Багатьом сьогодні відомо, що хачапурі - це випічка з сирною або творожною начинкою, приготовлена за певною технологією. Наприклад, хачапурі по-аджарськи або просто хачапурі з сиром. Пироги хачапурі готують як з дріжджового, так і з простого прісного, а також з шарового тіста. Бувають хачапурі відкриті і закриті, печені і смажені, з зеленню та іншими добавками або просто з ситною начинкою.
Одним з найпопулярніших варіантів є хачапурі зі слоєнного тіста, не тільки тому, що вони виходять хрусткими, легенями, розсипчастими, але і так як тісто (в тому числі і шарове) можна придбати в магазині і значно спростити процес приготування хачапурі зі слоєнного тіста.
Шар для хачапурі
Якщо є бажання і час, можна приготувати тісто самостійно. Це не важко і не дуже довго.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне в/с -0,5 кг;
- масло вершкове розтоплене - 75 г;
- масло вершкове охолоджене - 300 г;
- сіль - 2 год. ложки;
- вода - 1 склянка.
Приготування
Щоб приготувати шаре тісто для хачапурі, підготуйте робочу поверхню і просійте на неї борошно гіркою. 300 г олії помістіть у пергамент і сформуйте квадрат або прямокутник. Охолодьте воду і розтоплену олію. У гірці борошна сформуйте поглиблення, влийте воду і олію, додайте сіль. Швидко перемішуючи, замісіть м 'яке еластичне тісто. Накрийте його плівкою і залиште на 40 хвилин. Розкатайте тісто, покладіть в середину охолоджену олію, згорніть конвертом. Розкатайте в один бік і знову згорніть. Охолодьте шаре тісто для хачапурі півгодини. Повторіть процедуру 3-6 разів. Якщо часу немає, можна приготувати хачапурі з готового шарового тесту.
Хачапурі з сулугуні
Хачапурі зі слоєнного тіста з сулугуні - це швидка, поживна і смачна страва, яку можна приготувати і з нагоди, і без приводу.
Інгредієнти:
- шаре дріжджове тісто - 0,5 кг;
- сулугуні - 450-550 г;
- вершкове масло - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- зелень - до смаку.
Приготування
Хачапурі зі слоєнного дріжджового тіста готуються досить швидко, але знадобиться час для розстійки тіста, враховуйте це, запрошуючи гостей. Розморозьте тісто відповідно до інструкції на упаковці. Дріжджове шаре тісто зазвичай продається не пластами, а брикетом. Він повинен повністю відтаяти, але залишатися твердим, щоб шари не змішалися. Акуратно розкатайте тісто, розріжте його на квадрати зі стороною приблизно 15 см. Приготуйте начинку: натріть сир на великій терці. Якщо є бажання, можна додати в начинку дрібно нарізану зелень, наприклад, кріп. Туди ж додайте яєчний білок. Перемішайте і розкладіть начинку на тісто. Підніміть краї квадратів вгору і захистіть їх. Викладіть хачапурі з шару дріжджового тесту на противінь, змащений маслом, і залиште на півгодини. Змажте їх жовтком і випікайте хвилин 20 при температурі 200 ° С.
Хачапурі з бринзою і сиром
Хачапурі зі слоєнного бездрожжевого тіста краще готувати з бринзою і сиром. Сир вибирайте пожирніше, а бринзу - посуше, тоді начинка буде особливо ніжною і пікантною.
Інгредієнти:
- шаре бездріжове тісто - 1 упаковка;
- бринза - 200 г;
- сир - 200 г;
- яйце куряче - 3 шт.;
- зелень - до смаку.
Приготування
Підготуйте начинку. Для цього сир краще протерти через сито, а бринзу натерти на середній терці. Не варто змішувати інгредієнти блендером - не вийде особлива консистенція цієї начинки. До творогу і бринзе додайте 2 яйця і, за бажанням, подрібнену зелень. Бездрожжеве шаре тісто для хачапурі розморозьте згідно з інструкцією. Розкатайте його, підганяючи пласти під розмір противня. Якщо противиться круглий, обріжте краї. Змажте його маслом, розділіть начинку на кількість шарів тесту мінус 1 (якщо у вас 5 шарів тесту, то начинка ділиться на 4 частини). Викладайте, чергуючи, тісто і начинку так, щоб перший і останній шари було тісто. Змажте поверхню збитим яйцем і запікайте півгодини при температурі 180 градусів. Коли хачапурі з шару охолоне, наріжте порційно.