Оселедець засалюють у розсолі або сухим посолом. Часто поле посола рибу коптять або маринують. Якщо в розсіл для оселедця додати гірчицю, перець горошком та інші спеції, то вийде улюблений багатьма оселедець пряного посолу.
Простий спосіб засолити оселедець
Для того щоб засолити оселедець у розсолі, вам буде потрібно:- 2 кілограми свіжого оселедця;
- 1 літр фільтрованої води.
У цьому рецепті воду можна замінити сухим червоним або білим вином. Так у риби знадобиться незвичайний, але дуже приємний присмак.
Змішайте воду з сіллю. Заважайте до тих пір, поки вся сіль не розчиниться без залишку і вийде насичений розчин. Оселедець розділяйте - почистіть, відріжте жабри, витягніть нутрощі і покладіть в скляний або глиняний посуд і залийте розсолом. Витримайте рибу протягом 3-4 годин, потім промийте під холодною, проточною водою і обсушіть, якщо хочете закоптити або замаринувати оселедець або ж зберігайте в розсолі в холодильнику.
Сухий посол
Для того щоб засолити оселедець сухим посолом, візьміть:- потрошену свіжу оселедець; У скляну форму для запікання насипте товстий шар солі. Риб 'ячу тушку промийте і обсушіть, розділяйте на філе, складіть так, щоб плоть була всередині, а шкіра назовні і покладіть на сіль. Зверху насипте ще товстий шар великої солі, оберніть форму харчовою плівкою і розмістіть зверху вантаж. Соліть оселедець протягом 2-3 днів, потім замочіть на 2-3 години в прісній воді, промийте і маринуйте, коптіть або зберігайте в рослинній олії.
Солоне оселедець може зберігатися протягом 4-5 місяців.
Оселедець пряного посолу
Для оселедця пряного посолу візьміть:1 кілограм розділеного оселедця; - 1 літр фільтрованої води; - 3 столові ложки солі; - 2 столові ложки цукру; - 1 лавровий лист; - 5 бутонів гвоздики; - 10 горошин запашного перцю; - 1 чайну ложку насіння коріандру.
Для засолу вибирайте великий, жирний оселедець з широкою спинкою.
Приготуйте розсол. Влийте в невелику каструлю воду, додайте сіль і перець, запашний перець, коріандр, гвоздику і лавровий лист. Доведіть до кипіння, завадячи, дочекайтеся, коли сіль і цукор повністю розчиняться. Зніміть з вогню і охолодіть пряний розсол. Покладіть оселедець у скляну або глиняну тару, залийте розсолом. Він повинен покрити рибу повністю. Накрийте харчовою плівкою. Засолка повинна тривати не менше 12-15 годин.
Як замаринувати солоний оселедець
Соління - попередня обробка оселедця перед маринуванням. Щоб зробити маринований оселедець, вам знадобиться:2 склянки білого винного оцту; - 1 чайна ложка гірчичних зерен; - 5 горошин запашного перцю; - 1 чайна ложка горошин чорного перцю; - 2 лаврових листи; - 1 зубчик часнику; - 1 лимон; Наріжте лимон дольками, а голівку ріпчастої цибулі напівкільцями. Промийте оселедець. Залийте оцет у каструльку, додайте цукор, запашний і чорний перець, лавровий лист і часник. Доведіть до кипіння і охолодьте. Покладіть оселедець у банку, перемежаючи ріпчастою цибулею і ломтиками лимона, залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть у холодильник мінімум на 12 годин. Такий оселедець може зберігатися в холодильнику протягом місяця.