Головний смаковий секрет цієї страви полягає безпосередньо в традиційному яєчно-олійному польському соусі. Традиційний спосіб приготування судака по-польськи передбачає "правильну" підготовку філе і певну послідовність при створенні соусу. А ось рецепт у мультиварці допоможе максимально спростити цей процес. Буде навіть цікаво - приготувати обидва варіанти і порівняти, що смачніше!
Традиційний рецепт судака по-польськи
Для судака польською можна використовувати і філе, і стейки, і цілу рибу - випотрошену, почищену і нарізану на шматки. На дно великої каструлі викласти овочі: морква, ріпчаста цибуля, корінь і зелень петрушки і селера. Овочі беруться в довільній кількості - тут головне створити для риби "овочеву подушку". Додати 2-3 лаврових листа, 10 горошин чорного перцю, сіль за смаком, влити півсклянки огіркового розсолу або 3 столових ложки лимонного соку. Залити все водою так, щоб її рівень був вище овочів на 5-7 см, довести до кипіння, зняти піну і варити овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Потім викласти в бульйон прямо на овочі підготовленого судака (приблизно 1 кг) і варити при слабкому кипінні не більше 15 хвилин. Готову рибу акуратно вийняти з бульйону кумівкою і укласти на страву.
Для соусу зварити вкруту 4 яйця, очистити, подрібнити ножем, а потім ще й розім 'яти за допомогою вилки; як варіант - натерти на дрібній терці. Розтопити в каструльці 100 грам вершкового масла, влити 2 столові ложки лимонного соку, додати подрібнені яйця, сіль за смаком і дуже ретельно все розтерти. Розбавити соус до бажаної консистенції проціженим бульйоном, в якому варилася риба.
При подачі рибу розкласти по тарілках, зверху рясно полити соусом, прикрасити зеленню. Кращий гарнір до судака по-польськи - пюре з відвареної картоплі і селера на молоці.
Судак польською в мультиварці
700-800 грам підготовленого і нарізаного шматками судака (або філе) викласти в чашу мультиварки, додати 2 лаврових листа, посолити і поперчити за смаком і влити 2 мультичашки води. Встановити чашу в муьтиварку і вибрати режим "гасіння", час 30 хвилин.
Промити і дрібно нарізати невеликий пучок кропу. Зварити вкруту 3-4 яйця, охолодити, очистити і подрібнити. 100 грамів вершкового масла нарізати шматочками. За 5 хвилин до закінчення програми гасіння, викласти на рибу вершкове масло, полити лимонним соком з четвертинки лимона, посипати рубаним кропом і подрібненими яйцями. Закрити мультиварку і завершити процес гасіння. Судак польською готовий.
Практично всі мультиварки мають програму переходу в режим "підігрів" після закінчення основного режиму приготування. Судак польською може залишатися в мультиварці на підігріві протягом декількох годин - так страва стане ще смачнішою.