брати жирністю 3, 2% - такий напій краще просочить птицю.

До речі, саме такий маринад вважається найкращим для сухуватого курячого філе: кефір розм'якшує волокна, і страва виходить дуже соковитою.

Нюанс. Кефір прекрасно поєднується з будь-якими свіжими травами: від звичайної петрушки, закінчуючи кінзою. Свіжі використовувати трави або сухі - вирішувати вам. Головне, пучок брати великим. А ще кефір можна замінити на мацоні або натуральний грецький йогурт.

Пряний маринад для карамелізованої курки

У Китаї національною стравою вважається качка пекінською. Спробувати її злітаються туристи з усіх куточків світу і, покуштувавши шматочок, залишаються в захваті. Курка, замаринована спеціальним способом, вийде не гірше, а зробити смак яскравішим легко, збільшивши кількість спецій.

Для пряного маринада знадобляться:

• Соєвий соус - 150 мл.
• Мед - 100 г.
• Корінь імбиря (свіжий), довжиною в 7 см.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Прованські трави - тріска (можна обійтися і без них).
• Сіль, перець до смаку.

Натираємо імбирний корінь на дрібній терці, і з'єднуємо його з медом, соєвим соусом, сіллю і перцем. Маса повинна придбати однорідну консистенцію. Тепер важливо нагріти маринад на водяній бані, довести до кипіння, завадячи. Через 3 хвилини після кипіння на слабкому вогні знімаємо соус з вогню і даємо йому охолонути. Курку - цілу тушку - натираємо маринадом-глазур'ю, залишаємо маринуватися приблизно годину. Запікати її важливо протягом години на 180 градусах, через кожні 10 хвилин поливаючи нашим пряним соусом.

Така курка буде пікантною, і особливо добре подавати її з розсипчастим білим рисом.

Важливо: якщо хочете, щоб птах покрився глазованою корочкою цілком, переверніть його через півгодини на спинку. Тоді і грудка покриється апетитною золотою корочкою.

Гостро-солодкий азіатський рецепт

Курка в гостро-солодкому соусі - хіт сезону і новий тренд у світі «високої кухні». Жоден ресторан з паназіатським напрямком не обходиться в меню без цієї страви.

Для приготування візьмемо:

• Мед - 3 ст.л.
• Соєвий соус - 150 мл.
• Корінь імбиря (свіжий), довжиною в 3 см.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Сік лайму - 50 мл.
• Устричний соус - 30 мл.

Змішуємо компоненти (крім часнику та імбиру), домагаючись однорідної консистенції. Трьом трохи імбиря, видавлюємо часник, ще раз гарненько перемішуємо. Натираємо курку сумішшю, рясно змащуючи кожен шматок. Запікаємо, періодично поливаючи рештою маринадом.