Зробити м 'ясо більш соковитим і ніжним можна завдяки гасінню, а гасіння в вершках, або сметані, допоможе зберегти ці самі якості страви навіть у тому випадку, якщо ви далеко не найвдаліший кулінар, який перетримав м' ясо на вогні. Як смачно загасити свинину в сметані ми розповімо в цій статті.
Свинина в сметані на сковороді
Інгредієнти:
- свиняча вирізка - 500 г;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- часник - 1 зубчик;
- курячий бульйон - 1 л;
- картопля - 500 г;
- морква - 1 шт.;
- селера - 1 стебель;
- сидровий оцет - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 год. ложка;
- естрагон - 1 ч. ложка;
- борошно - 1 ст. ложка;
- сметана - 1/2 ст.;
- молоко - 4 ст. ложки;
- сіль, перець.
Приготування
У глибокій, товстостінній сковороді розігріваємо масло. Швидко оскаржуємо часник і додаємо до нього нарізану соломкою свинину. Смажимо м 'ясо 5-6 хвилин, або до утворення золотистої скоринки.
У сковороду наливаємо курячий бульйон, додаємо нарізану моркву, селеру і цибулю. Не забуваємо про солі з перцем. Доводимо рідину в сковороді до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо готовку 15-20 хвилин, постійно перешкоджаючи всі інгредієнти. В кінці вливаємо в сковороду тепле молоко, змішане з борошном і додаємо сметану. Готуємо свинину до загустіння соусу і посипаємо зеленню перед подачею.
Свинина може бути приготовлена і в мультиварці зі сметаною, достатньо дотримуватися вищевказаного рецепту і повторювати всі кроки приготування, використовуючи режим "Випічка", або "Гасіння".
Свинина в сметані з грибами
Інгредієнти:
- свиняча вирізка - 500 г;
- гриби шиїтаці - 3/4 ст.;
- томати - 500 г;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- болгарський перець - 1 шт.;
- соєвий соус - 1/2 ст.;
- сіль, перець - за смаком;
- вершкове масло - 1/4 ст.;
- олія - 3 ст. ложки;
- сметана - 1/2 ст.
Приготування
Цибуля і часник подрібнюємо, томати нарізаємо кубиками і закладаємо всі овочі в сковороду з розігрітим маслом. Як тільки зайва рідина випариться, а цибуля стане м 'якою, кладемо на сковороду свинину, нарізану соломкою. Приправляємо м 'ясо сіллю і перцем, додаємо соєвий соус. Вливаємо на сковороду склянку води, або бульйону, доводимо все до легкого кипіння і гасимо хвилин 7-10. Перед початком гасіння додаємо в сковороду нарізані гриби і болгарський перець. Як тільки час гасіння закінчиться, в сковороду відправляємо сметану, продовжуємо готування ще 4 хвилини і подаємо до столу.
Свинина, тушкована зі сметаною по-нормандськи
Інгредієнти:
- вершкове масло - 50 г;
- свинина - 1 кг;
- бекон - 200 г;
- цибуля-шалот - 7-8 шт.;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- селера - 2 стебля;
- сухий сидр - 300 мл;
- курячий бульйон - 300 мл;
- сметана - 6 ст. ложок;
- борошно - 2 ст. ложки;
- дижонська гірчиця - 2 ст. ложки;
- естрагон (свіжий) - 2 ст. ложки.
Приготування
Духовку розігріваємо до 170 градусів. Половину вершкового масла викладаємо в жаровню і розігріваємо. Обсмажуємо на олії нарізану свинину, не забувши приправити її сіллю і перцем. Як тільки м 'ясо стане золотистим, його можна буде прибрати з жаровні на тарілку, а в жаровню покласти залишки масла і засмажити решту половини всього м' яса.
Тим часом в іншій сковороді оскаржуємо нарізаний шалот, цибулю і селеру до м 'якості. Перекладаємо запалювання в жаровню до м 'яса. Заливаємо всі інгредієнти сидром і бульйоном, накриваємо жаровню кришкою і відправляємо в духовку на 2 години. Наприкінці додаємо сметану і 2 столові ложки борошна, розчинені в 2 столових ложках води, даємо соусу загустіти на плиті. Не забуваємо довести страву до необхідного смаку за допомогою гірчиці і свіжого естрагона.