Технологія приготування хліба підвладна далеко не кожному домашньому кулінару, оскільки випічка вимагає великих витрат часу і певних навичок, що дозволяють перетворити суміш повсякденних інгредієнтів на щось незвичайне - ароматні булочки, які можна подавати як компанія до абсолютно будь-яких страви. У рецептах нижче ми обговоримо різноманітні технології замішування тесту для булочок на різній основі.
Рецепт тесту для булочок
Почнемо з найбільш простого рецепта булочок, того, що не вимагає для свого приготування метушні з дріжджами. Ці булочки, які готуються на йогурті і розпушувачі, стануть відмінним знайомством з випічкою для тих, кому раніше не доводилося пекти власний хліб.
Інгредієнти:
- розпушувач - 5 год. ложок;
- йогурт - 475 мл;
- оливкова олія - 220 мл;
- цукровий пісок - 5 г;
- борошно - 590 г;
- яєчний жовток - 1 шт.
Приготування
Оскільки це тісто не містить дріжджів, то і премудростей у процесі його замісу немає зовсім. Спершу з 'єднайте сухі складові разом, окремо збийте рідини. Влийте рідкі інгредієнти до сухих і замісіть м 'яке, але не липке тісто. Отриманий кім розділіть на порції рівного розміру і розкладіть їх на пергаменті. Кожну з булочок змажте збитим жовтком, а потім розмістіть противень у розігрітій до 190 градусів духовці на 20 хвилин.
Рецепт складного тесту для булочок
Одним з найскладніших в роботі вважається складне тісто, яке, за рахунок високого змісту жирів у своєму складі, всякий раз норовить опасть. Так чи інакше, як і будь-яка копітка робота, замішування складного тесту з лишком окупається після його випікання, коли на виході виходять повітряні і пористі здобні булочки, що залишаються м 'якими навіть після декількох днів.
Інгредієнти:
- вода - 115 мл;
- молоко - 115 г;
- яйце - 1 шт.;
- вершкове масло - 85 г;
- цукровий пісок - 85 г;
- борошно - 455 г;
- дріжджі - 5 г.
Приготування
Приготування будь-якого дріжджового тіста починається з підігріву молока і води до температури не вище 40 градусів. У теплому молоці слід розвести підживлення для наших дріжджів у вигляді невеликої кількості цукру. Поверх підсолодженого молока висипте пакетик з дріжджами і залиште їх активізуватися хвилин на 10. По закінченні часу, влийте в дріжджовий розчин розтоплену олію, додайте яйце і змішайте все з борошном. Коли тісто збереться в єдину м 'яку кулю, перекладіть її в промаслену ємність, накрийте харчовою плівкою і залиште підійти до подвоєння в розмірах. Після розстійки, тісто для булочок на дріжджах слід розділити на порції і округлити. Сформовані булочки залишають підійти ще на 20 хвилин, після чого їх можна ставити в розігріту до 190 градусів духовку на 15-18 хвилин.
Тісто для булочок на кефірі
Інгредієнти:
- борошно - 780 г;
- кефір - 570 мл;
- дріжджі інстантні - 7 г;
- мед - 35 г;
- яйце - 1 шт.;
- мак - 1 год.
Приготування
Кефір кімнатної температури перелийте в чашу кухонного комбайна і відправте слідом всі інші інгредієнти, включаючи дріжджі. Запустивши хід пристрою на мінімальну швидкість, вимішуйте тісто близько 10 хвилин. Повторити ту ж процедуру можна і вручну, озброївшись дерев 'яною лопаткою і терпінням. М 'яке тісто залиште на розстійку приблизно на годину, після чого розділіть ком на окремі булочки, покладіть їх у формочку і ставте на аналогічний період часу. Підійшли булочки змажте яйцем і посипте маком, а потім відправте форму в розігріту до 190 градусів духовку на 40 хвилин.