Франція - країна, де дійсно люблять і цінують кулінарію. Французька кухня включена в список спадщини ЮНЕСКО, при цьому смачну їжу тут подають не тільки по святах, вона готується щодня. Місцеві жителі воліють свіжоприготовлені страви і суворо дотримуються традицій. Щоб зрозуміти, що подобається французам, варто зазирнути в будь-яке бістро - там напевно знайдеться парочка хітів, які оцінять і туристи.
Традиційний обід: покрокова інструкція
Типовий француз є 3 рази на день. О 8 ранку його чекає простий сніданок: чашка свіжозвареної кави з круасаном, булочкою з шоколадом або просто тостом, намазаним варенням або шоколадною пастою. Дітям часто дають гарячий шоколад з булочкою або тостом.
Наступна трапеза - обід. Вся країна обідає одночасно, з 12 до 14 годин. У цей час у брассері, бістро і ресторанах справжній аншлаг. Спочатку подають легку закуску: зелений салат з соусом вінегрет, терту моркву з маслом і оцтом, шпинат, тушкований з вершками. Взимку замість салату можна дозволити собі суп. Французи віддають перевагу легким супи-пюре з овочів: моркви, томатів, кабачків, цибулі-порея. На святковий обід подають домашній луковий або рибний суп або консомі з профітролями.
Основна страва буде ситною і простою. Зазвичай це м 'ясо або птиця, рибу частіше їдять у приморських регіонах. Популярністю користується беф-бургіньйон (м 'ясо по-бургундськи). Яловичина в червоному вині зі спеціями довго томиться, подається з картоплею фрі або овочами на пару. Серед улюблених страв мідії зі смаженою картоплею, кролик у білому або гірчичному соусі. Альтернативний варіант для тих, хто не встигає пообідати - величезний бутерброд з багету з листям салату, ломтиками шинки, овочами і легким соусом.
Обід завершує десерт. Часто французи замінюють його кількома шматочками не надто гострого сиру. Підійдуть мімолетт, кулом 'я, брі або камамбер. Хорошим десертом стануть йогурти або фрукти. Готові фруктові коктейлі з цукром або без нього можна купити в будь-якому супермаркеті. Шоколад, тістечка та інші калорійні десерти французи їдять тільки по вихідних і святах. Замість вина обід супроводжує звичайна вода, іноді з кількома ложками сиропу. Закінчується трапеза чашкою кави.
Вечеря починається о 8 годині. Це сімейна трапеза, діти і дорослі збираються за одним столом, посиденьки біля комп 'ютера або телевізора не вітаються. Зазвичай господиня готує одну-дві страви. Обов 'язкова закуска з овочів: сирих, відварених, маринованих. На вечерю можна приготувати ситну і поживну страву, наприклад, кіш лорен - пиріг з шарового або пісочного тіста з начинкою з м 'яса птиці, шпинату, грибів, сиру. Популярна смажена курка, тушкована крольчатина або качка. Взимку на вечерю можуть подати суп з чечевицею або квасіллю. Обов 'язковий супровід - свіжий багет. Французи не люблять рахувати калорії, жири і вуглеводи, вважаючи, що набагато важливіше приймати їжу в один і той же час, є тільки якісні продукти і не зловживати фаст-фудом.
Регіональна кухня: традиції та особливості
Кожен регіон Франції пишається своїми особливими стравами. Для їх приготування намагаються використовувати виключно місцеві продукти.
Кухня Провансу заснована на овочах і оливковій олії. Регіон подарував світу рататуй - яскраве, корисне і дивовижно смачне овочеве рагу. Рецепт знаменитої страви простий: у глибокій сковороді обсмажують цибулю, потім додають солодкий перець, часник, баклажани та цукині. Останній компонент - шматочки томатів без шкірки. Пропорції овочів можна змінювати смаку. Рататуй гасять близько 45 хвилин, подають як гарячим, так і холодним.
У Провансі люблять тут закуски з анчоусів, пасти з оливок. Провансальці не надто скаржать м 'ясо, але віддають належне птаху: качці, індіанці і особливо курці. У Марселі готують знаменитий буйабес - густий суп з різних сортів риби, здобрений томатами і білим вином.
У Бургундії віддають належне м 'ясу, тут вирощують породисту худобу і готують кращі ковбасні вироби. Улюблені делікатеси - варена шинка в желі з петрушкою, похлебка з овочами і шпиком, равлики, фаршировані олією і зеленню, півень, тушкований у червоному вині. У Діжоні роблять знамениту гірчицю, яку додають у багато страви. Найвідоміше - кролик у гірчичному соусі.
Нормандія знаменита молочними стравами. Тут роблять найкраще у Франції вершкове масло Люблять нормандці і м 'ясо, особливо свинину. Традиційна страва регіону - свинина в сидрі і кальвадосі. Готувати його нескладно: відбивні обсмажують на сковороді або на грилі, а потім заливають соусом із сидру, кальвадосу і прокип 'яченого м' ясного соку з ложкою сметани. Подають м 'ясо з обсмаженою цибулею-шалот і підрум' янілими ломтиками яблук.
Святковий стіл: поетапна подача
Французи дуже люблять спільні обіди і вечері в сімейному або дружньому колі. Урочисті застілля влаштовуються з будь-якого приводу, причому меню складається за класичним каноном.
Спочатку подається аперитив: коктейль, легке біле вино, іноді навіть пиво. До напоїв готують відповідну закуску: овочеві веррини (своєрідні салати в стаканчиках), канапі, горішки. Аперитив може тривати цілу годину, в цей час гості активно спілкуються і готуються до рясної трапези.
Святкова вечеря складається із закусок, основної страви, десерту і сирів. В якості антри (закуски) подають паштет з фуа-гра з підсушеними тостами, нарізку з копченого лосося. Одна з улюблених основних страв - курка. Французи знають сотні рецептів приготування каплунів, молодих півників, курчат і кулярок. Їх фарширують, смажать на грилі, фламбують або гасять. Не менш любима і качка, яку воліють готувати "з кров 'ю", тобто злегка недожарюючи. Серед популярних святкових страв каре або ніжка ягня з ароматними травами, яловичі стейки, перепілки в соусі.
На десерт подадуть традиційний тарт татен (відкритий перевернутий яблучний пиріг з карамеллю), гарячі кекси з рідким шоколадом і ванільним морозивом, порційний крем-брюле, клафуті з фруктами. Більш легкий десерт - полуниця зі збитими вершками. Сири подають на дошці, кожен гість відрізає вподобаний шматочок. За правилами хорошого тону потрібно продегустувати 2-3 варіанти.
Заключний етап - кава. Його ні в якому разі не подають з десертом. Зате супроводити гарячий напій може діджестів: коньяк, арманьяк, бренді, о-де ві. Святкова трапеза триває кілька годин, під час неї гості не тільки фліртують, розмовляють про мистецтво і повсякденне життя, а й обмінюються улюбленими кулінарними рецептами, плануючи наступну спільну вечерю.