Ви приготували курча і вже готові зітхнути з полегшенням, як раптом з жахом усвідомлюєте, що соусу-то під головну страву немає! Ця стаття допоможе вам вийти зі скрутного становища, не вдаючись до магазинних ерзаців. Тому що соус для курки, враховуючи прісність і невиразний смак її м 'яса, - це найголовніше в страві. Цих підливок багато. Вони можуть бути зроблені на основі томатів, сметани, майонезу, пряного соєвого соусу тощо.
Сирно-томатний соус для курки
Солодкий перець моєму, ставимо пектися в духовку. Потім зрізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки і насіння. Банку консервованих помідорів сцедити і подрібнити в блендері з перцем. Перекладаємо суміш в каструльку, солимо, перчим (в тому числі і кайєнським перцем), додаємо подрібнений зубчик часнику і ставимо на вогонь. Коли соус закипить, зменшуємо вогонь і додаємо в каструльку плавлений сирок (100-грамову пачку або 150 г "Бурштину"). Коли маса стане однорідною, зняти з плити.
Сметанний соус для курки
Три зубчики часнику видавлюємо через прес, півпучка укропу дрібно рубимо. Додаємо склянку сметани. Все це солимо, перчим і старанно перемішуємо. Це - найпростіша сметанна підливка. А от якщо ми прикупимо 300 г шампіньйонів, 300 мл вершків (або сметани) і чотири цибулини-шалоти, то з цього можна приготувати майже самостійну страву, до якої курятина буде відмінним фоном. Готується соус так: цибуля смажиться на розігрітій сковорідці в рослинному маслі до напівготовності. Потім додаються очищені і дрібно порізані гриби. Вони пустять сік, і потрібно почекати хвилин 20, перш ніж знімати сковорідку з вогню. Перекласти все в блендер і розмолоти в пюре. Його перекладаємо в каструльку, додаємо вершки, заважаємо. Ставимо на малюсенький вогонь і доводимо до кипіння.
Класичний бешамель
Бешамель - це соус для курки, який ніколи не підведе. Втім, він підходить і до інших страви з м 'яса та овочів. У каструльці на мінімальному вогні топимо 50 г вершкового масла, засипаємо три ложки з гірким борошном і, не перестаючи заважати, тонкою струменею вливаємо 400 мл молока. Доводимо до кипіння. Окремо в мисочці піднімаємо два яйця. Чекаємо поки молоко трохи охолоне. Потім вводимо в нього яйця, перчим і солимо підливку.
Екзотичний соус для курки - рецепт "Кумберленд"
З лимона і апельсина знімаємо цедру і шинкуємо її тоненькою соломкою. Заливаємо окропом і варим на маленькому вогні кілька хвилин. В іншій ємності робимо желе з червоної смородини (можна скористатися порошковим напівфабрикатом). Коли цедра звариться, воду зливаємо, а шкірку заливаємо соком лимона, додаємо 140 г желе, трохи імбиря, 2 ложки портвейну, по ложці гірчиці та цукрової пудри. Всю цю чудову суміш варим на невеликому вогні до того моменту, поки желе повністю не ростає. Після чого каструльку прибираємо з вогню і збиваємо масу до однорідної консистенції.
Соєво-медовий соус для курки в духовці
Іноді соус можна готувати разом з курятиною. І це буде навіть не підливка, а скоріше маринадна заправка. Наливаємо в гусятницю пляшечку соєвого соусу, розтоплюємо в ньому дві супові ложки меду. Коли рідина станемо однорідною, окунаємо в неї кілограм курячих крильців. Відправляємо гусятницю в духовку і гасимо до готовності.