Корисний і смачний гороховий суп або горохову похлебку можна зустріти в переліку національних страв багатьох народів світу. Ситний і нескладний такий суп, навіть якщо варити його на м 'ясному бульйоні, готується швидко і просто. Ступінь його густоти залежить від сорту і кількості гороху.
Користь горохового супу
Грох - натуральне джерело вуглеводів і рослинного білка, який чудово засвоюється, тому він є обов 'язковим інгредієнтом меню вегетаріанців, дозволяючи їм уникнути білкового голодування. У ньому багато амінокислот, у тому числі незамінних, які майже не синтезуються в організмі людини, а також мінеральних солей калію, заліза, фосфору і марганцю. Завдяки селену, що входить до його складу, горох є антиконцерогеном, його вживання зменшує ризик виникнення онкологічних і серцево-судинних хвороб.
Скільки гороху потрібно для приготування горохового супу
Для приготування цієї страви слід вибирати голландські мозкові сорти, такий горох розварюється швидше і надає супу особливо насичений аромат. Щоб страва вийшла збалансованою за складом нутрієнтів, кількість гороху можна варіювати. Так, для приготування вегетаріанської похлебки за індійським рецептом на 900 мл води кладуть 2/3 склянки гороху. Для супів, які варять у Європі на багатому білками бульйоні з м 'яса або з копченостями, достатньо буде покласти горох з розрахунку 0,5 склянки на літр води.
Секрети приготування горохового супу
Консистенція правильно звареного горохового супу - пюреподібна, це досягається за рахунок того, що горох перед варінням попередньо замочують в холодній воді, після чого його обсяг збільшується майже в два рази. Зазвичай досить 6-8 годин. Але, якщо ви хочете скоротити цей процес і зробити суп більш ароматним, перед тим, як замочити, обсмажте горох на сухій добре розігрітій сковороді. Після такої обробки час замочування скорочується до 2-3 годин.
Для м 'ясного бульйону, на якому потім вариться гороховий суп, краще використовувати не яловичину, а свинину на кісточці. Але особливо смачним такий бульйон виходить, якщо зварити його на копчених свинячих ребришках або додати дрібно нарізане копчене м 'ясо в процесі приготування. Покращить аромат такого супу і засмажування, приготоване на оливковій олії. Для цього обсмажте на сковороді дрібно нарізану ріпчасту цибулю до золотистого кольору, а потім спасеруйте її з натертою на дрібній терці морквою. Запалювання слід додати в суп за 10-15 хвилин до кінця приготування. Подають суп з дрібно порізаними грінками з білого хліба. Перед подачею можна покласти в нього рубану свіжу зелень. Деякі люблять додати в суп трохи дрібно нарізаної свіжої ріпчастої цибулі.