Бичачі хвости - дуже популярна в європейській кухні сировина для приготування наваристих супів, рагу та інших страв. Більш багатий смак м 'ясу надають пряні трави і різноманітні овочі. Страви з яловичих хвостів можна зустріти в дорогих і демократичних ресторанах, але їх нескладно приготувати і в домашніх умовах.
Суп з бичачих хвостів
Ця страва дуже популярна у Великобританії. Смак можна варіювати, додаючи різні пряні трави, сушені або свіжі.
Вам знадобиться:
- 1 бичачий хвіст (800 г -1 кг); - 1 морква; - 2 цибулини; - 2 стебля селери; - 1,2 л яловичого бульйону; - 30 г вершкового масла;
1 ст. ложка борошна; - 3 ст. ложки портвейну; Бичачий хвіст очистіть від зайвого жиру, порубите на невеликі шматочки, промийте і обсушіть. Вершкове масло розігріть у каструлі, викладіть подрібнену цибулю і моркву, нарізану тонкими кружечками. Додайте шматочки хвостів, обсмажуйте всі 5-7 хвилин, а потім влийте яловичий бульйон. Додайте сіль і прянощі. Варите суп, поки м 'ясо не почне відставати від кісток. На це знадобиться 1,5-2 години.
Бульйон процедіть, зніміть м 'ясо з кісток. Дрібно поріжте яловичину. Бульйон перелийте в чисту каструлю, додайте м 'ясо. Доведіть суп до кипіння. В окремому посуді змішайте портвейн з борошном, а потім влийте цю суміш в каструлю, ретельно розмішуючи. Дайте супу покипіти ще 5 хвилин, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Подавайте страву гарячою, у супроводі свіжого зернового хліба.
Рагу з яловичих хвостів
Спробуйте ще одну страву - рагу у французькому смаку. Його подають зі свіжим білим хлібом і охолодженим рожевим або білим вином. Страву можна доповнити зеленим салатом. Вам знадобиться:700 г нежирної яловичини; - 700 г яловичих хвостів; - 2 стебля селера; - 500 мл білого сухого вина; - 500 г дрібної картоплі; - 1 великий помідор; - 2 ст. ложки оливкової олії; - 1 стебля цибулі-порея; Часник і цибуля подрібнені. Помідори обдайте окропом, зніміть шкурку, м 'якоть наріжте ломтиками. Яловичі хвости і яловичину промийте, зріжте зайвий жир і плівки. Порубите м 'ясо на шматочки, обсмажте в каструлі з розігрітою оливковою олією, а потім викладіть в окрему миску. У каструлі обсмажте цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте м 'ясо та хвости, викладіть помідори, цибулю та порізану на шматочки селеру. Влийте вино і гасіть суміш близько 2 годин на слабкому вогні. За півгодини до готовності додайте нарізану на шматочки картоплю, тім 'ян і лавровий лист, посоліть і поперчите рагу. Готову страву розкладіть по підігрітих тарілках, кожну порцію прикрасіть гілочкою свіжого тім 'яна.