Найкращий фарш з м 'яса виходить, якщо самостійно приготувати його в домашніх умовах. З нього страви виходять смачніше, ніж з купленого в магазині. Вдома під час його приготування можна поміняти консистенцію напівфабрикату і його смак, змішувати м 'ясо в різних пропорціях, додавати інгредієнти, які захочете.
У домашній кулінарії частіше використовують для фаршу такі види м 'яса, як телятина, яловичина, свинина, курка, індичка. Їх можна брати в чистому вигляді або змішувати з іншими сортами м 'яса. Добре поєднується яловичина зі свининою, крольчатина і куряче м 'ясо, свинина і курятина. Не варто додавати в змішаний фарш баранину, оскільки у неї досить сильний специфічний смак і запах. Для фаршу з пташиного м 'яса не варто використовувати "біле" - воно дещо суховато, потрібна консистенція маси може не вийти.
У сухим фарш можна додати сметану, вершки, сире яйце. Яловичий фарш можна приготувати з яловичим жиром або бульйоном.
У масу, що вийшла надто рідкою, додайте відварену картоплю, трохи борошна, хлібні крихти. Вони вбирають в себе вологу і скріплюють фарш.
Для надання фаршу повітряності в нього можна додати збитий до стану піни яєчний білок. Такий прийом хороший для приготування фаршу з риби або телятини. Щоб надати масі фортецю, еластичність, її треба відбити, гарненько поколотивши об стіл або просто долонями.
Під час приготування фаршу часто забувають про таке правило - всі інгредієнти для поліпшення консистенції треба додавати при вимішуванні, добавки для смаку - в самому кінці готування.
Приготовлений фарш у холодильнику зберігайте не більше доби. Добре, коли він зроблений за кілька годин до того, як готувати з нього якусь страву. Щоб його склад і консистенція вийшли більш однорідними, поставте миску з готовим фаршем у спокійне, прохолодне місце.