Свинина, тушкована в сметані

Свинина, тушкована в сметані

Зробити м 'ясо більш соковитим і ніжним можна завдяки гасінню, а гасіння в вершках, або сметані, допоможе зберегти ці самі якості страви навіть у тому випадку, якщо ви далеко не найвдаліший кулінар, який перетримав м' ясо на вогні. Як смачно загасити свинину в сметані ми розповімо в цій статті.

Свинина в сметані на сковороді

Інгредієнти:


  • свиняча вирізка - 500 г;
  • оливкова олія - 1 ст. ложка;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • часник - 1 зубчик;
  • курячий бульйон - 1 л;
  • картопля - 500 г;
  • морква - 1 шт.;
  • селера - 1 стебель;
  • сидровий оцет - 1 ст. ложка;
  • цукор - 1 год. ложка;
  • естрагон - 1 ч. ложка;
  • борошно - 1 ст. ложка;
  • сметана - 1/2 ст.;
  • молоко - 4 ст. ложки;
  • сіль, перець.

Приготування

У глибокій, товстостінній сковороді розігріваємо масло. Швидко оскаржуємо часник і додаємо до нього нарізану соломкою свинину. Смажимо м 'ясо 5-6 хвилин, або до утворення золотистої скоринки.

У сковороду наливаємо курячий бульйон, додаємо нарізану моркву, селеру і цибулю. Не забуваємо про солі з перцем. Доводимо рідину в сковороді до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо готовку 15-20 хвилин, постійно перешкоджаючи всі інгредієнти. В кінці вливаємо в сковороду тепле молоко, змішане з борошном і додаємо сметану. Готуємо свинину до загустіння соусу і посипаємо зеленню перед подачею.

Свинина може бути приготовлена і в мультиварці зі сметаною, достатньо дотримуватися вищевказаного рецепту і повторювати всі кроки приготування, використовуючи режим "Випічка", або "Гасіння".

Свинина в сметані з грибами

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка - 500 г;
  • гриби шиїтаці - 3/4 ст.;
  • томати - 500 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • болгарський перець - 1 шт.;
  • соєвий соус - 1/2 ст.;
  • сіль, перець - за смаком;
  • вершкове масло - 1/4 ст.;
  • олія - 3 ст. ложки;
  • сметана - 1/2 ст.

Приготування


Цибуля і часник подрібнюємо, томати нарізаємо кубиками і закладаємо всі овочі в сковороду з розігрітим маслом. Як тільки зайва рідина випариться, а цибуля стане м 'якою, кладемо на сковороду свинину, нарізану соломкою. Приправляємо м 'ясо сіллю і перцем, додаємо соєвий соус. Вливаємо на сковороду склянку води, або бульйону, доводимо все до легкого кипіння і гасимо хвилин 7-10. Перед початком гасіння додаємо в сковороду нарізані гриби і болгарський перець. Як тільки час гасіння закінчиться, в сковороду відправляємо сметану, продовжуємо готування ще 4 хвилини і подаємо до столу.

Свинина, тушкована зі сметаною по-нормандськи

Інгредієнти:

  • вершкове масло - 50 г;
  • свинина - 1 кг;
  • бекон - 200 г;
  • цибуля-шалот - 7-8 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • селера - 2 стебля;
  • сухий сидр - 300 мл;
  • курячий бульйон - 300 мл;
  • сметана - 6 ст. ложок;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • дижонська гірчиця - 2 ст. ложки;
  • естрагон (свіжий) - 2 ст. ложки.

Приготування

Духовку розігріваємо до 170 градусів. Половину вершкового масла викладаємо в жаровню і розігріваємо. Обсмажуємо на олії нарізану свинину, не забувши приправити її сіллю і перцем. Як тільки м 'ясо стане золотистим, його можна буде прибрати з жаровні на тарілку, а в жаровню покласти залишки масла і засмажити решту половини всього м' яса.

Тим часом в іншій сковороді оскаржуємо нарізаний шалот, цибулю і селеру до м 'якості. Перекладаємо запалювання в жаровню до м 'яса. Заливаємо всі інгредієнти сидром і бульйоном, накриваємо жаровню кришкою і відправляємо в духовку на 2 години. Наприкінці додаємо сметану і 2 столові ложки борошна, розчинені в 2 столових ложках води, даємо соусу загустіти на плиті. Не забуваємо довести страву до необхідного смаку за допомогою гірчиці і свіжого естрагона.