Рис для ролів - 3 рецепти як правильно варити липкий рис

Базовий і основний інгредієнт в ролах - це ризик. Коли рис для ролів правильно приготовлений, ласощі не розвалюються, зберігають форму і дозволяють вам відчути ніжний вишуканий смак начинки.

Який рис краще вибрати для приготування суші і ролів?

1. Перш ніж приступати до підготовки, необхідно розуміти, який рис підійде для ролів. Не всі сорти рису годяться для нашого завдання. Найкраще використовувати цілозерновий вигляд.
2. Наприклад, рис дрібними зернами «Урутімаї». Цей продукт має у своєму складі багато крохмалю, що дозволяють малюнкам склеюватися під час варіння.
3. Найпоширеніший сорт рису звичайний молочний білий малюнок, який продається в кожному магазині, має велику клейкість і в'язкість.
4. Звертайте увагу на обробку крупи. Вона може бути пропареною, шліфованою або шовушеною. Не беріть пропарений рис, інакше ваш рол розпадеться.
5. У приготуванні суші не можна використовувати довгозерновий і коричневий ризики. У них практично немає клейковини.
6. Після придбання рису, переберіть його, відсійте можливі чорні зерна або сміття.

Як варити рис для ролів і суші?

Для суші необхідний липкий ризик, тому звичайний варіант приготування нам не підходить.

Готуємо традиційним способом у каструлі

Вам знадобиться:

• білий рис - 0,33 кг;
• сіль;
• вода - 0,4 л;
• цукор.

Як приготувати рис для ролів:

1. Закласти рис у дуршлаг або сито і сповснути холодною водою 5 разів, поки рідина не досягне прозорості.
2. Закладаємо промитий продукт у каструлю з водою.
3. Варимо рис при сильному нагріванні. Чекаємо, поки він закипить.
4. Перемикаємо нагрів на мінімальну потужність і готуємо ще 12 хвилин. Не перемішуйте склад.
5. Залиште каструлю на плиті, вимкнувши нагрів, на 25 хвилин для томлення.
6. Через15 хвилин спробуйте рис і переконайтеся, що він м'який. Якщо продукт вийшов жорсткуватим, долийте ще 15 мл окропу.
7. Поки рис томиться, зробимо оцту заправку. Для цього з'єднуємо цукор, рисовий оцет, сіль.
8. Поставте суміш на плиту, і як тільки вона почне закипати, зніміть каструлю.
9. Перекладаємо рис у простору чашу, заливаємо трохи остиглою заправкою і акуратно перемішуємо інгредієнти.
10. Тепер можна приступати до виготовлення ласощів. Приємного апетиту!

Watch this video on YouTube

Рецепт приготування рису для суші та ролів у мультиварці

Список продуктів:

• цукровий пісок - 16 г;
• рисовий оцет - 50 мл;
• сіль - 10 г;
• рисова крупа - 370 г;
• лимонний сік - 18 мл;
• вода - 0,5 л;
• соєвий соус - 10 мл.

Варимо рис у мультиварці:

1. Промиваємо крупу кілька разів холодною водою.
2. Викладаємо склад на дно чаші для мультиварки і додаємо воду.
3. У меню кухонного приладу натискаємо кнопку «Крупи» або «Рис». Час, що виставляється, - 25 хвилин.
4. За цей час можна приготувати маринад. В окрему чашу виливаємо лимонний сік, соєвий соус і оцет. Додаємо цукор і сіль. Переливаємо рідку суміш в каструльку і доводимо до стану кипіння.
5. Остужаємо маринад і заливаємо їм приготовлений рис.

Watch this video on YouTube

Ароматний рис, зварений з норі

Водорості додадуть рису приємний аромат і ніжний пряний смак.

Компоненти рецепту:

• кип'ячену воду - 0,4 л;
• три листки норі;
• сіль - 4 г;
• рис - 180 г;
• олія оливкова - 20 мл;
• соус соєвий - 40 мл.

Як варити рис:

1. Кілька разів обробляємо необхідну кількість рису в дуршлагу холодною водою.
2. Завантажуємо промитий інгредієнт в каструлю і доводимо до стану кипіння при сильному нагріванні.
3. Починаємо варити рисову кашу при помірному нагріванні протягом 10 хвилин.
4. За цей час водорості порізати маленькими шматочками і, коли рис буде готовий, додати в каструлю.
5. Окремо змішаємо соєвий соус, оливкову олію і сіль.
6. Отриману суміш виливаємо в рис, перемішуємо всі інгредієнти.
7. Тепер можна приступати до формування ролів.

Приготування заправки рису

Зварений прісний рис сам по собі не дає такого тонкого дивовижного смаку в ролах. Для того, щоб продукт став ніжнішим і його смак набув насиченості, готується спеціальна заправка. Пізніше вона змішується з рисом.

Класичний варіант

Вам знадобиться:

• цукор - 50 г;
• оцет рисовий - 54 мл;
• сіль - 5 г.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте вищеперелічені інгредієнти в маленькій каструльці.
2. Увімкніть вогонь на малу потужність і підігріть розчин, постійно його перешкоджаючи.
3. Коли цукор розчиниться в рідину, вимикаємо вогонь і чекаємо, поки заправка охолоне.

Watch this video on YouTube

Заправка сушидзу

Що потрібно взяти:

• оцет - 90 г;
• сіль - 4 г;
• лист водоростей комбу;
• цукор - 50 г.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо всі продукти в мисці, перекладаємо суміш в каструлю і піддаємо тепловій обробці.
2. Готуємо заправку при повільному нагріванні, стежачи за тим, щоб рідина не закипіла.
3. Через 5 хвилин теплу рідину проціжуємо через сито і прибираємо грудочки водоростей.
4. Після цього можна змішувати соус вареним рисом.

Watch this video on YouTube

5 головних секретів приготування рису для суші та ролів

1. Першорядним завданням є вибір правильного сорту рису. У процесі варіння продукт повинен склеїтися і утворити кашицю, щоб йому пізніше можна було легко надати потрібну форму. Найкраще підійде цілозерновий білий рис.
2. Не забувайте промити рис водою. З нього стече зайва клейковина, а та, яка залишиться, допоможе крупі придбати потрібну консистенцію.
3. Найкраще готувати продукт у звичайній каструлі або мультиварці. У процесі варіння рис не варто перемішувати. Інакше він буде розсипатися, коли ви почнете формувати рол.
4. Не можна перетравлювати продукт. Після того, як він закипить, готуйте його на повільному вогні не більше 15 хвилин.
5. Заправку і рис потрібно з'єднувати гарячими. Якщо ваші продукти охололи, просто підігріть їх у мікрохвильовці. Як тільки ви отримали ніжний рис потрібної консистенції, відразу ж приступайте до формування суші. Не можна залишати цю справу наступного дня. Інакше рис втратить вологу і буде розпадатися.